Un bon plat d'espaguetis a la carbonara es menja com un caprici, unes forquilles i després… què va venir prendre?
Spaghetti carbonara, icona plana del cuina popular de Lacio, són molt fàcils de preparar, una mica menys de combinar amb el vi. No hem d'oblidar que pasta i rovell d'ou tenen un bon gust, galta de porc Dir ah textura oliosa i greixosa, pecorí romà és molt saborós i el Pepe, que ha de ser mòlt en abundància, és picant i persistent.
Necessitaràs, per tant, un vi d'acidesa moderada, de bona intensitat i persistència, amb certa dolçor i una certa graduació alcohòlica; bé, fins i tot si és efervescent.
Lala combinació més segura és amb un vi blanc, potser del centre d'Itàlia, per recordar l'origen geogràfic del plat. Els vins rosats també són bons, especialment els d'Abruzzo i el llac de Garda, mentre que cal anar amb compte amb els negres, evitant els massa tànics. ¡L'important, però, no és inspirar-se en la cançó de Spiff Carbonara, on els protagonistes l'acompanyen amb Coca-Cola!
Aquí hi ha les nostres 10 opcions:
vins escumosos
Françatalla Berlucchi '61 Nature Rosé 2013
Elaborat amb pur raïm Pinot Noir, és cremós i viu, amb aromes de fruits del bosc i fruites cítriques i un sabor mineral i vibrant.
35 euros.
Il Pestifer 2019 – Domaine de Tavignano
És un Verdicchio refermentat en ampolla, amb un equilibri de Sangiovese vinificat en blanc i un toc de Malvasia. És fàcil, agradable i sacia la set.
10,50 euros.
Bianchi
Frascati Superiore Riserva Lluna Mater 2017 Fontana Candida
Una combinació que no podria ser més territorial: la complexitat cremosa d'aquest Frascati que desafia el temps, així com les seves intrigants notes de cítrics, ametlla i arç, el converteixen en un inoblidable acompanyant carbonara.
16 euros.
Soave Classico Vintage Edition 2019 – Bertani
Amb el seu sabor afruitat, salat i balsàmic, és realment intrigant en combinació amb carbonara.
13 euros.
Alt Adige Pinot Bianco Dellago 2020 – Cantina Bolzano
Caràcter elegant, mineral i equilibrat, amb aromes de poma daurada, préssec i pera: és un blanc molt agradable i versàtil, molt amable amb la taula.
14 euros.
Rosati
Cerasuolo d'Abruzzo Baldovino 2019 – Tenuta I Fauri
Procedent d'una empresa familiar en procés de conversió orgànica, aquest és un dels vins rosats més convincents d'Abruzzo, amb una excel·lent relació qualitat-preu.
8 euros.
Valtènesi Chiaretto Roseri 2019 – Ca 'Maiol
Un rosat afruitat i delicat, però amb bona voluntat per fer front a la complexitat del plat.
11 euros.
Rossi
Bardolino 2020 – El Fraghe
D'una soca autòctona del Vèneto, que mereix ser molt més famosa del que és, un petit gran vi afruitat i sucós que et sorprendrà.
10 euros.
Trasimè Gamay Divina Villa 2019 – Duc de Corgna
D'un celler cooperatiu d'Umbría, un vi senzill i quotidià, que fa olor de fruits vermells i espècies.
10 euros.
Cortona Syrah Julie i Giulià 2018 – Stefano Amerighi
Les notes picants típiques de Syrah mariden molt bé amb Carbonara, especialment quan el negre es caracteritza per la gràcia, com aquest signat pel “mestre” de Cortona Syrah.
16 euros.
