Els pizzoccheri de Valtellina són un assumpte seriós, tant que hi ha una versió IGP i una recepta original i disciplinada.
La tradició pobra i pagesa de Valtellina es troba en un plat típic conegut i apreciat a tot Itàlia. ELS Pizzoccheri della Valtellina IGP són pastes elaborades amb farina de blat sarraí i el seu origen es coneix des del 1750. El gelós guardià de la recepta original d'aquest plat típic és elAcadèmia Pizzocchero de Teglio.
El secret d'aquesta recepta històrica? A Teglio, la petita ciutat ubicada a Valtellina a la província de Sondrio als Alps, presumeix d'un pròsper cultiu de blat sarraí (fagopyrum esculentum, Monch.) Durant més de quatre segles. I és precisament l'ingredient secret el que en garanteix l'èxit.
És bo saber-ho: els restaurants de Teglio associats a l'Acadèmia del Pizzocchero garanteixen que a les seves instal·lacions es poden degustar pizzoccheri preparats i enfornats en ple respecte de la recepta original certificada, amb productes de la millor qualitat de Valtellina: des de la farina fins a la mantega i el formatge. Per saber quins són, feu clic aquí.
Intentem fer-los a casa?
tots els recepta original de Pizzocchero di Teglio®
Ingredients per a 4 persones:
400 g de farina de blat sarraí
100 g de farina blanca
200 g de mantega
250 g de formatge Valtellina Casolana DOP
150 g de formatge ratllat, com Grana o Parmesà
Versió 200 g
250 g de patates
una dent d'all, pebre
Preparació de pizzoccheri
Barregeu les dues farines, barregeu-les amb aigua i treballeu uns 5 minuts. Amb un corró, estengui la massa fins a un gruix de 2-3 mil·límetres, de la qual s'obtenen tires de 7-8 centímetres. Superposeu les tires i talleu-les al llarg per fer fideus d'uns 5 mil·límetres d'ample.
Preparant el plat
Cuini les verdures en aigua amb sal, la col a trossos petits i les patates en trossos, afegiu el pizzoccheri després de 5 minuts (les patates encara són presents, mentre que la col es pot reemplaçar, segons temporada, amb costelles o mongetes tendres) .
Mentre es cuina la pasta, daureu la mantega amb l'all, deixant-la daurar bé.
Després d'uns deu minuts, reculli els pizzoccheri amb una escumadora i aboqui part d'ells en una paella calenta, empolvori amb parmesà ratllat i Valtellina Casera DOP en fulles, continueu alternant pizzoccheri i formatge. Ruixeu amb mantega i, sense regirar, serveixi els pizzoccheri calents empolvorats amb pebre.
Pizzoccheri a les nostres millors receptes
