Ella és la reina de la portada de maig de la nostra gaseta. Cassata siciliana, explicada a poc a poc per Joelle Nederlants. Estàs llest per al repte?
Cassata és les postres siciliana més renombrada i requereix diferents preparacions, habilitats manuals, molts ingredients i les sobres convenients. Deixa't guiar per Joëlle Néderlantsi no us deixeu atemorir per les hores d'espera necessàries per a l'èxit perfecte.
Fer cassata siciliana serà encara més simple amb la nostra recepta de vídeo!
Cassata siciliana: la recepta
Ingredients
1 kg de mató
570 g de sucre glass
300 g de massapà
220 g de sucre en pols
120 g d'espurnes de xocolata amarga
110 g de farina 00
110 g de fècula de patata
100 g de marrasquí
80 g de fruita confitada
5 ous
2 rovells d'ou
1 àlbum
sal, llimona,
1 beina de vainilla
tints verds i grocs
Melmelada d'albercoc
fruita sencera confitada
mantega i farina per al motlle
procediment
Deixeu que la ricota, embolicada en paper tovallola, s'assequi al llarg de dues hores. Bateu cinc ous i dos rovells amb sucre granulada, fins al moment en què estigui escumós; afegir la farina i el midó, la sal, la ratlladura de llimona i abocar la barreja al motlle flamejat que utilitzaràs per a la cassata (ø vint-i-sis cm), oli, arrebossat de farina i folrat amb paper de forn. Forna a cent vuitanta ° C al llarg de quaranta-cinc minuts. Treu el pa de pessic del forn i deixa-ho refredar al llarg de tres hores.
Barrejar el massapà amb els colorants fins a aconseguir un color uniforme. Muntar la crema de ricotta amb dos-cents vint g de sucre glass, barrejar la xocolata, les fruites confitades i les llavors de vainilla. Deixar descansar a la nevera.
Retirar la crosta de xatrac del pa de pessic i retallar en tres discos. Retalleu tires de cinc,5 cm d'amplada de la tira central i poseu-les al llarg de la vora del motlle, després de cobrir-lo amb llargmetratge de desbordament. Poseu el disc més petit a la base. Raspalla amb marrasquí diluït amb trenta g d'aigua. Omplir amb ricotta i tancar amb el disc més gran; raspallar-lo així mateix i enrotllar la pel·lícula. Refrigeri per vint-i-quatre hores.
Donar la volta al pa de pessic sobre una reixa. Fondre tres-cents cinquanta g de sucre glass amb 1 clara d'ou, afegint unes cullerades d'aigua, fins a aconseguir un glacejat suau. Aboca'l sobre la cassata. Estén el massapà i talla'l en una tira tan alta com la vora del pa de pessic. Raspalli la vora de la cassata amb la melmelada i deixeu que la pasta d'ametlles s'enganxi. Decora com vulguis amb fruita confitada.
