Espaguetis al Vi Negre Ubriachi

Aquest espagueti al vi negre és un clàssic: pasta amb all profundament saborosa amb un gran cop de vi negre robust. Spaghetti ubriachi (com també se'l coneix) és ric i cremós, lleugerament agre i absolutament addictiu.

En un viatge recent a Mont-real, una de les nostres coses preferides va ser l'espagueti ubriachi o espagueti al vi negre. En italià, ubriachi significa borratxo, així que essencialment és espagueti borratxo o fideus borratxos. És un plat italià clàssic fet amb vi negre, all, oli d'oliva, mantega, espagueti i parmigià. És sorprenent!

Què són els espaguetis ubriachi?

L'espagueti Ubriachi, també conegut com a espagueti borratxo, és un espagueti barrejat amb una salsa de mantega bordeus brillant, condimentat amb all i fulles de pebrot vermell, i acabat amb una generosa quantitat de formatge parmesà finament ratllat. És ric, ple de sabor i summament satisfactori.

A què sap l'espagueti el vi negre?

L'espagueti al vi negre és simple però ric, amb un toc àcid del vi. Penseu-hi com un agli i oli però amb un toc d'acidesa (com el que es prova a la pasta de llimona) i la riquesa càlida d'un bon vi negre. La mantega afegeix una deliciosa nota cremosa, els pebrots vermells triturats afegeixen un toc d'espècies i el formatge afegeix umami i salinitat.

D'on són els espaguetis ubriachi?

Els espaguetis borratxos són un plat toscà clàssic de la regió d'Umbria a Itàlia. Quan la pasta es cuina en vi, els fideus es tenyeixen amb un color caoba profund i queden amb un sabor umami lleugerament dolç i agre, profund i audaç.

Quin tipus de vi per als espaguetis ubriachi?

A Toscana, usen vi negre local, com una cosa feta amb raïm Sagrantino o Sangiovese. De fet, qualsevol vi negre que t'agradi beure funcionarà bé per a aquest plat, ja que ho estaràs reduint al no-res. No ha de ser car, i de fet, la primera vegada que vam menjar aquest plat, li vaig preguntar al nostre servidor quin tipus de vi feien servir per a la salsa i amablement va preguntar a la cuina. Va resultar ser una caixa de vi GEGANT que va ser la més barata que van poder trobar.

Com fer espaguetis al vi negre

Fer espaguetis al vi negre és simple però espectacular. La pasta de tons profunds encaixa en qualsevol sopar o fins i tot com un regal especial entre setmana.

Escalfeu els aromàtics. En una paella gran, afegiu oli d'oliva, mantega, all i fulles de Xile. Calenta suaument els aromàtics a foc mitjà, remenant, fins que l'all estigui suau però no daurat i tot faci olor increïble.

Reduir el vi. Afegiu el vi als aromàtics, pugeu el foc i reduïu-lo fins a obtenir una salsa lleugerament espessa. El seu objectiu és reduir en dos terços, així que prengui nota de què tan alt puja el vi a la paella.

Cuina la pasta. Mentre la salsa es redueix, cuini la pasta d'acord amb les instruccions del paquet, 3 minuts abans que estigui al dente perquè acabarem de cuinar la pasta a la salsa de vi perquè s'absorbeixi tota la delícia.

Acabar la pasta al vi. Fes servir un parell de xancletes i treu la pasta directament de l'aigua a la paella amb la salsa de vi (una vegada que s'hagi reduït prou). Afegiu una mica de mantega i un toc de salsa de soja i porteu tot a foc lent. Cuini la pasta fins que estigui al dente, remenant segons calgui, fins que la salsa estigui brillant i cobreixi cada fil d'espagueti.

Posa-li formatge. Traieu la pasta del foc i afegiu el formatge per acabar. Barregeu, deixeu que el formatge es fongui i cobreixi els espaguetis, afluixant-los amb una mica d'aigua de pasta amb midó si és necessari.

Plànol. Agiteu els espaguetis en un plat i acabi amb pebre negre acabat de moldre, més formatge i un generós plugim d'oli d'oliva realment bo. Gaudir!

Els nostres espaguetis al vi negre

Ens desviem una mica de la versió clàssica per fer que aquest umami sigui encara més atractiu i deliciós. El nostre ingredient secret és la salsa de soja! Afegeix la quantitat justa de sal i umami i li dóna tot i una mica més dempenta. Només hi ha una mica, però fa una gran diferència en ressaltar l'umami salat del parmesà.

Ingredients dels espaguetis al vi negre

Només hi ha 8 ingredients, cosa que fa que aquest sigui un sopar súper simple, pel que fa a les compres, és bàsicament un dinar de rebost!

