La babka de xocolata es coneix com la babka popular, és gràcies a Seinfeld. I la babka de xocolata que tots coneixem i estimem a Instagram és gràcies a Breads Bakery. Després d'una extensa investigació a Internet (perquè estic a la història del menjar), vaig descobrir que babka, tal com la coneixem, ja no és el que era babka. Abans que el brioix de brioix empanitzat amb mantega, brillant i retorçat amb xarop de brioix xopat en xocolata, el babka estava sec i esmicolat. Estava fet d'oli en lloc de mantega i, en lloc de ser esponjós i espès, era dens i, segons Internet, no gaire bo.
Aleshores, què ha canviat llavors? Bé, originalment, les babkas estaven fetes amb sobres de massa recargolada de llavors i nous, una mica com un regal, però no del tot dolç. La xocolata era un article de luxe car i les àvies (babka significa àvia) certament no usaven xocolata. No va ser fins que els immigrants jueus d'Europa de l'Est van arribar a Amèrica que van començar a fer servir xocolata en babkas, cosa que va resultar en els pans rics i saborosos que tenim avui. 39; hui. Tot i així, hi ha un petit salt pel que fa a les babques de xocolata d'ahir i les babques que omplen els nostres feeds d'Instagram avui.
Babka realment va guanyar impuls a la dècada del 2010 després que NYC obrís a Breads Bakery, dirigit per Uri Scheft, un pastisser danès-israelià de Tel Aviv. Els pans s'han convertit en el lloc perfecte per comprar babka, tant en versions tradicionals de xocolata i canyella com en especialitats farcides de nutella o za & lligar i feta. Després d'això, Nova York estava boja per babka i babka va començar a aparèixer a tot arreu. Poc després, la babka era el que es cuinava a casa. I ara que el llevat és una cosa gràcies a Covid, he vist babka fermentada a tot arreu, gairebé tant com dalgona. Hmm, em pregunto si podria casar-me amb tots dos i fer babka al cafè Dalgona…
De tota manera, aquí hi ha el meu petit brioix babka de xocolata en petits lots. Es basa a la babka The Perfect Loaf amb una lleugera variació en la tècnica i el farciment. Acaba de fer el brioix babka més bonic de la història. Tendres i mastegables, mantegosos i dolços, plens de xocolata negra amb el dolç toc d'un simple glacejat de xarop. Fes-ne un avui! Bé, comenci un avui i enforneu demà perquè així és exactament com funciona la massa mare, no? 😉
PD: aquesta recepta fa que una gran quantitat de babka sigui encara MÉS PETITA que la mini mini canyella de canyella. El pes total de la massa daquest pa és de 377 grams, mentre que el pa es ven per 254 grams. He inclòs els percentatges del forner perquè pugui adaptar-los segons calgui a la safata de pa. Vaig utilitzar un mini pa pullman que conté 2 tasses de líquid. La recepta a continuació també funcionarà bé en una paella de 6×3 polzades.
Percentatge de fleca amb pa de massa mare Babka
100% farina per a tot ús
30% de llet sencera
30% d'ous
2% de sal
8% de sucre
13% de massa mare
28% de mantega
brioix Babka amb massa mare i brioix de xocolata
Un pa babka de massa mare de xocolata molt petit perfecte per a 1 o 2
Temps de cocció 40 min
descansar 1 re
temps total 1 re 1 temps 40 min
Babka Dough
- 120 grams farina per a tot ús
- 36 grams llet sencera
- 36 grams ou lleugerament batut
- 16 grams llevat jove llevat veure instruccions
- Deu grams sucre
- 2 grams sal
- 34 grams Mantega sense sal temperatura ambient
Guarnició de xocolata
- 2 unces xocolata semidolça
- 1/4 Corona Mantega sense sal
- 1/4 Corona sucre en pols
- 2 cullera sopera + 2 culleradetes de cacau en pols
Xarop simple
- 1 cullera sopera sucre
- 1 cullera sopera aigua bullint
-
Al matí, construïu una massa mare: quan el vostre iniciador estigui madur, barregeu 10 grams d'aigua tèbia (80 ° -85 ° F), 10 grams de farina per a tot ús i 10 grams d'iniciador. Deixeu reposar, cobert durant 3-4 hores, o fins que estigui madur, en un lloc càlid.
