Tenim un "sopar familiar" rotatiu amb un petit grup d'amics on cada persona prepara el sopar per al grup i tots ens aturem per relaxar-nos. És com un sopar, però tots els involucrats han de fer un torn, cosa que resol el problema habitual del sopar del millor cuiner del grup que té tots els sopars. És una excel·lent manera d'augmentar les seves habilitats de cuina i cuinar per a una taula més gran que la que normalment us resultaria còmoda. Crec que tots ens hem convertit en millors cuiners per això. Aquesta setmana va ser el meu torn i amb el nostre local marroquí tancat a causa dels esdeveniments mundials i tot això, vaig pensar que ja era hora de fer-ho.
De principi a fi, tot aquest plat de mandonguilles només dura aproximadament una hora. Les mandonguilles estan fetes a l'estil marroquí, de manera que només pren 8 minuts cuinar-les amb salsa de tomàquet. Com que no contenen ous ni molles de pa, és un gran plat si vostè (o els amics o familiars amb qui menja) estan en ceto o sense gluten. Però, atès que no tenen ous ni molles de pa, has d'anar amb compte de no cuinar massa les mandonguilles, tret que t'agradin les mandonguilles esponjoses (el que en realitat faig).
Sona com una gran llista d'ingredients perquè els vaig dividir en dues parts, però les mandonguilles i la salsa de tomàquet fan servir exactament els mateixos ingredients perquè pugui preparar les dues parts alhora i aprofitar la màxima festa d'espècies que has de comprar.
Aquestes mandonguilles eren molt divertides de fer i fins i tot més divertides de menjar. Els aparellem amb cuscús israelià i fal·lefel per a una festa pa mediterrània. Van ser tan bons que planejo rotar-los per als nostres sopars de dilluns a divendres.
Si t'agraden aquests sabors, prova de fer amanida Fattoush, salsa de pebrot vermell rostit o salmó Harissa!
Recepta de mandonguilles de xai marroquí amb salsa de tomàquet
serveix 2
Hora de cuinar 55 min
temps Total 1 temps
Per a la salsa de tomàquet
- 1/4 tallat oli d'oliva
- 1 Ceba mitjana tallat
- 4 4 claus d'olor All aixafada
- 2 14 oz caixes de tomàquets veure nota
- 1 cullerada de cafè pebre vermell fumat
- 1 cullerada de cafè comí en pols
- 1/2 cullerada de cafè pebre de caiena mòlta
- 1 fulla de llorer
- 2 cullera sopera julivert picat molt fi
- 2 cullera sopera coriandre picat molt fi
Per a les mandonguilles
- 1 kg carn mòlta de xai
- 2 cullera sopera julivert picat molt fi
- 2 cullera sopera coriandre picat molt fi
- 2 claus d'olor All aixafada
- 2 cullera sopera llavors de coriandre, triturades veure nota
- 1 cullera sopera comí en pols
- 1 cullerada de cafè canyella mòlta
- 1 cullerada de cafè pebre de caiena
- Prepareu la salsa de tomàquet: afegiu l'oli d'oliva i la ceba en una paella gran o paella a foc mitjà i cuini fins que les cebes estiguin translúcides i daurades (aproximadament 5 minuts). Afegiu l'all i cuini per uns minuts més, remenant amb freqüència perquè l'all no es cremi.
-
Afegiu la salsa de tomàquet, herbes i espècies i redueixi el foc a baix. Assaoneu amb sal i pebre, després continueu cuinant a foc lent mentre prepara les mandonguilles. La salsa ha de bullir a foc lent durant almenys mitja hora.
-
Combina tots els ingredients per a les mandonguilles. Assaoneu amb sal i pebre, després barregi bé. Formeu una mostra de mandonguilles d'aproximadament una polzada d'amplada i col·loqueu-la amb salsa de tomàquet durant 8 minuts.
-
Talleu la mostra de mandonguilles per la meitat per assegurar-se que estigui ben cuita, després proveu el condiment. Si el condiment és bo, forma la resta de les mandonguilles.
-
Col · loqueu les mandonguilles a la salsa en lots si és necessari per evitar obstruir la paella. Afegiu aigua si la salsa s'ha reduït massa per cobrir les mandonguilles.
-
Serveixi immediatament, adornat amb ous calentats (pot escalfar l'ou directament a la salsa de tomàquet) i herbes picades.
Nota 2: El coriandre es pot comprar mòlt, però torrar i moldre les llavors amb un morter i una maca és molt divertit i el converteix en un producte final molt millor.
Nota 3: les mandonguilles són tradicionalment força picants. Si preferiu un sabor menys pronunciat, talleu les espècies per la meitat abans de preparar la mostra de mandonguilles.
