Grassi e carboidrati, pasta e burro, sono un binomio perfetto che rapisce il palato. Pasta collosa, reconfortante, la sugosità di una mantecatura al burro, la grassezza, il ricordo confortante di un classico piatto di quando eravamo bambini. Ma la pasta al burro della memoria diventa una base di sperimentazione culinaria per grandi chef o per le nostre doti anche di chef alle prime armi. In questo caso lo si può fare abbracciando un ingrediente orientale che oramai si trova in tutti i supermercati nel reparto dedicato ai prodotti internazionali: il miso.
Miso no solo nel brodo
It miso è una pasta di fagioli di soia e cereali che viene prodotta grazie all’azione di un particolare fungo, l’Aspergillus oryzae, ea mesi di fermentation (o poche ore, nel case di processi industriali). Da como resultado una pasta de color marrón, suave y dulce. Per dirla usando la giusta definizione, è potentemente umami (saporito, ma non salato). Il miso si usa en Giappone per fare il brodo sia da bere in ciotola sia per cucinare ricette come i ramen. Ma il miso è un ingrediente dal sapore intrigante che if presta a parare salse e condimenti; y en contraste también la cucina italiana. Uno dei migliori esempi di questa contamination è la sua unione con il burro, tornato definitivamente di moda in cucina.
Burro al miso: súper fácil
por tarifa burro al miso basta con meter 1 parte de miso con 2 partes de burro non salato a temperatura ambiente, mescolando vigorosamente o en una batidora. Si se mantiene en el frigorífico, pronto todo se usa a largo, y se suele producir un riesgo de finio breve. El resultado es una pasta marrón muy sabrosa – dolce, grasso y umami – que es tan biológicamente programmati ad amare y que quindi piacerà a tutti.
Paloma usar? Reed nei biscotti
De los cuales burro al miso è un gusto complesso, quindi si presta a essere usato in ricette semplici, come una pasta al burro o un risotto blanco, da mantecare con il burro al miso e da servie così, nella sua perfetta semplicità. Reed spalmato sul pane al lievito madre, leggermente acidulo, è goduriosissimo. Ma si può usare come burro per dei biscotti incredibili: altro che caramello salad, il burro al miso sarà il nuovo trend.
Pasta burro e miso: la no-ricetta
La pasta al burro es básicamente perfecta casi per ogni cosa, incluso il miso. Il “New York Times” ha propuesto una arroz de Pasta miso con mantequilla nel 2020 e da lì le versioni nella Rete si sono scatenate.
Per fare degli spaghetti, basta scolarli al dente, tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura e mantecarli in padella con il burro al miso, liquido di cottura e un po’ di parmigiano, per creare una crema.
Il tocco in più
Il consiglio italianissimo è di provare degli spaghetti integrali o arricchire la ricetta (anche solo per una presentazione più chic) con una zest di arancia o una spolverata di pangrattato profumato di olio, aglio e prezzemolo, alla carrettiera. O use un formato di pasta corta, piccola, e mangiarla con il cucchiaio.
