cuina Friuli Venècia Julia enogastronomico aprovat tutto dóna quell'incontro tra le culture mitteleuropea, veneta i slava, che hanno nelle tipicità del sapori regionali gli ambaixadori migliori di una delle regioni più belle d'Itàlia. La varietà del paesaggi, l'incant delle montagne, del fiumi, fi al mar rondó tavola friulana a mix tra la tradizione asburgica i quella slava, a melting pot saporito i genuí che guarda al sapori della terra i ample del mare.
I parlant di terra, di colli, di Carso i di montagna, no possono che essere citati i formaggi tipici de la zona, in primis il Montasio i el Formadi Frant. Ma va ampla detto che la produzione caseària friulana negli ultimi anni ha un volt semper più femminile.
Lo sanno bene li somrelli Sara i Marta Piller Roner che a Sappada (Ut) gestiscono a 1250 mtri di altitudine tra la muntanya dolomita l'Azienda Agricola Plodar Kelder. È grazie al lloro llavor, ia quello di alcuni ristoratori locali, che nel mese di giugno il Saurnschotteformaggio “antic” della tradició sappadina, è diventat il XIX Presidi Slow Food de Friuli Venezia Giulia. És un formaggio fresc spalmabile aromatizzato amb il dragoncel di montagna, che veniva un tempo realitzat utilitzant il latte in eccesso per evitar el spreco: si lasciava quattro giorni in receiveri di ghisa sobre el bord delle stufe a legna i, dopo haver fatto sgocciolare la cagliata, si univa al dragon. Il saurnschotte è dóna semper ampla l'ingredient principal di alcune ricette tipiche sappadine, com el chottedunkate Che si otté mescolando la ricotta àcida inseme alla schiuma en fase di preparazione della polenta i al latte.
tots els Plodar Keldera conduzione familiare, transforma il latte provinent dalla propria azienda agricola i da due aziende della zona: l'Azienda Agrícola Fauner Robertoche fornisce latte vaccino, i elAzienda Agrícola de Candido Mattia, che produeix latte caprino. La transformazione del latte in formaggio avvé invece nel locale che fi a pochi anni fa era la lateria turnaria del paese: qui si produono oltre al Saurnschotte, stracchino, caciotte erborinate i aromatizzate, ricotta, burro i formaggi stagionati a latte crula meva canya ho iogurt i alcuni salumi, secondo
antiche ricette i affumicati per a la conservació amb legno di faggio i rami di ginepro.