• oli d'oliva – Si vols ser elegant, opta per dos tipus diferents d'oli d'oliva, un que fas servir per cuinar i un altre que fas servir per acabar. Un oli dʻoliva per cuinar és més assequible que un oli dʻacabat dʻalta gamma. En aquesta recepta, podeu utilitzar el seu oli d'oliva per cuinar estàndard, generalment busquem alguna cosa com Filippi Berio o Califòrnia Olive Ranch, que són súper amigables amb la cartera i estan disponibles a la majoria de les botigues de queviures. També podeu acabar la seva pasta amb ell, però si vol una mica de luxe extra, escolliu un oli d'oliva per acabar. Els olis d'oliva per a acabats varien força en sabor, des de picants i audaços fins a afruitats i suaus, per la qual cosa és millor triar-ne un el sabor del qual t'encanti.
• All – 4 dents d'all afegeixen una dolçor suau a all i una nota de fons. Si ets un amant de l'all, sent lliure d'afegir més.
• Hojuelas de Xile – Només una mica de fulles de Xile per ressaltar la calor i la calor.
• Manteca – Farem servir això per emulsionar el vi en una bella salsa brillant. Trieu una mantega alimentada amb pastura sense sal si pot, en cas contrari, la mantega a la nevera funciona bé.
• espaguetis – Això és força estàndard, vols triar un espagueti sec en lloc d'una pasta fresca aquí perquè la pasta acaba de cuinar-se a la salsa i un espagueti sec es manté millor.
• vi negre – El que busquem aquí és una ampolla bonica però no gaire bonica, vegeu les notes anteriors.
• Salsa de soja – Només una mica de salsa de soja per pujar l'umami. Ens agrada fer servir Yamasa.
• formatge parmesà – Això ha de ser les coses reals que gratifiques per tu mateix, res de l'ampolla verda! Pren un bon tros de Parmigiano Reggiano, les teves papil·les gustatives t'ho agrairan.

Què servir amb espaguetis al vi negre

Serveixi això amb una amanida de col arrissada brillant i tonificant i una mica de focaccia de massa fermentada o panets suaus amb all per obtenir l'últim en menjar reconfortant italià.

Tant de bo una nit de vi negre estigui en el teu futur!
jajaja steph

Espaguetis al vi negre

Spaghetti ubriachi és ric i cremós, lleugerament àcid i absolutament addictiu.

Serveix 2

Temps de preparació 5 minuts

Temps de cocció 25 minuts

Temps total 30 minuts

• 2 cullerades d'oli d'oliva més extra per acabar
• 6 grans d'all finament diluït
• 1/4 culleradeta de fulles de pebrot vermell o més, segons es vulgui
• 4 cullerades de mantega
• 8 unces d'espaguetis
• 1.5 tasses de vi negre
• 2 culleradetes de salsa de soja
• 1/4 tassa de formatge Parmigiano Reggiano finament ratllat

• Afegiu l'oli d'oliva, l'all, les fulles de Xile i 1 cullerada de mantega a una paella gran i calenta a foc mitjà. Cuini, remenant ocasionalment fins que l'all estigui suau, però no daurat, aproximadament 3 minuts.

• Afegiu el vi i augmenti el foc a mig alt i deixeu bullir a foc lent fins que comenci a reduir-se.

• Mentre es cuina la salsa, cuini la pasta 3 minuts abans que estigui al dente. Traieu els espaguetis directament de l'aigua de cocció usant xancletes i poseu-los a la salsa de vi reduïda.

• Afegiu la mantega restant i la salsa de soja i cuini a foc lent. Cuini, remenant ocasionalment, fins que la salsa espesseixi i la pasta estigui brillant i ben coberta.

• Traieu la pasta del foc i afegiu el formatge, remenant perquè es fongui uniformement. Si cal, afegiu aigua de pasta 1 cullerada alhora per ajudar a fondre el formatge de manera uniforme.

• Serveixi cobert amb pebre acabat de moldre i un rajolí d'oli d'oliva per acabar. Gaudir!

informació nutricional

Espaguetis al vi negre

Quantitat per porcio

calories 872 calories de greix 370

%Valor diari*

greix 41,1Kg63%

Greix Saturat 18.4g115%

Colesterol 69 mg23%

Sodi 411 mg18%

potassi 421 mg12%

carbohidrats 91,2Kg30%

fibra 3.9gsetze%

Sucre 3,8g4%

proteïna 19,4Kg39%

* Els valors diaris percentuals es basen en una dieta de 2000 calories.