Priprema Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe bez glutina i bez lattosio-a
Sastojci
Za dvadesetak cepola prečnika sedam cm
za fil
200 g vode
100 g magarca senza lattosio
160 g bezglutenskog brašna po dolci
170 g unutrašnjeg grožđa (koristi se oko 4/5 grožđa, normalno brašno i 3/4)
5g prljavog
Za pasticcera kremu bez lattosio-a i bez glutina
1 litar latte bez lattosio
200 g tikvica
100 g kukuruznog skroba
7 žumanjka
1 mahuna vanile
1 limun buccia
Procedura
za fil
Bolliere dodajte vodu, magarca i sol, dodajte setacciata brašno i držite na toplom najmanje deset minuta, dok ne odvojite cucchiaio, a zatim sipajte kompost u posudu. Uzmite frustino i uključite klavirski klavir le uova amalgamando bene tutto. Ottenuta tjesteninu unesite u džepnu vrećicu sa zvijezdom i nosiljkom u fogli di carta da forno, dizajnirajući cerchi prečnika oko šest ili sedam cm.
Dobro zaparite (oko 180°/185°) abbondante olio direttamente direttamente la carta da forno nell'olio, vedrete che la pasta si staccherà da se) i okrenite na meta cottura.
Kada saranno diventate dorate, školujte zeppole i appoggiarle na piatto con carta upijajućem lasciandole raffreddare.
Za pasticcera kremu
Scaldare il latte sa tikvicama, buccia di limone i stecca di vaniglia. U frattempu dobro pomiješate hranu više s grožđem. Uzmite malu porciju lattea i dodajte prethodno pripremljenu miscelu, a zatim sipajte preostali kompost u ostatke lattea i nastavite s mješavinom, uvijek sul fuoco. Kada početi ad addensare, lasciar bollire per 5/10 minuta a fuoco basso e toglierla dal fuoco per riporla in una ciotola coperta sa foglio di pellicola a contatto, affinché non si forma la noiosa crosticina.
Kada je krema hladna, limun i taština postaju frustrirani na svaki minut dok ne postane homogena i ne umre. Sipajte džepnu vrećicu crema nella i napunite zeppole (abbondantemente, siamo en Puglia!).
Ako želite, kosparget sa velom i cannella zucchero, kao alternativu moguće je dodati zeppole appena fritte u semolato i cannella zucchero.
Na kraju napunite zeppolu do vrha, a zatim je sipajte u tamni lonac.
Consejo
Impasti je moguće pripremiti i tokom prvog dana riponendoli u zatvorenim posudama u frižideru.
