La recepta cremosa de pasta cremosa de pollastre i cansalada Sóc un bloc de menjar Sóc un bloc de menjar

Si cerques millorar el teu joc de pasta, aquesta recepta és per a tu. És cremós, cursi, umami davanter, i el millor de tot, extremadament pollastre. Aquesta és una pasta cremosa de pollastre que sʻadaptaria a qualsevol restaurant italià exclusiu.

El pollastre té mala reputació com a ingredient de pasta de mala qualitat que no mereix. Anys de fettuccine de pollastre Alfredo amb microones han fet que molts dels pollastres tinguin fama de maridatge de pastes "bones", però el pollastre és, de molt, el soci més perfecte per a qualsevol pasta cremosa. degut a la suavitat sedosa del pollastre ben cuit.

Aquest és un dels meus plats favorits per preparar quan cuino per a mi (o Steph) i no intento impressionar ningú, però sincerament ho fa. acaba sabent força increïble. La combinació de guanciale cruixent, tàperes de rosella i pollastre suau i sedós és una pasta realment perfecta.

Però per què cremosa pasta de pollastre?

La pasta cremosa de pollastre és un aliment per a lànima satisfactori. Però el que és més important, és molt més barat i més ràpid que els estofats de 16 hores de qualsevol estofat de carn vermella, sense deixar de ser igual de deliciós. Crec fermament a fer el 10% de la feina pel 90% del rendiment màxim.

Aquestes pastes també són perfectes per a sopars entre setmana o sopars d'alt risc. Realment sento que ningú amb ànima no pot argumentar que la pasta cremosa de pollastre, ben feta, és un aliment reconfortant universal, sense importar la cultura o les circumstàncies econòmiques que tingui. creixent.

És una de les pastes més ràpides de preparar.

Pots cuinar tot aquest plat més ràpid que el temps necessari per cuinar la pasta. De fet, aquesta salsa és tan ràpida de preparar que recomano a les persones que no són cuiners experts que preparin la salsa primer i després cuinin la pasta després, perquè no s'hagi d'afanyar a cuinar-la quan arribi el moment. on la teva pasta està a punt per anar. . Si ets bo a la multitasca, tindràs tot llest en 15 minuts o menys, inclosa la preparació.

Aquests 15 minuts són la raó per la qual no sóc fanàtic de les receptes de pasta d'una sola olla, que poques vegades es fan en menys de 30 anys. És clar, s'estalvia la molèstia de rentar una paella relativament neta, que només estava plena d'aigua, pasta i sal, però porta el doble de temps en comparació de dues olles.

Podria ser la millor pasta de pollastre que hagis tastat

Aquest plat es construeix utilitzant les mateixes tècniques bàsiques que la majoria dels llocs italians autèntics construeixen la seva pasta, només amb les carns exòtiques habituals (mirant-te, tot el porc senglar) reemplaçat per pollastre. Això significa que, a la base, es menja pasta autèntica ben feta, però fàcil i sense luxes.

El secret per obtenir aquesta pasta súper cremosa és no daurar el pollastre. Ho sé, penses, però Mike, ets un ximple, què tal? Reaccions de Maillard i textura i tot això, és un error total i no pots cuinar”. Si bé això és probablement cert, en aquest cas ho dic, no sempre importa. El guanciale cruixent et dóna tota l'escorça i l'escorça que somies. escalfat suaument en vi blanc i crema amb infusió d'all, es manté sedós i sap gairebé més cremós que la salsa de crema en si. És una crema extrema.

Ingredients per a la millor pasta cremosa de pollastre.

