Prima di svelarvi il segreto per non far bruciare il burro in padella partiamo slab basi.
Quante volte vi è capitato di rovinare un uovo o una bella bistecca che volevate cuocere al burro, diffondendo per casa l’odore acre del burro bruciato? Avete mai capito dove avete sbagliato?
posado allí burro brucia?
Il burro contiene alrededor de 80% di grassi, il 16% di agua y il 4% di protein. Una volta scaldato a 100 gradi, l’acqua all’interno se evapora velocemente. Tra i 100 ei 120 gradi il burro inizia a scurirsi e si ottiene il cosiddetto burro nocciola. Ma bisogna fare attenzione a non superare i 130 gradi, escalfado a esta temperatura il burro brucia, produce un sapo y un olor acre.
Cosa servir aggiungere el aceite?
Aggiungere l’olio al burro non cambia assolutamente nulla, a parte il fatto di aggiungere liquidità una volta sciolto. Il burro continueà a bruciare raggiunti i 130 gradi. Non è quindi consigliabile acte in questo modo.
Perché il burro chiarificato non brucia?
Il burro chiarificato non è altro che il burro a cui viene privata l’acqua e la caseina. Ci si ritrova praticamente con una materia grasa che reacciona como un aceite, llegando al grado di fumo di 250 gradi! Ideale quindi sia per friggere che per ricette al forno. Provate a cuocere una cotoletta alla milanese nel burro chiarificato: risulterà più croccante e ben digeribile.
Si può fare anche a casa seguendo questo procedimento di chiarificazione del burro.
Il burro chiarificato è molto diffuso in India, dove viene chiamato Ghee, Medio Oriente e Africa, poiché si conserva anche meglio nel tempo ed è quindi più sicuro.
Il trucco segreto per non far bruciare il burro in padella
Abbiamo visto come sostanzialmente il problema del burro si l’evaporazione dell’acqua giusto? E di come l’olio, essendone privo, non risolva il problema.
Se non disponete del burro chiarificato, avete mai provato ad aggiungere un po’ di brodo?
Diluirá y aumentará el agua en la casa, bloqueará la temperatura a 100 grados y evitará così che il burro inizi a bruciare. Provare per credère!
