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Buccellato de Palermo: la receta

Elaborado durante el período navideño, el buccellato se caracteriza por su forma de rosquilla y su fragante masa quebrada rellena de higos secos, almendras, cidra confitada y chocolate.
Dentro Sicilia toda celebración que se precie tiene su postre o su plato tradicional.
Incluso el Navidad tiene su postre típico, que antes de la llegada del panettone y el pandoro, en la provincia de Palermo estuvo representado por buccellato (del latín Bucellatus o Buccellarius, que significa pan perforado), masa de harina cocida al horno en forma de rosquilla, rellena por dentro y decorada por fuera.

Su forma de corona y su estilo barroco la hacen perfecta también como centro de mesa navideño y su mezcla de frutos secos y aromas cítricos el aire con ese exotismo que le da un lado extra a la Navidad siciliana.

Prepararlo según la tradición será sencillo, siguiendo los consejos de la pastelería Costa de Palermo, que durante más de sesenta años se ha dedicado al arte de la repostería respetando la tradición siciliana con pasión y dedicación.

El buccellato de Palermo.El buccellato de Palermo.

Receta para 1 buccellato de 1,8 kg

Para el relleno
300 g de higos secos
100 g noche
100 g de almendras crudas
50g de pasas
50g de chocolate negro 70%
200 g de cidra confitada
100 g de mermelada de albaricoque

Para la pastelería
260 g de margarina vegetal no hidrogenada
165 g de azúcar en polvo
2 huevos
455 g de harina 00
1/2 limón rallado
1 naranja rallada

Procedimiento

Para el relleno
Remoja las pasas en agua fría durante la noche. Escurre las pasas en un colador al día siguiente. Tostar las almendras y las nueces en el horno. Pica todos los ingredientes lo más finamente posible con un cuchillo hasta obtener casi una pasta. Mezclar todo con la mermelada de albaricoque.

Para la pastelería
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass, la ralladura de naranja y 1/2 limón hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega los huevos y la sal hasta que se incorporen a la mezcla. Agrega la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Ponga la masa en una hoja de papel de horno, aplánela, luego envuélvala y cúbrala bien, déjela reposar en el frigorífico 4/5 horas.

Ponte en forma
Suavizar ligeramente la masa a mano o mecánicamente. Crea un cilindro homogéneo de unos 15/20 cm de largo. Estirar la masa con un rodillo formando un paralelepípedo homogéneo de 5/6 mm de espesor. Hacer un cilindro con el relleno de igual longitud al de la masa previamente enrollada e insertarlo en el medio de la masa. Cerrar las dos solapas de masa quebrada que encierran el relleno y extender aún más a lo largo para que los dos compuestos se adhieran bien. Une los dos extremos para formar una rosquilla. Con un tenedor, haz incisiones a su alrededor, pellizcando la masa por todos lados. Deje reposar en el frigorífico durante unas horas. Hornee en un horno estático a 180 ° durante unos 20 minutos. Déjelo enfriar. Unte el buccellato con mermelada de naranja o albaricoque y decore con frutas confitadas y frutos secos al gusto.

El buccellato de PalermoEl buccellato de Palermo.

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