De terra a terra. Des de la finca Pagliuca fins al restaurant que li va donar el nom de Terra. Vegetarià, a la meitat d'un jardí encantat, criatura d'algú singular. Lucie Belcore, que mereix un llibre, un receptari, però també una genuïna novel·la. Mare de Francesco i Riccardo – «Ells són la meva vida, promet-me que ho escriuràs, que absolutament ningú ho esborrarà mai». – i, entre una miríada d'altres coses, un supervivent de càncer. Lucía va obrir aquest lloc quan absolutament ningú ho va creure. I ho sostenia dret mentre que tampoc no podia aixecar-se. Ara és una sanya, més bona. Somriu, balla entre les taules i sobretot cuina. I el seu risotto amb crema de pebrots grillats, pols d'oliva caiazzane, tàperes i crescença de búfala, és una peça mestra de color, equilibri i plaer. Terra és un lloc on pots menjar al llarg d'hores, hores i hores, i sortiries ple i satisfet, més lleuger i saludable. Quina sort té aquesta urbs a Lucía aquí.
Risotto de crema de pebrots rostits, olives chiazzane en pols, tàperes i crescenza de búfala, de Lucia Belcore, del restaurant vegetarià Terra.
Tot i això, això no pot ser tot a Campània sense pizza. I en una peculiaritat ara refermada que veu Caserta pràcticament un pas aliè de Nàpols, al costat del monstre sagrat Franco Pepe, un altre gegant de personalitat i carisma s'alinea. Francesco martucci és un dels personatges més increïbles que se't poden esdevenir. I no n'hi ha prou d'explicar el seu producte, ja que amb el seu Masaniellis va idear un planeta d'arquitectura i disseny per a un lloc magnífic, tradició, degustacions i noves combinacions per a una pizza veritablement força difícil d'igualar. Futur di marinara, entre molts altres: 3 temperatures i 3 mètodes de cocció diferents. Cuit al vapor a cent graus, fregit a cent vuitanta graus, al forn a tres-cents vuitanta graus. Els ingredients? Crema de tomàquets rostits, olives Caiazzo, tàperes de Salina, orenga de muntanya i anxoves de Trapani. El Mani di Velvet també és imprescindible: crema de bròquil en aigua de ricotta de búfala, mozzarella de búfala, salsitxa de porc negre de Caserta i pecorí de les muntanyes de Lattari. Resumint, per als amants de la pizza, aquí és una insensatesa.
Una altra vegada
Per a un Caserta renascut, n'hi ha un altre, vell. No, Casertavecchia no és una part de qui sap què una part de la urbs, sinó més aviat un poble en si que, caminant per ella, redefineix el terme de bellesa, calma i sorprenc. Val la pena fer aquests deu quilòmetres, ja que redescobreix l'estètica i l'entorn d'una Edat Mitjana que és un mosaic de postals d'ahir ahir a punt per transformar-se en records indelebles del demà. Una imatge on la vida torna, mentre que es perd en petits antres de menjar i vi.
Casertavecchia, poble medieval.
Adreces
CASERTE
Palau Reial de Caserta, reggiadicaserta.beniculturali.it
Restaurant Diana & Atteone, via Maria Cristina di Savoia, tel. tres-cents setanta-set mil vint-i-nou 0724
Restaurant Vegetarià Terra, via Bernardo Tanucci cinquanta-tres, tel. vuit-cents vint-i-tres 279704
A Masanielli, viale Giulio Douhet onze, tel. vuit-cents vint-i-tres un milió cinc-cents quaranta-set-cents vuitanta-sis, pizzeriaimasanielli.it
CASAGIOVE
Comerciant de vins La Botte, per mitjà de Nazionale Appia cent seixanta-vuit, enotecalabotte.it
ALVIGNÀ
Finca Pagliuca, via San Giacomo sis, tel. vuit-cents vint-i-tres vuit-cents seixanta-nou mil tres-cents noranta-quatre, Fattoriapagliuca.com
