la ñoquis lombardi zafferano y bagoss sono a di que arròs regional per le quali vale davvero la pena tramandarne ingredient y preparación. el loro sabor unico e intenso è la sintesi perfetta della mordidezza e delicatezza degli ñoquis e del sapore forte e intenso del beques.
Per chi non lo sapesse il bagoss è un capacitació un latte crudo molto stagionato, aromatizzato allo zaferà, che viene prodotto nelle malghe, ad altitudini importanti. Deve il suo nome peculiare agli abitanti di un paese in provincia di Brescia, Bagolino. Qui si produce questo gustosissimo formaggio che Prizee in prestito dal dialetto il finishs “beques”, come vengono appunto chiamati i residenti di Bagolino.
Ottimi per un pranzo della domenica o una cena importante, gli ñoquis lombardi zafferano y bagoss rappresentano un primo piatto molto ricco, una ricetta della cocina tradicional lombarda ormai conosciuta in tutta Italia.
Ñoquis lombardi zafferano y bagoss: la ricetta
Ingredients
1 kg de patata
250 g de farina
250 g de salsícia
50 g de crescenza
150 g de bagazo
25 g de mantega
1 ou
1 bustina de zafferà
romaní
qb brut
procediment
Iniciar la preparazione degli ñoquis lombardi zafferano y bagoss puttendo a lessare el pare en abundante acqua salata. Quando sono cotte sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o uno patata esquiaccia e poi mescolatele in un recipiente aggiungendo anche un uovo e, un po’ alla volta, la farina. Impastate y poi formiate dei cilindri di pasta dai quali ricavare gli gnocchi.
Tagliate la pasta a dadini e poi date a ognuno la típica forma rigata degli gnocchi, aiutandovi con una forchetta. Ponga la pasta fatta in casa en un recipiente infarinato e fateli respondre.
Passate quindi alla preparazione del sugo per condire gli gnocchi. Fate sciogliere in a pentola antiaderente il burro, rosolando poi la embotit fatta a pezzetti y abundante rosmarino. Aggiungete quindi la creixença e il bagoss tagliati a dadini e fate cuocere il tutto a fuoco basso, fino a creare una crema densa y profumata.
Cuocete gli gnocchi en acqua salata y poi mantecateli delicadamente con el condimento a base de bagazo. Portate in tavola e mangiateli ben caldi.
