Difícil, per a gourmet ma ampla per un semplice buongustaio, non amare i fongs ceps. ell ceps edilis è dóna sempre considerat il re dei fongs per la nobiltà, la bellesa i l'intensità. Ha carni sode i compatte, un profum infinite i gradevole i un sapore delicat. A la cuina i molt versàtil: si pot usar-lo per preparar risotti o tagliatelle, pot cuinar-lo perfectament (soprattutto per la carn), afegiu la polenta o la coca salada com sigui el personatge principal del piatti unici, a partir dalla clàssica insalata dove si utilitzo fresc. Ma reed secchi o grigliati sono ottimi.
Jo funghi porcini & gli xef
I porcini hanno sempre timolat la fantasia dei grandi xef, spingendoli vers nuove frontiere i interpretant-li in ogni sfumatura. Ci vengo in ment li Spugne di boletus d'Enrico Crippa, ell Gel di vitello amb ceps secchi, mandorla, tartuf bianco de Niko Romito, el Crespella di calamar, ripiena di funghi porcini secchi, arrebossat de calamar cru i uova di trota di Riccardo Monco, ell Capuccino di patate, funghi porcini i tartuf dei fratelli Cerea, és Tiramisú de ceps de Stefano Baiocco. Ci fermiam qui, l'elenc sarebbe lunghissimo.
Ma questa volta, siamo andati a caccia digues senzillesa, tradició i territori. Digues locali che si trovano nelle zone di di elezione del porcí (l'Appennino ligure, quell Tosco-emilià i Umbro-marchigiano fi all'Abruzzo) amb qualche doverosa deviazione – ma si sa che per mangiare bene qualque chilometro in più non è més problema!
