Passioneu tiramisú? È davvero (quasi) universale, ample tra gli addetti ai lavori: in occasione della Coppa del mondo di tiramisù, abbiamo chiesto a Damián Carrara che cosa ne pensa digues aquest dolç cosí famós a Itàlia i el món. Pasticciere diventat star della tv americana el 2015 amb la transmissió Spring Baking Championship, gestisce tre negozi a Califòrnia insem al seu fratel i un, l'Atelier, a Lucca, la seva cita, dove è nat al 1985. Dal 2017 la protagonista televisione italiana, menja giudice nella Transmissione Bake Off Itàlia.
“Il tiramisù è dóna semper il meu dolç preferit”, va afirmar Damiano Carrara. “I il cosí dolce che mi ha portat ad estimar la pastisseria, che mi ha avvicinat a aquest màgic dolce mondo. No mengis un lavaggio, com dicono qui a Toscana. Significa che en mangerei davvero semper, senzilla més estancarmi”, conclou.
Sobre el seu lloc es troba ample altre due versioni, una in torta i una senza glutine, che si aggiungono alle mille variant. Qui ha donat la riceta del seu tiramisú clàssic.
Passioneu tiramisú: savoiardi amb cafè i mousse de mascarpone – La ricetta
Ingredients
Per i savoiardi
180 g d'albúmina (6 albúmines)
150 g de carbassó
1 llimona, només l'escorça grattugiata
1 pizsic de venda
120 g de tuorlo (6 tuorli)
105 g de farina de riure
45 g d'amido de blat de moro
cullerot amb bicicleta
Per la bagna al caffè espresso
50 g de carbassó
50 g d'aigua
250 g de cafè exprés
Per a la mousse de mascarpone
120 g de tuorlo (6 tuorli)
100 g de carbassó
35 g d'aigua
6 g de gelatina a fogli
30 g d'aigua freda
250 g de mascarpone
135 g panna semi muntata
1 baca de vainilla
El tiramisú de Damiano Carrara.
procediment
Per i savoiardi
preparar els bescuits Seguint la base rica: Montare i tuorli amb metà dello zucchero, il surt i l'escorza di limone. Una volta montati, aggiungere li flour setacciate poc per volta, mescolant a mà i fent attenzione a non smontare the impasto. En planetària, montare gli albumi i il restant cullerot fi a raggiungere una consistència cremosa. Mescolare delicatament il tutto amb una spatola dopo haver unit tuorli i albumi.
Amb una bossa de butxaca stendere il compost la seva una teglia ricoperta di carta dóna forn, riproduint la forma del savoiardo classico. Cospargere amb cullerot semolato i un po' vaig donar cullerot a vel.
Coure al forn a 180°C en forn ventilat per 10-12 minuti.
lasciar raffreddare. È possibil farli ample un giorno cosina i, sempre dovessero ammorbidirsi, bastarà ripassarli in forno per 7-8 minut a 180 °C.
Per la bagna al caffè espresso
Per la bagna del tiramisú, preparar el cafè exprésportare acqua i cullerot a bollore i poi aggiungere il caffè i lasciar Refredar.
Per a la mousse de mascarpone
Idratar la gelatina en acqua freda. Montare i tuorli d'uovo i, contemporàniament, sobre el focus portarà acqua i cullerot a 121°C. Raggiunta la temperatura versare a tall acqua i cullerot sui tuorli montati, continuant a montare il tutto fi a raffreddamento.
En una ciotola capenta, ammorbidire il mascarpone, amb panna liquida i semi vaig donar una bacca di vaniglia mescolando a mà amb la frusta. Unite il compost di tuorli montati (massa bomba), continuant amb un mescolar a mà amb la frusta. Infineu unire a tall la gelatina idratata i sciolta en microones oa bagnomaria (non calda), amb atenció a non creare i grumi.
per muntatge
Intingere i savoiardi nella bagna al caffè espresso. Posicionar-lo a la base della pirofil·la alternant-lo amb la mousse de mascarpone. Abbattere o congelar la coca i decorar successivament amb cacau en la contaminació.
