Eliminar el gluten de la teva dieta no vol dir eliminar plats gurmet i saborosos. Com els nyoquis, que es poden preparar jugant amb farines alternatives i diferents ingredients.
Carbassa, castanyes, ricotta, polenta i, per descomptat, patates. Els nyoquis s'elaboren a partir de diferents matèries primeres, a les quals se sol afegir farina. Qualsevol persona amb malaltia celíaca hauria de simplement reemplaçar la malaltia celíaca amb alternativa a la farina, el d'ingestió i el d'arròs especialment per obtenir resultats apetitosos.
Els clàssics, fets amb patates
Els nyoquis per excel·lència. Estan elaborats amb 800 g de patates enfarinades i 200 g de farina ingerida, o farina d'arròs (o una barreja de farina d'arròs i midó), procedint com els nyoquis de patata normals: bullir les patates amb la pell en aigua amb sal primer freda, escórrer i pelar encara calents. Després passen per un matxador de papes i col·loquen el puré a la superfície de treball enfarinat amb farina sense gluten. Afegeix-hi la farina ingerida (o farina d'arròs), un ou, una mica de sal i pasta fins que la barreja estigui suau. Els pans clàssics es formen i tallen a trossos. Els nyoquis així preparats han de coure's en abundant aigua amb sal bullint i escórrer tan aviat com pugin a la superfície. Per condimentar-los, simplement mantega i sàlvia, salsa de tomàquet o xampinyons, ragú, salsa de formatge… no hi ha regles.
Tradició: ricotta, castanyes, carbassa, polenta
Els ingredients són senzills: 800 g de espinacs, De 500 ricotta, 50 g de parmesà ratllat i 80 g de farina sense gluten. L'espinac es bull i s'esprem i es barreja amb els altres ingredients, afegint-hi un ou, sal i pebre. Amb la barreja es formen cilindres que després es tallen a trossos petits, obtenint els nyoquis. Per als de castanyes necessites 800 g de patates, 200 g de castanyes cuites pelades, 2 rovells d'ou i 150 g de farina sense gluten. Es procedeix cuinant les patates com amb els clàssics nyoquis de patata, després es barreja el puré de patates amb la farina i les castanyes, que al seu torn es passen per un pica de patates. Sal i barreja-ho tot amb els rovells i la farina. De nou, el nyoquis de carbassa: 500 g de carbassa groga tallada a trossos, per enfornar a 160 ° C durant una hora aproximadament. Es passa per un colador i s'amalgama la polpa amb 200 g de farina d'arròs, un ou i un pessic de sal. Els nyoquis es formen amb una cullera i se submergeixen immediatament en aigua bullint amb sal.
Finalment els de farina groga, 400 g en un litre de llet: portar a ebullició, sal i afegir una nou gran de mantega. Quan la mantega es fongui, aboqui la farina, remenant amb un batedor. Cuini durant uns 40 minuts, remenant ocasionalment. Traieu la polenta del foc i afegiu 200 g de formatge Fontina en glaçons, després afegiu 2 rovells d'ou a la barreja. Abocar la barreja en una safata de forn humitejada amb una mica daigua freda i deixar refredar, després amb un got petit humit tallar molts discos, per col · locar en una safata de forn greixada. Unes fulles de mantega, un pessic de parmesà i daurar en un forn preescalfat a 180 ° C durant 10 minuts.
Amb pa dur
fins i tot el Pa sense gluten pot seguir endavant. I fins i tot amb pa sense gluten es poden preparar excel·lents nyoquis: es tallen a trossos i s'empapen en llet, s'acompanyen de trossos de formatge o mota i una branqueta de julivert picat: per a 500 g de pa es necessita aproximadament un got de llet. Afegeix un ou batut, pebre, sal si és necessari i deixa reposar a la nevera per almenys 2 hores. Doneu forma als nyoquis amb una cullera i coeu-los al brou durant uns 20 minuts. Se serveixen en brou o s'escorren i s'assaonen amb mantega i formatge parmesà.