• Pasta d´alta qualitat. Malbaratament en bona pasta extruïda de bronze. La diferència de preu entre la pasta d'alta qualitat i la de baixa qualitat no és tan gran, només uns quants dòlars, però la diferència en qualitat és enorme. Busca alguna cosa amb una textura sorrenca.
• All. Hi ha molt all en aquesta recepta. Al llarg dels anys, vaig descobrir que el costós all de $ 1 dels Estats Units sap molt millor que el paquet de $ 1 de la Xina, però aquest sóc jo.
• Guanciale Guanciale pot ser més difícil de trobar. Probablement haurà de buscar en un supermercat italià per trobar-lo; No ho he vist mai en un supermercat. Però és fàcil de subcontractar, i fins i tot pots trobar una guia a Amazon ara (tot i que al doble del preu que normalment pagaries, amb crítiques qüestionables). Més informació sobre guanciale a continuació.
• Cuixes de pollastre. Desossat sense pell és el nom del joc aquí. Perquè és una salsa per a pasta i perquè volia cuinar ràpidament, però amb compte, la vaig tallar a tires molt primes d'1” x 1/4”. Molta gent et pregunta si pots canviar els pits, i sí, ho pots fer, però no ho hauries de fer, excepte per raons de salut o si ets una bona cuinera. La finestra per cuinar correctament el pit és més baixa que amb les cuixes, i si la cuina massa, el pollastre estarà sec i no gaire saborós.
• Formatge. Necessita formatge madurat de bona qualitat. Aquests es poden trobar a la majoria de les botigues de queviures de luxe, i fins i tot la majoria dels krogers ara tenen una excel·lent secció de formatges gràcies a la compra de Murray's Cheese. Els meus formatges favorits per a la pasta són Parmigiano Reggiano o Pecorino Tuscan. Mentre estigui envellit i fos, ets bo. Per a aquesta recepta, vaig anar amb un Kaasaggio Robusto Gouda de 10 mesos. KRG és llegendari al món del formatge, i li recomano que en provi alguns (encara que en realitat prefereixo el seu original).
• Tàperes. Les tàperes afegeixen un toc de felicitat a aquesta recepta, amb molta complexitat. Més informació sobre tàperes a continuació.
• Crema. Has de fer servir crema sencera per a aquesta recepta. Com que la llet no es convertirà en una salsa, és probable que acabis amb una cosa que sembla sopa. Si ets intolerant a la lactosa, el brou de pollastre baix en sodi farà el truc, especialment si ho espesses amb una mica de farina. Personalment, no he provat aquesta recepta amb substituts de la llet.
• Vi blanc. Gairebé sempre vaig pels blancs per les salses a no ser que hi hagi una molt bona raó per posar-se vermella. Podeu substituir el vi per brou de pollastre baix en sodi si heu d'estar lliure d'alcohol per raons de salut (perquè cremar alcohol és un mite), però no heu d'ignorar-lo d'una altra manera. El vi no només afegeix una tona de complexitat i sabor, sinó que també s'ha demostrat que l'alcohol millora altres sabors, i per això la salsa de vodka funciona tan bé.

Com fer salsa cremosa de pasta amb pollastre

Quan tingui tots els seus ingredients llestos, pot preparar aquesta pasta durant el temps que sigui necessari per cuinar-la. Si no ets un cuiner còmode o fas una forma ràpida de pasta de 7 minuts, és possible que vulguis omplir una olla amb aigua, afegir sal i posar cremada a foc alt, després seguiu aquests passos abans d'afegir la seva pasta a l'aigua. D'aquesta manera, és una experiència de cuina lenta, relaxant i plena de vi en comptes d'una experiència frenètica de multitasca, mai un moment de descans.

1. Retorna el teu guanciale. Piqueu el guanciale en tires de 1/4”, després aboqueu una mica d'oli d'oliva en una paella. Enceneu el cremador a alt, i quan el guanciale comenci a espurnejar, baixeu el foc a baix i deixeu-ho durant 2-3 minuts. Volteja cada peça després d'un minut o dos (si et sents fluix, llença'l al seu lloc).
2. Afegeix les teves herbes. Afegiu el seu all picat i les tàperes esbandidas i picades a la paella una vegada que el guanciale s'hagi tornat translúcid. Revolta-les de tant en tant perquè no es cremin. Cuini per 1 a 2 minuts.
3. Afegeix-hi el pollastre i el vi. Afegeix tots dos alhora, a diferència de moltes altres receptes. Augmenteu el foc a mig-alt i reduïu el vi a la meitat, mentre gira el pollastre per garantir una cocció uniforme.
4. Afegeix la crema. També reduïu la crema a la meitat.
5. Afegeix el formatge i el pebre negre. Finalment, baixeu el foc a baix (o retireu la paella completament del foc si planeja retenir la salsa) i afegiu el formatge ratllat i el pebre negre. Batre durant un minut més o menys per assegurar-te que tot estigui emulsionat, tastar i ajustar el condiment si cal, després la teva salsa estarà a punt per a la seva pasta.

