La salsa Mornay, per als no iniciats, és una salsa francesa clàssica feta de beixamel, una salsa de llet espessa amb farina. El mornay tradicional està fet amb gruyère, però aquest utilitza pecorino, que és el formatge que normalment s'usa per a cacio i pepe. Pots fer servir parmesà si això és el que tens, però si veus pecorí a la botiga, val la pena. És lleugerament més esmolat, més intens i menys avellana que el parmesà perquè està fet amb llet d'ovella en comptes de llet de vaca. Realment fa que el cacio e pepe sigui increïble, i si estàs buscant el mateix gust de cui que obtens en un restaurant italià, el formatge és la resposta.
Sóc un gran admirador del caci e pepe de tota mena i la seva simplicitat, però de vegades rebem missatges de persones que tenen problemes amb la quallada o salsa de formatge que no és tan suau, brillant o espessa com vulguin Aquestes pastes cacio e pepe- ish són aquí per salvar el dia. Com que la salsa s'espesseix amb farina i es dilueix amb aigua amb midó, té més cos i enganxositat que la salsa convencional.
Heus aquí com fer-ho.
Primer, comença fonent la mantega en una paella amb molt de pebre negre acabat de moldre. El pebre negre és un sabor clau del caci i pepe i torrar-lo amb mantega ajuda a engatusar la seva floració picant: la calor de la mantega obtindrà el sabor i el pebre infonirà a la mantega tota aquesta bondat.
Quan la mantega es fongui i el pebrot estigui torrat, és hora d'afegir el nostre espessidor, la farina. Batre la farina del tot, assegurant-se que no hi hagi grumolls. En aquest punt, el nostre objectiu és recobrir els grànuls de farina amb greix perquè la farina es combini fàcilment amb la llet per crear una salsa suau.
Quan la farina es cuina al greix, és hora d'afegir gradualment la llet. Afegir-ho lentament ajudarà a prevenir bonys. No us preocupeu si la salsa s'uneix immediatament, continueu batent a foc lent.
Quan s'hi incorpora tota la llet, és hora d'afegir-hi el formatge. Traieu la salsa del foc i afegiu el formatge en lots. La calor residual de la salsa fondrà el formatge. La salsa probablement es veurà gruixuda, però no us preocupeu, l'allisarem amb aigua amb midó. En aquest punt, si voleu refredar la salsa i posar-la a la nevera en un recipient, pot fer-ho. Si ho fa, pot tenir pasta cacio i pepe gairebé instantània qualsevol dia de la setmana.
Quan estigui llest per preparar la pasta, cuineu-la d'acord amb les instruccions. Escalfar la salsa de coci a foc mitjà i afegir una mica d'aigua calenta als aliments amb midó per diluir lleugerament la salsa. Afegiu la pasta i barregi, afegint aigua addicional per a la pasta si la salsa és massa espessa. Acabe amb formatge i pebre extra i gaudeixi!
Recepta de pasta súper cremosa a l'estil Cacio e Pepe
serveix 2
Hora de cuinar 15 min
temps Total 20 min
- 1 cullera sopera Mantega
- 1 cullerada de cafè pebre negre acabat de moldre
- 1 cullera sopera farina
- 1/2 tallat llet sencera
- 3 onz pecorí finament ratllat al voltant de 1.5 tasses
- 1/4 tallat aigua de pasta més si cal
- 6 6 onz Pasta Vaig fer servir garganelli casolà
- En una paella, fongui la mantega i afegeixi el pebre, deixant que el pebre infongui la mantega, fonent-se. Afegiu la farina i cuini per uns tres minuts, fins que estigui completament suau i incorporat.
-
Bateu la llet en una capa prima. Podeu començar amb grumolls, però segueix bategant i se suavitzarà en una pasta espessa. Afegiu el pecorino en lots i retiri del foc. La salsa estarà molt espessa.
-
Porteu a ebullició una cassola d'aigua amb sal i cuini la pasta segons el paquet o fins que estigui al dente.
-
Agafeu 1/4 tassa d'aigua de midó calent i afegiu la salsa cacio i pepe, batent a foc mitjà-baix fins que quedi suau i brillant. Afegiu la pasta escorreguda, remenant en aigua de pasta addicional segons calgui fins que la salsa cobreixi la pasta. Proveu amb pebre addicional i pebrots vermells triturats, si ho desitja.
