resisteix una granola no és un cereal, che fa una part del nostre patrimoni enogastronòmic. È il gra saracè, utilitzat per produir la celebrity pasta de gra sarraí. È l'ingredient principi di piatti tipici d'ella Valtellina ma non sol, a cominciare dai pizzoccheridala polenta taragna i dagli sciattsense oblidar el xisciol. Un ingredient, il gra saraceno, particularment ambit dai celíacstenint en compte això no conté gluten. Ma menja utilitzar-lo al megli a la cuina?
Una semplice erba
Il gra saracè o gra ner (Polygonum fagopyrum), a dispette del nome, no è un cereal ale ma pinya erbàciapertanyent a la família de poligonàcies. I semi sono molti diversi, triangolari i più simili a quelli del faggio che del gra, ma dopo la papagai macinazione si otté una farina molt somigliantea quella del frument. Coltivat de banc a muntanya areeel gra sarraí veure'l fredper cui il suo cicle vitale si svolge interament nei mesi primaverili ed estiviamb semina in març-abril i raccolto in luglio-agost, quan la pianta diventa secca i il seme nero i asciutto.
Una toccasana contra el colesterol
Dal punt di vista nutrizionale, cent grammi di gra saraceno contingut en un 72% i carboidrati, un tretze% di protein i un tres amb quatre% di fat. El contingut de proteïna nel seme di gra saraceno vantano un bon valor biològic. Sono infatti compost sia dóna amminoacidi essenziali, menja lisina, treonina i triptofano, che dóna amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: això vol dir que no es pot menjar sense arròs sense gluten, adatte alle persone affette da celiachia. Studi condotti sulla popolazione cinese degli Yi (ethnia che viu nelle montagnose zone of Sichuan i d'això Yunnan), la cui alimentazione è basata ampla sobre el gra saraceno, demostrano la influenza di quest'ultimo sui bassi livelli di colesterol cattiu. Quest soprattutto per l'alt content di flavonoides, che agiscono ample dóna antiossidanti i proteggono il nostre organisme slab malattie. Il gra saracè, inoltre, è una bona font digues magnesiútil per progressar la circol·lació va sagnar i va riure pressionat; ajuta a tenir sotto controllo i livelli di zuccheri nel sangue, riduent i rischi di diabetis. Secondo un studio pubblicato sobre el Journal of gastroenterology, mangiare cibi ricchi di fiber insolubili com el gra sarace auta a prevent l'insorgere dei calc biliar. L'alt valor energetic del gra saraceno el rendere un cib particolarment adatto agli deportivovi. Únic difetto, il gra saracè è un potenziale al·lergeni quindi possible fonte vaig donar al·lèrgia alimentària.
Es cuina a Valtellina
Digues origen oriental, el gra saracè è l'arribada a Itàlia nel XV secol. Il primer document t'atesta la presence è stat ritrovat propi Teglioen Valtelinala «ciutat cabdal” del gra saracè a Itàlia: en un atto relatiu alle proprietà d'ella famiglia Besta ve citat il “formentone”, finalitza amb il quale ve tuttora chiamato il gra saraceno a Sondrio e dintorni. “Furmentun”, accrescitiu di “furment”, òssia frument, intenti propi sottolineare l'alta produttività di questa pianta, a difference del cicle vitale molt più lungo del gra. Già nel mil sis-cents setze el històric grigionese Guler Von Weineck affermava che a Valtellina si cultivava el “heyden”, antic nome tedesco del gra saracè. Un nome, quest, che si richiama anch'esso all'origine esòtica del gra saracè: “Heide” in tedesco significa “brughiera«, la meva canya»pagà”. Segno che il gra saraceno potrebbe essere giunto in Europa i in Itàlia dall'Oriente non attravers la consueta via mediterrània, ma dalla steppallosa popolazioni nomadi dell'odierna Rússia.
L'equilibri perfecte
In produeixi, per produir la pasta, il gra saraceno si utilitza assems allà farina bianca. Per preparar i pizzoccheri valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima acadèmia del pizzocchero prescriure 400 grams de farina de blat saracè i cent grams de farina de blat bianca. In molti prodotti in commerce, tuttavia, the centuale di farina bianca surt de forma vertiginosa. Ma, magari in casa, è possible preparar pizzoccheri cent% di gra sarraí, dosant bene acqua i farina in modo da ottenere la consistència giusta; oppure cercar tra i prodotti sense gluten. Dóna sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare amb quelli d'ella Valchiavenasorta di gnocchetti in cui il gra saracè no compare neppure.
Gli altri tipi de pasta
Ma, oltre che nei pizzoccheri, il gra saraceno ve utilizzato anche in altri tipi di pasta, menja i formati tradizionali (penne, fusilli, tortiglioni i un altre ancora) en versió sense gluten. Opuro lleial, sorta di spaghettis a base de farina de gra saracè i di gra gra, perfetti per un condiment a base de funghi porcini. La farina bianca invece sparisce nei formati di pasta all'uovo preparat amb gra saracè.
Condiments i Abbinamenti
Detto questo, vine a dir la pasta di gra saraceno? L'ispirazione no va posar chearribe dalla cucina valtellinese. Il condiment tradizionale del pizzoccheri è verça, papa, burro, grana gratugiat i casolana a scaglieamb la pregiata opció alternativa del bitto. Ottimi reed i pizzoccheri amb carbassó i nocciole. Per gli altri tipi di pasta, es non si vuole arriba a tanta ricchezza, si va utilitzar un formaggio mantegós com il gorgonzolamagari arricchendone il sapore amb això Partícula. In produeixi si prediligono ingredientei che, amb il papagai sapore delicat ma ben present, possono ammorbidire il gust decis del gra saraceno: i fongs ceps, ad esempio, forse l'abbinament migliore amb quest “finto cereale”. Per un piatto ancor più saludare si va ricorrer a ragù bianco di verdure, 'bollite o in padella: llonganissa, carbassó, sedano, pastanaga i cipolla. I, vaig perxé no, amb l'aggiunta vaig donar un po' di pesto o basílic tritatveuen nella ricetta d'això xef Àngel Scuderi. Altre condiment interessant dóna abbinare al sapore pi del gra saracè, quello delle aquímagari amb l'aggiunta, ample qui, d'això speck.
