tots els panzanella, classica preparazione del Centre-Sud Italia, si presta davvero a tantissime variazioni. Aquesta panzanella alternativa uneix la golosità del panell rosolat nel burro maledicció Freschezza della frutta dir etapa. Proveïdora, scegliendo la frutta che più vaig veure piace: noi ve ne proponiamo due, una amb melone bianco i arancione i una altra amb el pesche.
Panzanella dolça amb il melone
Ingredients per 4-6 persones
800 g de meló blanc
800 g de meló cantalup
200 g de casareccio empanat
150g de carbassó
ruc 40g
30 g de mandorla amb la búccia
25 g succo di limone
4 prunes Regina Claudia
1 préssec
menta fresca per guarnició
procediment
Eliminar la crosta del panell i tagliate a pezzetti, amb el mani, la mollica. Scegliete un panell un po' consistent, non freschissimo ma non troppo secco. Optimitzant el pagnotte rústic.
Sciogliete en una paella 20 g de ruc amb 25 g de succhero i agregat metà del pane.
Mescolatelo i fatelo abbrustolire, finché non si sarà formada una crosticina croccante. Toglietelo dalla padella i lasciatelo raffreddare in un piatto, quindi ripetete l'operazione amb altres 20 g di burro i 25 g di succhero i il pane rimasto.
Pulite i meloni i tagliate la polpa a pezzetti. Tagliate li prugne a spicchi, sbuccia't la pesca i tagliatela a pezzetti. Taglia't la mandorla a filetti irregolari.
Preparar un sciroppo sciogliendo 100 g di zucchero a 100 g di acqua. Aggiungete il succo di limone, porta't a bollore, spegnete, fate raffreddare per 2 minut, vaig unir un rametto di menta i lasciatelo in infusione finché non si sarà raffreddato el sciroppo.
Componeu la panzanella disposant il pane sotto i la frutta sopra: condition amb el sciroppo només al'últim moment, perché el succhero tendeix a “estrarre” i succhi dalla frutta. Li ho aggiungete troppo presto, il pane si bagnerà troppo. Garnite amb foglioline di menta.
Una panzanella alternativa dolça, amb melone, pesca, prugne i mandorle (ph Riccardo Lettieri, estilisme de Beatrice Prada)
ph Riccardo Lettieri
L'alternativa a la pesca
Seguiu la riceta della panzanella al melone, sostenint tutta la frutta amb 850 g de préssecs de diverses varietats, ed eliminant la mandorla. Scegliete voi se sbucciare o no la frutta, quindi tagliatela a pezzetti i procedit amb la resta della ricetta menja quella sopra.