-
Al bol d'una batedora de peu, afegiu la farina, la llet, els ous, la sal, el sucre i 16 grams del seu llevat jove madura que va construir anteriorment. Utilitzeu un ganxo per a massa i barregeu a baixa temperatura fins que s'incorpori. Deixeu-ho reposar sense cobrir per 30 minuts.
-
Al bol d'una batedora de peu, afegiu la farina, la llet, els ous, la sal, el sucre i 16 grams del seu llevat jove madura que va construir anteriorment. Utilitzeu un ganxo per a massa i barregeu a baixa temperatura fins que s'incorpori. Deixeu-ho reposar sense cobrir per 30 minuts.
-
Amb la batedora encara al mig, afegiu la mantega a temperatura ambient, una mica alhora, pastant fins que la mantega s'absorbeixi per complet abans d'afegir el següent bit. Quan s'hagi incorporat tota la mantega, continueu barrejant fins que la massa s'adhereixi al ganxo de massa i passi la prova de vidre. La massa ha de ser llisa i brillant. Formeu una bola rugosa i transferiu-la a un recipient net, lleugerament greixat, cobriu i ensamble a granel a temperatura ambient durant 2 hores. La massa s'expandeix però no es duplica. Cobriu bé amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera durant la nit.
-
Al dia següent: fongui la mantega i la xocolata al bany maria fins que estigui suau, després afegiu el sucre en pols i el cacau en pols fins que s'estengui. Poseu de banda.
-
Traieu la massa de la nevera i aboqueu-la sobre una superfície de treball enfarinada. Enfarineu lleugerament la part superior i esteneu-la en un rectangle llarg, el costat petit més proper al vostre cos. Esteneu el farciment de manera uniforme sobre la massa, deixant un espai d'1 polzada a la vora més allunyat de vostè. Començant amb la vora més propera a vostè, enrotlli en un rotlle molt apretat, segellant la vora. Col · locar en una safata per coure entapissada i posar al congelador durant uns minuts. No ho deixi gaire temps ja que la xocolata s'engarrotarà, cosa que en dificultarà la forma.
-
Cobriu la paella amb paper pergamí, deixant el sortint perquè pugui treure el pa després de coure.
-
Treu la babka del congelador, col·loca-la en una taula de tallar i talla-la per la meitat. pessiga dos dels extrems junts, trena'ls, després pessiga els extrems junts. Col·loqueu-lo a la paella preparada, cobriu i deixeu la prova en un lloc càlid durant aproximadament 4 a 6 hores, o el temps que sigui necessari: la pasta enriquida triga molt de temps a elevar-se. La massa s'ha de duplicar i elevar just a sota de la vora de la paella.
-
Escalfeu el forn a 350 ° F. Quan la babka estigui completament elevada, col · loqueu el motlle en una safata per coure (en cas de desbordament). Raspalli amb un ou (useu els ous restants de la massa barrejats amb una mica d'aigua), després fornegeu al forn durant 35 a 40 minuts o fins que estiguin daurats i el centre Babka arriba als 200 ° F. Si la part superior comença a daurar-se massa ràpid, baixi la temperatura a 325 ° F o cobreixi amb un tros de paper dalumini.
-
Mentre es cuina la babka, prepareu un xarop simple i ràpid barrejant 1 cullerada de sucre i 1 cullerada d'aigua bullint. Revuelva fins que el sucre es dissolgui del tot i deixi refredar.
-
Quan la babka estigui cuita, col·loca el motlle en una reixeta. Utilitzeu una espàtula desplaçada per afluixar els costats i després apliqui una capa prima de xarop simple. Deixeu que la babka reposi durant 10 minuts a la paella, després retira-la immediatament usant el sortint de pergamí. Deixeu reposar sobre una reixeta fins que estigui fred al tacte, després tall i provi!
