Fabio cuinant?
“Sì, ho ha sempre fatto, è una persona pràctica i ha vissuto a lungo dóna sol. Anzi, la prima volta che sono andata da lui mi ha preparat delle pennette all'arrabbiata, i una delle prime volte che è venust m'ha cucinat delle ottime pennette alla vodka. I es sono piatti che estima, non delega, menja amb gli spiedini di carn de la seva mamma, una ricetta che è finita in un del meu libri. Poi fa un eccel·lent carbonara che proprio lui ha insagnat a un nostre figlio Diego».
Altres usos de casa?
«Ogni giorno si fa servir una tassa en sintonia amb l'umore del moment. Ne collezioniamo dóna tutta la vita! La cosa divertent è spesso abbiamo va ospiti a dormer, per al peu amici del meu figli, i magari me li ritrovo in cucina: prima restano stupiti dóna tutta questa varietà, poi il ritu coinvolge ample lloro».
Tajarin di nonna Carla, la ricatta
Impegne: per esperti
Tempo: 1 hora i 30 minuts
vegetariana
Ingredients per 4 persones
Per l'impasto del tajarin
500 g de farina 00
4 rovells
2 uova intere oli extravergine di oliva
brut
Farina de blat de moro
pel ragú
500 g pomodoro passada
20 g de fongs secchi
1 gambo de sedano
1 pastanaga
1 ceba
lloro – rosmarí oli extravergine di oliva – ruc – brut
procediment
Versate the farina sulla spianatoia ricavant un buc al centre; raccoglietevi le uova, i tuorli, 2 cucchiai di olio i 1 cucchiaino di surt. Impastate amb el mani, fi a ottenere un impassat omogeneu.
Racolliu-lo a paja, poseu-lo en un piatto i copriteu amb un foglio de pellicola per aliment. Destinació riposare nel nevera per 20‐30 minuti.
Escampar-hi la spianatoia amb la farina de blat de moro, posar al centre de l'empaste i escampar-hi una altra farina de blat de moro. Esteneu-lo amb il matterello ricavant una sfoglia spessa 2‐3 mm. Tagliatela a rettangoli lunghi 12‐14 cm; arrotolate ogni rettangolo i amb un cupell a lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Spolverateli di farina di mais i distribuiteli in un vassoio cercant di non sovrapporli troppo.
Mettete i funghi secchi a bagne in acqua calda.
Nel frattempo tritate il sedano, la carota i la cipolla i soffriggeteli en un tegame in un vel di oli.
Scolate i funghi reidratati, tritateli al cuixot i aggiungeteli al soffritto, fate insapoire i unit la passada di pomodoro; completar-ho ragù amb lloro i rosmarí i coure-ho per 30‐40 minuti, regolant di surt.
Lessate i tajarin in acqua bolente salata. Si ell ragù risulta troppo dens, aggiungete un po' di acqua di cottura. Coleu la pasta, uniteu-la al suc i manteceu-vos amb un podi burro.
L'intervista è apparsa la seva La Cucina Italiana di setembre 2022
