En què es diferencia el pollastre fregit asiàtic?
Als asiàtics els agrada la textura en un defecte; És només un fet. Tinc una broma que si li pregunto a Steph què tan bo és un restaurant xinès, ella només descriurà les seves textures, com "fan pollastre fregit molt cruixent" o "tenen fideus molt esponjosos". Es dóna per fet que el menjar sap bé.
De la mateixa manera per a les ales, el pollastre fregit asiàtic emfatitza la textura. De vegades significa cruixent cruixent, però de vegades també significa “una vegada cruixent però ara de mal humor”. Ho has de provar per entendre això.
Com fer el millor pollastre fregit
Gairebé tots els pollastres fregits asiàtics es fan de la mateixa manera. El pollastre es marina primer si no està cobert amb una salsa. Després es draga en una capa de farina o midó, després es fregeix, després es posa en salsa picant o s'empolvora amb espècies, si cal. No importa si és pollastre fregit coreà o aletes de salsa de peix tailandeses, els passos bàsics són els mateixos.
El millor recobriment per al pollastre fregit: midó de papa vs midó de blat de moro vs farina
La majoria de les vegades, fem servir midó de patata o maicena. El midó de papa pot ser difícil de trobar (encara que Amazon és ara una cosa i Bob's Red Mill es transporta a tot arreu), però ofereix els millors resultats, els més lleugers i els més cruixents. La maizena arriba just després i la pots aconseguir a tot arreu. De vegades farem servir farina d'arròs o farina de pastís. Llevat que realment no tingui res més, tracti d'evitar la farina o el pa per a tot ús. Com més baix és el gluten, més lleugeres i cruixents són les ales.
La millor manera de fer pollastre fregit asiàtic en una fregidora
La fregidora d'aire és perfecta per fer ales lleugeres i cruixents. El moviment del ventilador dʻaire permet una cocció uniforme, mentre que la manca dʻoli estrany significa que obtens un producte final més lleuger. Aquí s'explica com fer-ho:
1. Assaoneu i marineu el pollastre (opcional). Sal i pebre el pollastre i deixeu reposar durant uns 5 minuts. Si esteu fent un pollastre que requereix un adob, feu-ho ara també.
2. Assequi el pollastre amb tovalloles de paper. L'aigua genera vapor i el vapor és el nostre enemic en aquest moment.
3. Greixeu lleugerament el pollastre. Això ajuda a promoure el daurat uniforme. Podeu / ha dutilitzar un oli en aerosol per a això, però també pot barrejar el pollastre en 1 cullerada doli a alta temperatura.
4. Barregeu el pollastre amb la papa / maicena. M'agrada fer servir una bossa ziplock o, millor encara, una bossa de productes compostables (tenim compost de la ciutat).
5. Fregiu el pollastre a l'aire. Greixeu la cistella de la seva fregidora amb l'ampolla d'esprai o un raspall. Després, poseu el pollastre en una sola capa amb almenys 1/4 "d'espai entre cada peça.
6. Voltegeu el pollastre. No m'agrada el mètode d'agitació, em va semblar millor fer servir pinces per girar el pollastre perquè l'altre costat estigui uniformement uniforme. A més, necessita les pinces per treure el pollastre més tard de totes maneres.
7. Salsa o sal? Traieu immediatament el pollastre perquè a) no estigui massa cuit ib) la salsa o el pessic d'espècies s'adhereixi millor.
i això és tot, un pollastre fregit asiàtic perfecte, tot el temps.
Què pots fer amb aquesta recepta?
Pollastre fregit vietnamita: Després de fregir, empolvora amb la nostra espècia de pollastre vietnamita (parts iguals de sucre, pebre blanc, ceba en pols i all en pols).
Pollastre de crispetes de blat de moro taiwanès: Barrejar amb 1 culleradeta de salsa de soja, després marinar amb 1 culleradeta de pebre blanc i 1 culleradeta de cinc espècies. Després de fregir, empolvoreu amb 1 culleradeta de pebre blanc i 1 culleradeta de cinc espècies.
Pollastre fregit coreà: Després de fregir, cobreixi amb salsa de pollastre picant coreana (1 cullerada de salsa de tomàquet, gochujang, mel, sucre morena i all, i mitja cullerada de salsa de soja, oli de sèsam torrat i gingebre Tallat).
Ales de karaage japoneses: Marinar amb 1 cullerada de salsa de soja, sake, gingebre picat i all picat, així com 1 culleradeta de sucre.
Aletes de salsa de peix tailandeses / vietnamites: Després de fregir, cobreixi amb la nostra vinagreta de salsa de peix (1 cullerada de sucre, 1 cullerada de salsa de peix, 1 cullerada de suc de llima, 2 dents d'all, 1 pebre tailandès)
Pollastre taronja: Després de fregir, cobreixi amb la nostra salsa de pollastre amb taronja de 5 ingredients (1/4 tassa de suc de taronja, salsa de soja, sucre i vinagre d'arròs, més una cullerada maizena per espessir).
La llista és interminable!
Consells per al millor pollastre fregit.
- Sempre assaona el teu pollastre
- Assequi el pollastre en el millor dels casos, el vapor és l'enemic del cruixit
- Per obtenir el millor cruixent, pot doblegar el pollastre deixant reposar durant 5 minuts després de fregir ambdós costats, i després tornar a col · locar durant altres 5 minuts.
Les millors aletes de pollastre fregides asiàtiques
- 1 kg ales de pollastre
- 1 cullera sopera oli
- 3 cullera sopera maizena
- sal i pebre
- Cobriu el pollastre amb oli, després assaoneu amb sal i pebre. Barrejar amb midó de blat de moro.
-
Ruixeu la cistella de la fregidora amb oli o utilitzeu una brotxa / tovallola de paper per aplicar una fina capa d'oli. Arregli el pollastre en una sola capa i freda a l'aire a 400 ° F durant 15 minuts. Quan hagin passat els 15 minuts, voltegeu el pollastre i freda-ho per altres 5 minuts.
-
Retireu immediatament el pollastre. Salsa o pols segons calgui.
