El brou amb sopa ens pot facilitar la vida a l'hora de preparar el sopar per als nostres fills. Però la veritat és que als adults també ens agrada: podem definir-ho apropiadament com a menjar confortant. Heus aquí de quina manera preparar apropiadament aquest plat.
Menjar confortant per a molts, calor mi pastina són aquest plat que escalfa les tardes a l'estació freda, anul·la el cansament d'un dia dolent, soluciona malalties i la grip. Més encara si sembla simple de preparar, el Sopa això només és bo si continua certes regles. Però ja abans d'explicar quines són les nostres, això és el que va afirmar Artusi sobre la sopa: «Una sopa bona i despresa per als que mengen poc sempre i en tota circumstància serà benvinguda, de manera que fes-ho una celebració».
Brou de carn
La base ideal per a una sopa que escalfa els ossos és el brou de carn, que es prepararà conforme la recepta més clàssica: tot va cru en aigua freda, la carn (escull diferents talls, com bife, cuixes de pollastre, gallina), verdures (pastanaga, api, ceba i, si desitges, patata) i les aromes (lauro i, si desitges, julivert ). Un cop llesta, deixa-la refredar per desgreixar-la ja abans d'incorporar la pasta.
Pastina i brou: la proporció adequada
Massa seca o massa tova: la sopa no surt mai com vol. Molt depèn així mateix del gènere de pasta que triïs: llegeix sempre i en tota circumstància les instruccions de l'embalum per assegurar-te del resultat perfecte. La regla d'or és 40 grams de pasta per a dos-cents cinquanta brous.
Quina pasta escollir?
Cabell d'àngel, estrelles, cilindres, dits, fils, hi ha moltes alteracions de pasta que hi ha al mercat. Escolliu el que preferiu amb compte: el pastina all'ou absorbeix més brou i medra més, de manera que cal parar atenció a les proporcions per no córrer el perill que s'assequi el plat.
Verdures… sí o bé no?
Els únics ingredients auxiliars tolerats en una sopa tradicional són Papa i el pastanaga, retallar en cubs petits i bullir de manera directa al brou. No t'excedeixis: una patata i una pastanaga petita són suficients amb un litre de brou.
L'aroma addicional
Davant una despresa quadrícula de formatge parmesà, pots afegir un branqueta de romaní, que dóna al brou una aroma fresca i singular. No obstant això, aneu amb compte d'afegir-lo a l'última, en veritat al llarg de la cocció el romaní perd les agulles i es torna amarg, a part de ser força difícil pescar una agulla a l'uníson al brou!
