Promès ser un dels pastissos de formatge més grans de Tòquio és Mr. Cheesecake. Cheesecake és promocionat com el pastís de formatge més esquiu i exclusiu de Tòquio. Irònicament, no hi ha línies… però només perquè no tenen una botiga física. Els pastissos de formatge rectangulars cremosos es venen en línia per només dos dies a la setmana i s'esgoten en minuts. Els fanàtics de la cuina japonesa van començar a anomenar-lo el pastís de formatge fantasma. Fins i tot si aconsegueixes ser un dels afortunats que compren un pastís de formatge, no pots triar la data o hora de lliurament.
Darrere del Sr Cheesecake hi ha el xef Koji Tamura. Els seus pastissos de formatge estan fets amb una combinació indulgent de formatge crema, crema agra, crema espessa, iogurt, fesols tonka (un fesol súper saboritzat amb sabors càlids com vainilla, cirera, ametlla i canyella), xocolata blanca, beines de vainilla i llimona . El resultat és un pastís de formatge increïblement cremós però lleuger que recorda el pastís de formatge basc, però molt més delicat. Tamara recomana tenir-lo de tres maneres: congelat, directament de la nevera ia temperatura ambient. Diferents temperatures afecten el sabor i la textura.
Desafortunadament, mai vam tenir l'oportunitat de demanar un Mr Cheesecake a Tòquio, però afortunadament, el xef Tamura ha publicat una recepta oficial en línia a la llum de Covid. La recepta, encara que té diversos passos diferents, és realment simple dexecutar. I el resultat és deliciós: pastís de formatge súper cremós, súper suculent, lleugerament dolç.
Vaig fer el pastís de formatge dues vegades, una en una paella de pa normal i una altra en una mini paella. No he aconseguit l'alçada que volia a la safata de pa de mida completa o mini, de manera que sospito que haurien d'estar utilitzant una mida japonès estàndard. Tot i això, m'encanta aquest pastís de formatge. Ho he congelat pel plaer de fer tres proves de sabor una al costat de l'altra.
El pastís de formatge congelat de la nevera tenia una textura de gelat ferm amb la llimona realment brillant. Des de la nevera, el pastís de formatge tenia aquesta fusió clàssica a la textura de la seva boca amb un toc de vainilla i un equilibri de dolçor. La temperatura ambient era la meva favorita amb un mitjà de fondant gairebé cremós que era vellutat i suau, gairebé com una crème brûlée però un pastís de formatge i una mica més ferma.
Espero que tingueu l'oportunitat de tastar aquest pastís de formatge! És la forma més fàcil de provar Tòquio en aquest moment 🙂
xoxo steph
PD: vaig excloure els fesols tonka perquè són força difícils de trobar, però si vols afegir-los i tenir-los, necessites 1/2 fesols tonka ratllat. S'afegeix a la barreja de xocolata blanca.
PPS: vaig pensar que la llimona era massa brillant, així que quan vaig fer el segon mini pastís de formatge, ho vaig deixar de banda i em va agradar encara més.
La millor recepta de pastís de formatge japonès
serveix 8
Hora de cuinar 40 min
temps Total 1 temps Deu min
- 200 grams formatge fresc temperatura ambient
- 100 grams sucre
- 100 grams crema
- 50 grams xocolata blanca
- 180 grams Nata
- 50 grams iogurt grec
- 2 rovells d'ou temperatura ambient
- 9 9 grams suc de llimona
- 1/4 beina de vainilla Opcional
- 1 cullerada de cafè extracte de vainilla
- 20 grams maizena
-
Preescalfeu el forn a 365 ° F. En un bol sobre una caldera doble, barregi el formatge crema i el sucre, remenant fins que el sucre es dissolgui i el formatge la crema sigui suau Retirar i reservar per refredar una mica.
-
En una cassola petita, calenta la crema fins que les vores comencin a bombolles. Retira'l del foc i afegeix la xocolata i remena fins que la xocolata es fongui i la barreja estigui suau.
-
Aboqui la barreja de crema i xocolata a la barreja de formatge crema i barregi fins que quedi suau. Afegiu la beina de vainilla, si cal.
-
En un altre bol, combineu la crema agra i el iogurt. Afegiu el rovell d'ou, el suc de llimona (si s'usa) i l'extracte de vainilla. Batre la maizena.
-
Afegiu la barreja de iogurt a la barreja de formatge crema, batent fins que quedi suau. Passi a través d'un tamís per eliminar els grumolls (i la beina de vainilla). Transferiu la massa a un motlle per a pa de mida estàndard folrat amb paper pergamí.
-
Col · loqueu en una font per enfornar gran i aboqui aigua calenta a la font per crear una caldera doble. Fornegeu per 25 minuts a 365 ° F, després gireu i redueixi la temperatura a 300 ° F i fornegeu per altres 15-20 minuts.
-
Traieu la paella del bany d'aigua i deixeu refredar sobre una reixeta de filferro durant 30 minuts abans de retirar el pastís de formatge de la paella i refredar a la nevera perquè es refredi completament.
-
Gaudiu a la nevera, congelat oa temperatura ambient. Des de la nevera, el pastís de formatge tindrà aquesta fusió clàssica a la textura de la boca amb un toc de vainilla i un equilibri de dolçor. Congelat sap una mica a crema de pasta de full de llimona congelat i la temperatura ambient té un sabor vellutat i dolç.
Rosti a la graella lleugerament per obtenir una part superior daurada carbonitzada.
