Che pizza sarà quella del 2023?
“Més sostenible. Una pizza més “responsable”. Vaig permetre ample una simple pizza è un riflesso di quello che accade nel mondo: per esempio, tra guerre i siccità, si trobo a fatica ampla cert material prime. Inveu amb la pizza si va salvar un territori. Qui a Caiazzo, c'erano 40 contadini: oggi sono 40 aziende. Ho propito di aiutare il territori i tutelare certi prodotti ia salvar la nostra biodiversità”.
Com?
“Per exemple usant il Pomodoro Riccio Casertano. Jo semi selezionati nell'800, stavano caminant perdti. Oggi rento amb el giovani contadini che l'hanno salvat dall'oblio i sono tornati a coltivare li terre del lloro nonni. Ricco di polifenoli, l'ho messo sulla mia Margherita sbagliata, una pizza che è diventata una piccola icona. Oggi una bottiglia di sugo vaig donar pomodoro riccio si es ven a uns 5 euros. Una passada vaig donar pomodoro normal a 1 euro. Quest vaig perxè è una eccellenza inconfondibile».
Lei è stato insignito del titolo di cavalier della repubblica: cosí pizzaiolo ad ottenere questa onorificenza.
“Si è stat un gran onore ma ho sa perché? No vaig permetre facció una bona pizza, però vaig permetre el contribuït a sviluppare la microeconomy vaig donar un territori condannat dalla criminalità i dall'inquinamento: el 2012 era stat etichettato comme la “terra del fuochi”».
Chi è Franco Pepe
Titolare del local Pepe in Grani a Caiazzo (Caserta) un piccolo paese della Campania è il cosí pizzaiolo in Italia ad aver ricevuto dal president Mattarella l'onorificenza precisió di Cavaliere della Repubblica ItalianaCaiazzo, amb una popolazione di appena cinquemila persone, in cui, ogni sera, serve circa Cinquecent Ospitiè un del motivi principal per il quale gli è stata conferit aquest premi.
Pepe ha alle spalle un passato com a professore di educazione física la seva cui è prevalsa, nel 2012, la seva passione per cuisine i la pizza che erano l'attività di famiglia: è infatti figlio i fratello di un pizzaioli, nonché nonno.
Dóna anni tre spicchi del Gambero Rosso, en el 2021 è stato eletto miglior pizzaiolo al Mondo ai The Best Chef Awards, categoria pizza. Netflix gli ha dedicat un episodi nell'ultima stagione della pluripremiata sèrie, sulla vita degli xef più importanti al mondo, Taula del Xef.
