El millor Chop SueyI'm a Food Blog

Chop suey és el meu menjar reconfortant. Va ser omnipresent a la meva infància. Encara que el nom chop suey ha passat de moda, les seves versions encara són per tot arreu.

Aquest modern chop suey és tan bo que mai no hauràs de tornar a sortir. Vam fer un gran lot d'arròs per menjar-lo, però al final tot just vam tocar l'arròs. Va ser tan satisfactori per si mateix. Perfectament equilibrat, com ha de ser tot. Vaig fer aquest una mica més atrevit perquè l'objectiu del chop suey és aquesta deliciosa salsa boja. Aquest és el chop suey dels meus somnis.

Què és Chop Suey?

Hi ha molta gent que intenta respondre aquesta pregunta amb una lliçó d'història, però crec que no importa. Bàsicament, el chop suey és un meravellós sofregit de carn i verdures amb ingredients nord-americans. El chop suey és un saltat de massa verdures (algunes enllaunades), una salsa xinesa poc autèntica per saltar, molta més carn de la que haurien fet servir a la Xina i molt més deliciosa. que té dret a ésser.

Quan vaig anar al centre comercial amb els meus amics adolescents, el meu restaurant preferit per al pati de menjars era aquest lloc on podia triar carn i verdures per lliura, i les van preparar salta sobre una tapa plana gegant i serveix-les sobre arròs. . Sempre he menjat arròs extra (a contracor, però com es pot dir que no als adolescents que necessiten arròs extra?) I sempre em preguntaven quina de les 10 salses diferents volia. La resposta sempre va ser “marró”.

I què és, sinó una aventura chop suey per triar la teva pròpia?

Autèntic chop suey americà

Altres persones et diran que això és només un saltat xinès que es va fer malbé, però no estic d'acord. Chop suey és un plat americà des del principi fins al final. Això la fa pitjor o menys autèntica que el menjar xinès “real”? Jo dic que no: és tan autèntica com la cuina italoamericana, que alguna vegada va ser saquejada per italians 'reals', però aquests dies són celebrats com una cosa pròpia pels coneixedors. Si no vas créixer aquí, probablement descartaràs el chop suey com a “cuina xinesa occidentalitzada”. Els xinesos (inclosa Steph) tendeixen a menysprear instintivament aquest plat, però tornaran, igual que les autèntiques pizzeries italianes en realitat fan pizza nord-americana i ni tan sols ho saben. (Actualització, després de provar aquesta versió, va venir Steph).

La màgia del chop suey és a la salsa.

Però això no vol dir que no hàgim d'incorporar tècniques i ingredients de cuina xinesos adequats en aquest plat exclusivament nord-americà. En aquesta recepta, fem servir tots els secrets de la cuina xinesa real (si n'hi ha): vi Shaoxing per afegir complexitat; oli de sèsam torrat per a una nota cremosa de umami a nou; estovar la carn per estovar-la.

Però, és això el que fa que això sigui el que humilment anomeno la millor recepta de chop suey? No, el que fa que aquesta sigui una excel·lent recepta de chop suey és TOTA AQUESTA SALSA. És gloriosament generós i és molt satisfactori per menjar. No pots fer chop suey sense prou salsa per ofegar-te (fins i tot si acabes no menjant-ho tot).

Com chop suey

1. Marine i velluti la carn. durant 5 a 15 minuts (bàsicament el temps necessari per tenir tot llest, però com més millor).
2. Prepara el teu carbohidrat base: cuini el seu arròs o remulli el seu chow mein.
3. Prepara les verdures tallant-los a trossos de la mida d'una cullera.
4. Fer la salsa i espessir-ho.
5. Sofregir les carns i all. Després retireu-los i deixeu-los de banda perquè no es cuinin massa.
6. Cuini breument les verdures. Prefereixo les meves verdures que encara estan cruixents.
7. Afegeix la salsa i remeneu tot junt.
8. menjar al contingut del seu cor.

Ingredients

Per mi, el chop suey és proteïna (pollastre, porc o tofu), qualsevol verdura que vulguis, però almenys una en llauna (m'agrada el blat de moro, potser t'agradin les castanyes); aigua o brots de bambú?), brots de soja, un generós quantitat de salsa marró per a sofregits i una base de carbohidrats: arròs o fideus.

• proteïna: cuixes de pollastre, pit de pollastre o llom de porc, vellutats en maicena. O tofu o carn picada també, no es necessita vellut
• Julivert: meu salsa chop suey és principalment salsa de soja, salsa d'ostres, midó de blat de moro i l'ingredient secret: brou de pollastre per augmentar aquest volum. A causa de la quantitat de salsa que fem, cal espessir-la sola en lloc de la forma tradicional xinesa de bullir-la al final amb tot fins que espesseixi prou. Si fa això, per quan la salsa s'espesseixi, tota la resta estarà massa cuit.
• Vegetals enllaunats: Les castanyes de blat de moro/bambú/aigua enllaunades aporten una nota brillant i un toc d'autenticitat de la vella escola a aquest plat. Si no vas créixer amb chop suey, ho has d'ometre; És un gust adquirit.
• Vegetals frescos: perquè ara som millors que el menjar enllaunat. Les verdures s'han de tallar a trossos petits que pugui menjar amb una cullera; el chop suey no s'ha de menjar amb escuradents. Significa quadrats, no llesques llargues. La recepta té una llista de suggeriments, però has de fer servir el que el teu cor vulgui: espàrrecs? xec. neu o pèsols? xec. Tots els colors dels pebrots arc de Sant Martí? triple control! Verdures xineses súper autèntiques com gai lan o bok choy? Només si tu vols.
• Base carbonatada: arròs o fideus chow mein, si us plau!

Oli de sèsam torrat: el secret d'aquest autèntic sabor de restaurant

Encara que aquest és un plat decididament nord-americà, sempre podem actualitzar alguns dels ingredients a un ritme més autèntic que els disponibles al segle XIX. El secret tradicional del bon menjar xinès és el vi de Shaoxing, però al món modern jo afegiria que l'oli de sèsam torrat està alhora en importància i sabor, i està disponible universalment avui dia.

Entra a tot i és aquesta subtil nota de nou la que ho fa tot millor. Una mica és suficient, així que utilitzeu-lo amb moderació. Hauria de poder trobar oli de sèsam torrat al passadís asiàtic de qualsevol supermercat (o en línia, com sempre). Preferim Kadoya, una marca japonesa amb una ampolla icònica.

El menjar de la meva infància (i el teu també aposto)

Chop suey va ser el primer que vaig cuinar i apostat que també va ser teu. Com tots els nens, no tenia recepta ni idea del que estava fent, però sabia en el fons què volia fer: un saltat amb aquella deliciosa i misteriosa salsa marró xinesa, les verdures cruixents i acolorides i aquest tendre suau i vellutat. pollastre (o porc) amb arròs que literalment tinc a tot arreu.

M'alegro d'haver-ho actualitzat i ho vaig fer de nou perquè vaig oblidar com és de bo. Espero que ho gaudeixis tant com jo. Va ser tant una reculada als dies despreocupats de la infància com un sopar realment bo entre setmana que mereix un lloc en la seva rotació.

Tan atrevit
-Miguel