Des del menjar va passar de Ventafocs a reina de la convivència, és qui s'encarrega dels mobles més cuidats i costosos de la casa. No hi ha més estufes i aigüeres més «Illes operatives», amb campanes, estacions d'inducció, instruments
hiperprofessional. Als prestatges, als prestatges, a tots i cada calaix, darrere de cada porta, hi ha un nombre hiperbòlic del que podríem anomenar estàtues de cuina. Aquests són els nous fetitxes de les compres impetuoses, un cop alliberades per bosses i sabates de dissenyadors, el dia d'avui per objectes que prometen nivells professionals fins i tot per als menys iniciats. Cada inclinació, cada mania té la seva. La culpa del xef-científic Ferran Adrià que (era l'any dos mil, ia la cuina encara utilitzaven una batedora de mà) va fer que la tecnologia fos assolible per a tots que és oooh, començant amb sifó: un got que, gràcies a un cartutx d'òxid nitrós arrascat al filtre, dóna un efecte d'escuma fins al moment impensable per a fruites, formatges i nata.
Foto de Nico Abbruzzese.
Com desemparar el roncqui cuina al buit en un bany d'aigua ia temperatura constant assegurar, per servir-nos d'un exemple, un ou tou amb tòfona blanca per sorprendre els convidats? ELS'abatidor? Vint vegades més veloç i més eficaç que el congelador, està en-dis-pen-sa-bi-li per a sushi com a peix acabat i sense anisakis. els màquina d'envasament al buit? Essencial, i que és el més eficaç i el més professional, amb forma de campana. I com no tenir elfregidora Qui fa papes fregides sense greix, sense fragància i (pràcticament) sense calories? A un nivell més modest més igualment essencial, descansen, oblidats a casa de camp ja que no hi havia un orifici a la urbs, el bullidor i cocedor de pasta elèctric, el cappuccinatore, el destil·lador familiar per aconseguir aiguardents i licors per oferir per Nadal.
En un nivell superior, encara el llenguatge esdevé enigmàtic. Insiders discuteixen «Sonicare», és a dir, a través del bany ultrasònic, que cou cremes i també ingredients fràgils en aigua a través de vibracions d'alta freqüència; i «Pacos», és a dir, processar comestibles Collar Pacojet, una liquateur que marxa sota sobrepressió a menys vint graus, generant mousses, sopes i gelats d'una delicadesa sense precedents. I si es talla la llum? Tant de bo en aquestes cuines subsisteixi un morter, un morter, un fuet, un bastard. Però, ¿sabran (encara) de quina manera utilitzar-lo?
Text de Fiammetta Fadda
Foto de Nico Abruzzese.
