Què és el pollastre fregit taiwanès?
Potser es pregunti què és el pollastre fregit taiwanès. Si no ho ha tingut, aquests són petits trossos sucosos de pollastre fregit amb el cruixit i el sabor més increïbles. Es venen a tot arreu a Taiwan: als mercats nocturns, restaurants, cafeteries boba i fins i tot a supermercats. Són absolutament un dels meus entrepans favorits.
Els trossos de pollastre es marinen amb salsa de soja, all, oli de sèsam, cinc espècies, pebre blanc i un toc de sucre. Els diferents proveïdors tenen diferents proporcions, però generalment aquests són els principals components del sabor. Després de marinar-se, els trossos de pollastre es recobreixen amb farina de camote, cosa que els dóna la seva firma cruixent. Un petit bany en oli calent i després et dirigeixes al paradís del pollastre fregit.
Notes de cuina
Igual que el falafel, ha d'usar cigrons secs per preparar-los; els enllaunats no funcionaran perquè els cigrons ja estan cuits i quan els barregi, es convertiran en hummus.
Com que està usant cigrons secs, ha de planificar una mica amb anticipació: remulleu els cigrons durant la nit abans que desitgi el seu entrepà de cigrons amb crispetes de blat de moro taiwanès.
Hi ha dues maneres de formar llavors. Podeu barrejar la barreja de cigrons en petites formes orgàniques (com falafels) o si se sent més còmode amb l'oli calent, pot fer una empanada gran i després trencar l'empanada-hi # 39; oli calent una vegada que és una mica sòlid.
És més fàcil fregir les formes més petites i mantenir l'oli agradable i sense molles, però les formes més orgàniques que obtens en trencar una empanada gran et donen mossegades cruixents més interessants. Si opteu per l'excel·lent ruta dels pancakes, el vostre oli definitivament tindrà més molles a l'atzar, així que aneu amb el que és més còmode.
Notes d'ingredients
Aquests tenen el sabor complet del pollastre fregit taiwanès gràcies a la generosa quantitat de cinc espècies i pebre blanc. Five Spice és una barreja d'espècies xineses comunes que consisteix en anís estrellat, clau, canyella, pebre de Sichuan i fonoll. La barreja es ven a la majoria de les botigues de queviures i en línia, de manera que no hi ha necessitat de fer la seva.
En termes de sabor, cinc espècies tenen un toc de regalèssia d'anís estrellat i fonoll i un càlid fons de canyella i clau. Té el menor toc d´espècies amb una petita nota picant de grans de pebre de Sichuan. Es diu que cinc espècies tenen els cinc sabors equilibrats del menjar xinès: salat, dolç, agre, amarg i picant. Cinc espècies poden diferir segons la marca, ja que les barreges són exclusives: si descobriu que no us agraden cinc espècies, és possible que no us agradi la seva marca específica de cinc espècies. Quan compra en línia, ens encanta el que és orgànic.
Equipament especial
Un processador daliments per processar cigrons. Ens encanta aquest petit de KitchenAid.
Una paella petita i profunda per fregir.
Una aranya o una cullera ranurada per eliminar les llavors de l'oli calent.
Amb què serveixen els cigrons fregits taiwanesos?
El pollastre de crispetes de blat de moro taiwanès generalment se serveix com a refrigeri sol o amb carbohidrats com a fideus o arròs. Aquests anirien molt bé amb fideus de sèsam per emportar, una amanida de soja amb bròquil, arròs esponjós, puré de cogombres amb miso i mongetes tendres, o fins i tot amb una bombolla de gelatina de cafè casolana!
adornar
Tradicionalment, el pollastre de crispetes de blat de moro taiwanès se serveix amb alfàbrega tailandesa fregida, però se senti lliure d'acabar amb totes les herbes que tingui a mà. Mike va fer fred coriandre perquè no teníem alfàbrega i va ser perfecte.
Recepta tailandesa de pollastre amb crispetes de pollastre i cigrons
serveix 2
Hora de cuinar 5 5 min
temps Total Deu min
- 1 tallat cigrons secs
- 1 xalot gran a quarts
- 8 grans d'all aixafada
- 1 cullera sopera cinc espècies
- 1 cullera sopera grans de pebre blanc mòlt o aixafat
- Remulleu els cigrons durant la nit en 2-3 tasses d'aigua. Al dia següent, escórrer bé i assecar amb un drap.
-
Barregeu la escalunya, l'all, cinc espècies i el pebre blanc amb els cigrons en un processador d'aliments. Blitz en una massa esmicolable.
-
Refrigera la teva massa per 1 a 2 hores. Després, quan estigui llest per fregir, formi formes irregulars (vegeu la nota). Abans de fregir, possiblement combini 1 culleradeta de cinc espècies addicionals i pebre blanc per utilitzar com a pols per empolvorar.
-
Escalfa el teu oli a 300 ºF. Col·loca les boles de cigrons unes quantes alhora, tenint cura de no sobrecarregar la paella. Fregeix durant 1 a 2 minuts, depenent del nivell de daurat desitjat. Si utilitzeu una pols per empolvorar, empolvoreu les boles de cigrons tan aviat com les tregui. Aprofiteu immediatament.
Pots formar boles regulars o formes de pollastre a l'atzar prement la barreja de cigrons amb les dues mans. Si els cigrons no s'enganxen bé, greixeu o humitegeu les mans amb aigua.
