Encara que el brie i el camembert són formatges de llet de vaca, amb una maduració suau i una escorça blanca i florida, tots dos no són intercanviables. Aleshores, la propera vegada que estigui a la botiga i escolliu entre brie o camembert, això és el que necessita saber.
La diferència entre brie i camembert
- producció: Durant el procés d'elaboració del formatge, la crema s'afegeix al formatge brie, però no al camembert; Com a resultat, el brie conté 60% de greix de llet, mentre que el camembert només representa el 45%. A més, el Camembert utilitza iniciadors làctics més forts que s'inoculen cinc vegades al motlle de formatge, cosa que contribueix a un formatge més fort. Els plats làctics de Brie només es posen a la paella una vegada, de manera que el formatge és més dolç.
- Aparença externa: Els diàmetres dels motlles de formatge brie i camembert són diferents. (Tingueu en compte que el brie de Saint André a l'esquerra sembla més alt i més petit que el Camembert pla i rodó d'Ile de France a la dreta. El motlle de camembert té una mida i un pes específics de 250 grams.
- Aspecte interior: Brie tendeix a tenir un interior blanquinós, mentre que el camembert té un color groguenc més profund. Un Camembert molt madur tindrà un interior fluid; No obstant, la majoria de les versions de brie als Estats Units estan estabilitzades, cosa que significa que el centre del formatge tindrà una textura ferma que mai no fluirà.
- Olor i sabor: Brie té una lleugera aroma i gust de mantega amb un final salat. El camembert pot ser més funky i fa olor de fongs terrosos i de granja com el fenc, amb un sabor a umami intensament saborós.
- maduració: Brie està fet per ser menjat immediatament. Mentre que els nord-americans tendeixen a menjar formatges més joves, a França, la majoria refinament, o l'art de la maduració del formatge, i esperarà sis o vuit setmanes abans de tallar en una roda de Camembert madura i enganxosa.
Font de la imatge: Fotografia POPSUGAR / Anna Monette Roberts
