Una verdura típica dhivern, els cards tenen un sabor similar al de la carxofa, una mica més dolça. Són excel·lents enfornats o rostits al forn. I els gratinats són encara millors!
Jo targeta són parents propers de les carxofes, tots dos provenen del card silvestre i també s'assemblen: un floc de fulles grans, llargues i de color verd platejat. Són hortalisses que maduren a l'hivern i les varietats més famoses són les Gegant de Romanya, Riccio d'Asti, bolonyesa i Gobbo del Monferrato. Aquest últim es diu així perquè es cultiva doblegant la punta i enterrant-la en forats laterals. Aquest procés fa que creixi el card geperut i blanc, a causa de la manca de llum.
Ple de fibra i minerals
Els cards són un vegetal molt baix en calories i, per tant, adequat per a qualsevol persona amb problemes dequilibri. Aleshores són rics en fibres i sals minerals, especialment potassi i calci. Però la seva virtut més important és que purificació, especialment pel que fa al fetge. De fet, aquesta verdura conté una substància anomenada silibina, que ajuda el cos a eliminar les toxines.
Com triar-los
Els cards s'han de prendre amb les fulles estretes, compactes i intactes. Trieu-los tant com sigui possible bianchi, amb uns rastres de verd quedaran més dolços. Per netejar-los, traieu les fulles més externes i després retireu-les amb un pelador de papes. les costelles més dures, al tendre cor. Per cuinar, tallar les tiges a una longitud de 15-20 cm, treure tots els filaments externs de les costelles i fer-los fora en abundant aigua agra. Deixa'ls cuinar de 2 a 3 hores, per estovar les tiges. Després pots enfornar-los o sofregir-los en una paella amb oli i all.
La recepta: cards gratinats
Netejar com se suggereix 1 kg de cards, talla'ls a trossos petits i fes-los bullint en abundant aigua salada durant 2 hores. Quan estiguin tendres, escorreu-les i deixeu-les refredar. Mentrestant, greixatge una font per coure amb mantega, poseu una primera capa de cards, empolvoreu-los abundantment fulles de parmesà i mantega. Cobrir amb el Besamel. Afegeix una nova capa de cards i cobreix-los novament amb parmesà, mantega i beixamel. Posar el plat al forn a 180 ° durant 30-40 minuts, fins que vegi que es forma una crosta daurada a la superfície. En aquest punt, retira del forn i serveix immediatament.
Segueix els consells de la galeria per cuinar-los de la millor manera
Navegar per la galeria
