Com fer púding japonès, també conegut com Purin, sóc un bloc de menjar, sóc un bloc de menjar

Estimo la purina japonesa. Té molts noms: flam, púding, crema de caramel, púding de llet de Hokkaido, crema japonesa, púding d'ou, flam de llet, flam de caramel; com sigui que ho cridis, és deliciós. Cremós, suau, espès, ferm però dolç i literalment cobert de caramel, la purina és les postres perfectes.

M'encanta tallar en purina, hi ha una cosa tan satisfactòria a menjar aquest primer mos. A més, és tan bonic! El contrast entre el caramel fosc i profund i el groc pàl·lid de la crema em parla. Purin és increïblement popular a Japó; llegiu el meu article realment llarg aquí (enllaç de pls), però si li ve de gust una mica de fems, per què no fer-ho a casa?

Què és la purina?

Purin és una versió japonesa de crème caramel, també coneguda com a flam, flam, flam, púding d'ou o púding de caramel. Bàsicament són unes postres de crema lleugerament fornejades elaborades amb ous, llet i sucre, amb una capa de salsa de caramel lleuger a sobre. És cremós i dolç, amb un toc de caramel·lització del toffee. És originari d'Europa, especialment Espanya, França, Itàlia i Portugal, però ara està pràcticament fet i gaudit a tot el món.

Hi ha dos tipus de purina japonesa:

• Cuit/al vapor – Aquest és el clàssic adob retro japonès que trobaràs a la majoria de cafeteries. És suau i cremós, una mica més ferm, però encara té un toc diferent. De vegades es diu yaki-purin (pudí enfornat) o mushi-purin (pudí al vapor).
• Gelatina / sense coure – Està fet amb gelatina, és suau i tremolós, com la textura de la gelatina. La popular purina comprada a la botiga anomenada Pucchin Purin by Glico està feta de gelatina.

Purin és sedós i suau, amb el toc just d'amargor del sucre profundament caramel·litzat.

L'abonament japonès perfecte

The Perfect Purine, per mi, és una crema suau i cremosa amb la quantitat justa de dolçor i un toc de vainilla. El caramel ha de ser agredolç perquè contrasti i complementi la crema. Ha de mantenir la seva forma en la teva llengua fins que t'enfonsis en ella, després ha de dissoldre's en una mossegada suau i vellutat.

A què sap la purina japonesa?

Hi ha tantes purines japoneses, fetes a casa, comprades a la botiga, cafè i versions d'alta gamma. Tots tenen un sabor deliciós, que varia entre ferm i suau, extra dolç a prou dolç, amb diferents nivells d'amargor del caramel. Si mai ha consumit crème brûlée, la purina sap a crème brûlée. També sap púding de vainilla més ferm i ferm.

Ingredients per a purin japonès

Purin és increïblement simple i és tan sorprenent que una cosa tan deliciós pugui provenir de només 4 ingredients!

• Sucre. Utilitzarem sucre blanc granulat tant per a la capa de caramel que guarda automàticament la nata com per a la nata.
• Ous. Aquesta recepta requereix dos ous grans i un rovell d'ou addicional. El rovell d'ou addicional afegeix una altra dimensió de riquesa i profunditat i també dóna a la crema un rovell delicios. Si només fa servir ous sencers, la seva crema serà més pàl·lida i també més picada. Assegureu-vos dutilitzar els millors ous possibles, ja que la puresa dels ingredients és part del deliciós sabor de la purina.
• Llet. La llet sencera és la teva amiga aquí. Vols que sigui ric i cremós.
• Vainilla. La vainilla és la clau per afegir aquest toc d'essència de productes enfornats i una aroma dolça que arriba al nas fins i tot abans que provis la purina. Si teniu beines de vainilla senceres, podeu afegir-les per obtenir una agradable purina clapellada amb vainilla.

