la pasta picant de fesols de Sichuan dels teus somnis saltats I'm a food blog

Hi ha molts ingredients que només funcionen quan es barregen, s'escalfen i s'incorporen a tones d'altres coses, i hi ha aquests ingredients que en pots treure d'un. flascó i fregeix-los amb pollastre o col arrissada i et sap a tu. Sóc esclava a una cuina tot el dia. És Doubanjiang.

Un dels meus menjars favorits quan necessito una mica ràpid i profundament satisfactori és mapo tofu (informació completa: menys tofu, només porc, si us plau), i el secret de l'increïble tofu mapo és doubanjiang. Com una mostassa gran, un bon doubanjiang és una cosa bonica: perfectament condimentat, assaonat just perquè no hagis de fer molt més que reescalfar-ho, i sap tan increïble que no ho creuràs. mai un sol ingredient canvia la teva vida per millor.

Què és Doubanjiang?

Doubanjiang és una pasta de fesols picant fermentada xinesa que es diu l'ànima de la cuina de Sichuan. Afegeix una capa profunda d'umami farcit mala (entumiment de llengua picant) als autèntics plats de Sichuan que són insubstituïbles. Si ha menjat bon menjar de Sichuan, com menjar realment bo que mai sembla criar a casa, aquesta podria ser una de les raons.

Com es pronuncia doubanjiang correctament?

Dough-ban-jang amb èmfasi a la primera síl·laba.

A què sap Doubanjiang?

Doubanjiang té un sabor lleugerament dolç, força picant, força salat i molt umami a la part davantera. No sap a fesols en absolut. Sembla una salsa picant d'ostres o, si ho pots imaginar, una pasta d'anxoves completament insípida.

Com cuinar amb doubanjiang?

Doubanjiang sovint es presenta com fesols reals que pot veure, de manera que generalment voleu tallar-lo en una pasta prima i generalment també fregir-ho. Pot usar-lo tal com salsa per condimentar saltats, barrejar-lo amb vegetals, pasta o usar-lo també com a glacejat per a carns. També ens agrada barrejar-ho amb brou de cap de bestiar o pollastre per fer guisats fabulosos i fàcils.

Com triar el millor doubanjiang?

Quan compreu, voldreu buscar la varietat Pixian (una regió de la Xina) si pot. És com si, si pots, vols comprar xampany de la regió de Champagne a França. Doubanjiang té diferents qualitats depenent de quant de temps ferment, i la millor qualitat (3 anys) pot ser difícil de trobar fora de la Xina, però si la trobes, compra-la amb seguretat!

Val la pena Doubanjiang?

Doubanjiang val la pena al 100%. No només per donar un sabor, sabor i picant autèntics als plats de Sichuan que prepares a casa, sinó que també es pot fer servir per a moltes altres coses que vulguis donar un impuls: sopa de fideus amb carn taiwanesa , salses per pasta, cuixes de pollastre al forn, les opcions són infinites.

On puc comprar doubanjiang?

En general, pot trobar doubanjiang prop de les salses al seu supermercat asiàtic local, generalment al mateix passadís trobareu salsa d'ostres, verdures fermentades i adobats o espècies. Probablement no el trobareu al seu Krogers local, almenys en la meva experiència. També podeu trobar una marca bastant decent de doubanjiang a Amazon.

Com reemplaçar doubanjiang?

Realment no es pot replicar el sabor de doubanjiang amb qualsevol altra cosa, però hi ha maneres d'evitar-ho. Lee Kum Kee també ven un doubanjiang d'estil cantonès més fàcil de trobar el que anomenen Toban Djan o salsa de fesols de Xile. En cas de necessitat, també pot barrejar una barreja 50/50 de miso vermell i fulles de Xile (idealment fulles de Xile xinès).

Algunes persones diuen que sambal oelek (una pasta de Xile del sud-est asiàtic) o gochujang (una pasta de soja coreana fermentada de manera similar) els sap a doubanjiang, però sóc escèptic amb aquest. No obstant això, si realment voleu fer una recepta que requereixi doubanjiang i no n'hi ha, gochujang està molt més a prop que sambal oelek, i probablement també més fàcil de trobar en aquests dies.

Com emmagatzemar Doubanjiang i quant de temps dura Doubanjiang?

Doubanjiang s'emmagatzema i fermenta, per la qual cosa no s'ha de preocupar gaire pel seu mal estat, definitivament ho farà servir abans de la data de venciment prescrita pel govern impresa en ell. embalatge. Si fa olor agre o li creix pèl, ara és el moment de llençar-lo, però si no, durarà per sempre.

En general, el doubanjiang ve en bosses, de manera que ens agrada transferir-ho a un bon flascó, etiquetatge i datat (opcional). Deseu-lo a la nevera després d'obrir-lo.

Les millors receptes amb Doubanjiang

Benvingut a ingredients secrets, on t'expliquem tot el que sempre vas voler saber sobre els nostres ingredients favorits dels que potser no hagis sentit a parlar abans.