Des del menjar pasó de Cenicienta a reina de la convivencia, es quien se encarga de los muebles más cuidados y costosos de la casa. No hay más estufas y fregaderos mas «Islas operativas", amb campanes, estacions d'inducció, instruments
hiperprofesional. En los anaqueles, en los anaqueles, en todos y cada cajón, tras cada puerta, hay un número hiperbólico de lo que podríamos llamar estatuas de cocina. Estos son los nuevos fetiches de las compras impetuosas, una vez liberadas por bolsos y zapatos de diseñadores, el día de hoy por objetos que prometen niveles profesionales aun para los menos iniciados. Cada inclinación, cada manía tiene la suya. La culpa del chef-científico Ferran Adrià que (era l'any dos mil, ia la cuina encara utilitzaven una batedora de mà) va fer que la tecnologia fos assolible per a tots que és oooh, començant amb sifó: un got que, gràcies a un cartutx d'òxid nitrós arrascat al filtre, dóna un efecte d'escuma fins al moment impensable per a fruites, formatges i nata.
Com desemparar el roncqui cuina al buit en un bany d'aigua ia temperatura constant asegurar, por servirnos de un ejemplo, un huevo blando con trufa blanca para asombrar a los convidados? LOS’abatidor? Veinte veces más veloz y más eficaz que el congelador, está en-dis-pen-sa-bi-le para sushi como recién pescado y sin anisakis. los màquina d'envasament al buit? Esencial, y que es el más eficaz y el más profesional, con forma de campana. Y como no tener elfregidora ¿Quién hace papas fritas sin grasa, sin fragancia y (prácticamente) sin calorías? A un nivel más modesto mas igualmente esencial, descansan, olvidados en casa de campo pues ya no había un orificio en la urbe, el bullidor i cocedor de pasta elèctric, el cappuccinatore, el destil·lador familiar per aconseguir aiguardents i licors per oferir per Nadal.
En un nivel superior, aun el lenguaje se vuelve enigmático. Insiders discuten «Sonicare", esto es, a través de el baño ultrasónico, que cuece cremas y también ingredientes frágiles en agua a través de vibraciones de alta frecuencia; y «Pacos", és a dir, processar comestibles Collar Pacojet, una licuadora que marcha bajo sobrepresión a menos veintidos grados, generando mousses, sopas y helados de una delicadez sin precedentes. ¿Y si se corta la luz? Ojalá en estas cocinas subsistiera un mortero, un mortero, un látigo, un bastardo. Mas, ¿van a saber (aún) de qué manera utilizarlo?
Text de Fiammetta Fadda
Foto de Nico Abruzzese.