Com fer adob japonès

1. Prepara el caramel. Fer caramel és fàcil, només és sucre i una mica d'aigua s'escalfa lentament a foc mitjà fins que el sucre comença a dissoldre's i caramel·litzar-se. Al principi, el sucre es tornarà líquida i tindrà moltes bombolles diminutes que lentament es tornaran marrons al voltant de les vores de la paella, el centre de la paella continuarà sent transparent. Remena suaument la teva paella per incorporar el sucre caramel·litzat amb el sucre sense caramel·litzar. Després que les bombolles de sucre s'hagin allunyat una mica, les bombolles s'engrandiran i tot estarà cada cop més caramel·litzat i marró. M'agrada el meu caramel al costat més fosc perquè m'agrada el contrast entre agredolç i dolç, però treu el teu caramel del foc quan vegis el color que t'agrada. Immediatament afegiu una mica d'aigua calenta, però aneu en compte ja que el caramel cruixirà i esquitxa, i giri per combinar. Aquesta poca aigua extra dilueix el caramel perquè quan aboqui els fems líquids en un plat quedi un glacejat de caramel fi.
2. Aboqui el caramel. Quan el caramel estigui cuit, aboca'l immediatament als teus motlles per a púding o motlles. Revuelva per cobrir uniformement el fons. Posar de banda.
3. Prepara les crema. En una altra cassola, calenta la llet i el sucre restant a foc mitjà-baix, remenant ocasionalment, assegurant-se que el sucre es dissolgui. No vols que la crema bombollegi, només escalfa-la prou per dissoldre el sucre.
4. Barrejar els ous i la llet. Batre bé els ous i el rovell perquè no quedin trossos de clara d'ou, després afegir lentament la llet calenta, batent a mesura que avança. Filtrar i abocar la crema pastissera als motlles/motlles per a budins preparats.
5. Coure. És hora de cuinar! Les purines es cuinaran en una caldera doble tèbia, també coneguda com una caldera doble, en un forn baix. El bany maria fa que la calor sigui agradable, uniforme i humida, la qual cosa ajuda a que la crema es cuini lentament i uniformement.
6. Refredament. Aquesta és probablement la part més difícil, però aquestes purines necessiten refredar-se per assentar-se perfectament. Refrigeri'ls durant la nit perquè s'assenten; la textura és millor quan està freda.
7. Donar la volta. Aquesta és probablement la part més dolorosa de la producció de purina: treure-la del motlle. Vols utilitzar un ganivet per afluixar les vores i trencar la succió de la crema contra el motlle. Quan hagis trencat el segell, dóna-li la volta en un plat (punts de bonificació si tens un plat de púding retro) i sacseja'l per deixar-lo anar.

Com cuinar crema / crema de caramel / purina

Si no teniu forn o no voleu encendre el forn, també podeu cuinar els fems al vapor. Afegiu aproximadament 2 polzades d'aigua a una paella profunda i deixeu bullir. Quan l'aigua estigui bullint, baixeu el foc i col·loqueu les tasses de fem líquid (cobriu la part superior amb paper d'alumini) a l'olla, després col·loqueu la tapa a l'olla perquè es cuini al vapor durant 10 minuts. Apagueu el foc, però deixeu la tapa posada durant altres 10 minuts. Retirar de la paella i deixar refredar sobre una reixeta abans de refredar del tot.

Puc fer crema/purines sense llet?

Sí! Podeu utilitzar productes lactis alternatius com soja, ametlla, civada, arròs, avellana, qualsevol de les llets alternatives funcionarà però obtindrà un sabor diferent: la purina només funcionarà. no tan ric com si estigués usant llet sencera.

Puc fer crema/purines sense sucre?

Necessitareu un substitut del sucre per fer natilles / natilles / purines sense sucre. Vaig sentir que els substituts del sucre com l'eritritol i les desviacions funcionen, però no els he provat.

Puc fer crema/purines sense ous?

Desafortunadament, necessitarà ous per a aquesta recepta, ja que els ous són el component principal de les crema. Són els que fixen i donen a la purina aquesta textura suau.

Com menjar fems japonès

M'encanta servir fems amb la clàssica cullerada de crema batuda suaument i una cirera a sobre, ja que evoca aquesta sensació de cafè casolà. Una tassa de cafè negre al costat completa tota lexperiència Cottagecore!

Perquè hauries de fer adob japonès

• Has estat al Japó i ets addicte als fems líquids com jo i desitjaries poder tornar a casa només per menjar fems, però a l'època de Covid acabes amb un forat en forma de fems a la teva ànima.
• T'agrada el flam o el flam o el flam i vols provar alguna cosa nova
• Veus animis i sempre tens curiositat per saber per què tothom parla de fems.
• Ets fan del super valent personatge de Sanrio, Pompompurin
• Vius la vida del cafè a casa i necessites fems per completar el teu cafè a casa
• Creus que els fems són súper bonic i retro i vols saber si també sap bé

Feliç adob líquid que fa a tots! Aquesta recepta es repeteix aquí amb nosaltres perquè no puc oblidar com és de fàcil i deliciosa. Especialment ara que és temporada de cireres, cobreixo els nostres fems amb cireres fresques i és simplement el més bonic.

atmosfera de cafè a casa i fem líquid,
xoxo steph