Per la frolla al pistatxo
110 g de mantega
110 g de carbassó
1 pizsic de venda
1 baca de vainilla
escorça d'arància
50 g de uova (1 uvo)
65g de farina de fruita seca
250 g de farina de debole zero (o senza glutine: cent vuitanta g de farina de riure, setanta g d'amido de blat de moro,
2g de farina de guar)
Per en frangipane al pistatxo
70 g de burro morbit (temperatura entorn)
1 arancia escorça
1 pizsic de venda
70 g de carbassó de canna
100 g de uova (dues uova)
1 baca de vainilla
105 g de farina de pistatxo
140 g de crema pastissera freda
20 g de licor all'arancia
Amanida per il caramel amb festuc i arancia
160 g de carbassó
160 g de panna líquida trenta-cinc%
scorza digues una arancia gran
1 baca de vainilla
90 g de mantega
20 g de pasta de pistatxo o pralinat de pistatxo
3 g de maldon brut
procediment
Per la frolla al pistatxo, en planetària impastate il ruc fred a cubetti, amb el succhero, gli aroma i il surt. Unite l'uovo i, una volta che il tutto è ben amalgamat, li due flour i mescolate fi a ottenere un impassat lisci i compatto. Non llavorate troppo la frolla: una volta che è compatta, è ràpida. Fate riposare in frigorifero per trenta minut prima dell'utilizzo. Cou-te a cent vuitanta °C en forn ventilat per divuit-vint minuti. Esten la frolla tra due fogli di carta dóna forn, altezza tres mm, i congelate per quinze minut, dopodiché foderate un anell dóna crostata o una tortiera.
Per il frangipane Munta't amb la frusta il burro morbit, gli aroma, il surt i el succhero di canna. Aggiungete alternant tra papagai, poc per volta, li uova i la farina vaig donar frutta secca. Unir la crema pasticcera amb il licore i vaig poder amalgamar al tutto. Versa't al gusci di frolla i cou-te a cent vuitanta °C in forn ventilat by circa vint min.
Pel caramel, destí sciogliere a fuoco mitjà en un pentolino una piccola part di zucchero i aggiungete poc per volta il restaurant, fi a ottenere un caramell bru (temperatura ideal è cent setanta °C). Nel frattempo, en un altre pentolí, porta't a bollore la panna, l'escorça d'arància i semi d'ella bacca di vaniglia; è Possiblement la tarifa resulti possible amb el microones. Versa't la panna de manera lenta sobre el caramell mescolant amb un cucchiaio de legne o de plàstica professional, davant de l'atenció molta, i, al foc gastat, uneix el burro, surt i pasta de pistatxo. Emulsioni il tutto amb un blender a immersione i raffreddate amb pellicola a contatto in frigorifero per una hora circa. per a muntatge, forma la crostata, fatela raffreddare i poi versate il caramel sopra il frangipane fi a pari bord. Lasciate raffreddare al congelador per trenta minuti. Decoreu amb pistacchi tagliati a metà, a girar, posicioneu di lato un accant all'altro.