Com fer una salsa per a pasta

Xuclar la pasta correctament és un dels passos més importants per fer una bona pasta i, en general, marca la diferència entre la bona i la dolenta i descurada. Per empolvorar bé la pasta:

1. Cuinar la pasta 1 minut abans de l'hora indicada al paquet. El temps d'enviament és una indicació molt bona al dente en aquests dies. No cal tastar-lo ni llençar-lo contra la paret. Si preferiu que la vostra pasta sigui més dura, com és el cas d'Itàlia o el Japó, cuineu-la 2-3 minuts abans de l'hora indicada al paquet.
2. Reserva 1/2 tassa d'aigua de pasta i dreneu la pasta en un colador o millor encara, utilitzeu una cullera de pasta i transferiu la pasta directament a la seva salsa.
3. Encén el foc a mig i acabeu de cuinar la pasta a la salsa per un últim minut. Si comença a veure una mica sec i menys cremós, afegiu aigua de pasta, 1 a 2 cullerades alhora. Utilitzeu pinces o espàtules recobertes de silicona per regirar suaument els fideus mentre es cuinen, i tindrà una pasta perfectament empolvorada.

Què és guanciale?

Una nota sobre guanciale, l'únic ingredient que pot ser difícil de trobar: si mai no ha tingut un guanciale, és una galta de porc seca que probablement pugui trobar localment feta per algú a la majoria grans ciutats. Estic segur que alguns italians em tindran llàstima per dir això, però pot fer-lo servir en qualsevol moment que la seva base de pasta requereixi qualsevol forma de carn de porc curada.

Una galta em manté amb Steph a pasta durant mesos i costa menys de $ 10 a la nostra botiga local. La quantitat equivalent de pancetta/proscuitto seria 10 vegades més gran. Definitivament val la pena buscar-ho.

Guanciale també funciona com la millor cansalada de tots els temps. Gairebé mai no surt malament i fins i tot pots utilitzar-lo per esmorzar. Quan es processa correctament, és cruixent i cruixent per fora i mastegable per dins. Té un sabor una mica dolç, no massa salat i extremadament cansalada.

Guanciale vs Pancetta vs Prosciutto vs Bacon

Aleshores, quina és la diferència entre guanciale, pancetta, proscuitto i cansalada? La resposta més simple és que la cansalada es fuma, la qual cosa és excel·lent però no sempre és un gust desitjable per a altres plats, ja que el fum domina tots els altres sabors. Quan era més jove, vaig fer carbonara amb cansalada, i sabia principalment a cansalada.

• Guanciale (nativa d'Umbría i Lacio) és una galta de porc que s'ha assecat principalment amb sal, sucre i pebre. Amb un 90% de greix amb una cura de sucre, aquest és el més gros i dolç dels tres grans.
• cansalada és una cansalada de porc que s'ha assecat de la mateixa manera que el guanciale, menys el sucre. És, irònicament, una mica menys greixós, una mica menys dolç i menys sec. Pancetta, a causa del seu cost i popularitat, tendeix a ser àmpliament fabricat i venut a tot arreu.
• Proscuit són aquestes potes de pernil icòniques que veus penjant a Itàlia (i en altres parts del Mediterrani), curades de la mateixa manera que la cansalada, excepte per un procés d'assecat prolongat que envelleix la carn i produeix sabors increïbles És el més car, el més sec i la seva subtilesa es perd quan es tracta de fer salses per a pasta. Tot i això, és genial com a titular.

El millor substitut de guanciale

Sempre recomano a les persones que provin guanciale. Aquest és el menys conegut dels tres excel·lents embotits italians i és una pena perquè fins i tot pots obtenir-lo en línia aquests dies. Però, ja sigui costós on vius o impossible de trobar, pancetta és el millor substitut de guanciale. La majoria de les vegades intento obtenir una mica de cansalada del departament de delicatessen (en lloc del preempaquetat) i fer que el tallin en llesques de 1 / 4-1 / 2 "per a mi, això Després cub a casa.

Com es cuina amb tàperes?

Quan Steph i jo comencem a sortir, com totes les parelles, ens presentem als nostres aliments. Ella em va presentar a tonkatsu i curri japonès, i jo li vaig presentar mostassa i olives que realment estimava, i dim sum per a 2.

També li vaig presentar les tàperes com una cosa bona, que odiava abans que jo. Al final va resultar que ella mai no els va tenir correctament, cosa que significa que ha d'esbandir les seves tàperes i escórrer-les abans de cuinar-les, i fer-les servir amb moderació. Saben a ceba crua + all, amb una mica de funk salobre. Quan hagueu cuinat amb ells, comprendrà per què són un ingredient secret clàssic en moltes salses i estofats. Afegeixen el pop adequat per alegrar qualsevol plat, però especialment els rics i cremosos.

Ni tan sols són un ingredient secret en si, els restaurants (i els cuiners casolans) simplement els deixen fora de la descripció perquè moltes persones es desanimen per ells. Però són un petit toc de brillantor inconfusible en un mar de salses riques.

Si les tàperes tenen petites taques blanques, està bé. Són molècules de sabor intens.

Que reemplaçar les tàperes

Les tàperes estan disponibles a gairebé tot arreu, de manera que l'única raó per reemplaçar-les és si realment no li agrada el sabor. Igual que amb Steph, probablement sigui perquè no els vas preparar bé. Però, diguem que simplement no t'agraden, si necessitessis incorporar-los a aquesta recepta, triaria olives verdes, que són com tàperes, sense mossegar, i personalment afegiria una mica de suc de llimona també.

Consells i trucs per a la millor pasta.

• Preneu-vos el temps per reduir el vi i la nata. Fins i tot si la seva pasta està a punt, pot romandre al colador o fins i tot a l'aigua fora del foc mentre espera. Reduir el vi adequadament marca la diferència entre una salsa amb un sabor complex i una salsa que sap el vi. La reducció correcta de la crema és la diferència entre una sopa de llet i una salsa real.
  
• Acabar a la salsa. Llegiu la secció anterior sobre com amanir la pasta. La pasta simple amb la salsa de cullerot a la part superior creu fermament als anys 90. Ara som persones més intel·ligents.
  
• Surt l'aigua a la teva pasta. Surt l'aigua a la pasta infon la pasta amb sal i ressalta el sabor del blat.
  
• No esbandis la teva pasta. Els midons a la pasta permeten que la salsa s'adhereixi als fideus i formi una salsa més forta i més robusta. Si la pasta casolana sempre sembla una mica més humida del que s'obté als restaurants, aquesta sol ser la raó.
  
• Prepara la salsa amb anticipació. Especialment si és per a un grup gran o un sopar. La recepta tal com està escrita està destinada a una parella o família petita. Si esteu preparant per a un grup més gran, podeu preparar i emmagatzemar la salsa amb anticipació. Aleshores només és qüestió de quantes paelles antiadherents tens. Afegiu aproximadament 1/4 tassa de salsa (més pollastre i cansalada) a cada porció de pasta.
  
• Prepara més guanciale i entrepans. De veritat, faig això cada cop. Simplement dreni els petits cubs de guanciale en tovallons de paper i tindrà petits i cruixents esclats del cel.

Què servir amb pasta cremosa de pollastre?

Si vols que sigui una ocasió (que hauries de fer), pots servir aquesta pasta cremosa de pollastre amb antipastura. Els nostres favorits són: la massa mare amb un bon oli d'oliva, la focaccia, els nusos d'all, els embotits casolans, la burrata i la col arrissada, o aquesta magnífica amanida de préssecs, meló i burrata.

I, per descomptat, ho vaig haver de fer com un clàssic penne cremós de pollastre de la vella escola, amb fulles de julivert sec.

-Viu la vida fideu
Miguel