Svježa punjena tjestenina i njezinih hiljadu izmjena u Emilia Romagna: ovdje ćete pronaći originalni recept za Piacenza tortelli sa kodom
Na dijalektu ih zovemo tortei sa kojima i u potpunosti ih možete uživati tokom putovanja u Pjaćencu i okolinu duž Strade dei Vini i dei Sapori dei Colli dei Colli Piacentini, možda uz čašu Malvasia di Candia Aromatica u suhoj verziji. Piacenza torteli sa repom su a tradicionalno predjelo veoma ukusna koja se konzumira tokom cele godine i tradicionalno se donosi na trpezu Navidad.
Torteli iz Piacenze sa repom: porijeklo
Široko rasprostranjeni u Plaisanceu i njegovoj provinciji, torteli sa kodom se proizvode u Vigolzone gradić u kojem se iz godine u godinu još uvijek održava proslava u njegovu čast. Torteli iz Piacenze sa repom su a varijanta Clasicos tortelije od rikote i spanaća i izgleda da su izmišljeni u 1351 Kada Francesco petrarca Bio je gost plemića iz Piacenze Bernarda Anguissole u zamku Vigolzone.
Tada je plemić zamolio kuhinjsko osoblje da modifikuje obične raviole dajući im originalniji i vizuelno ugodniji oblik prilagođen estetskim kanonima stihopisca. Na ovaj način se tortei sa kojima karakterizira zatvaranje tijesta u obliku pletenice na vrhu i sa 2 "repa" na krajevima.
Tortelli de Plaisance sa repom: recept
Priprema tortela Piacenza sa kodom je vrlo jednostavna, ali je potrebno malo destreza zatvoriti ih i dati im prikladan način. on secreto Za savršen ukus, uspjeh se, s druge strane, nalazi u postizanju a veoma fina pasta koji mora brzo eksplodirati u ustima da bi oslobodio krhki ukras. Tortelije sa Plaisance kodom tradicionalno se poslužuju sa puterom i žalfijom ili sa gljivama i pravi su užitak. Isprobajte recept i ako ih nikada niste probali, bićete iznenađeni.
Sastojci za četiri osobe
za pecivo
400 g brašna 00
100 ml tople vode
2 jaja
1 kašika maslinovog ulja
1 prstohvat soli
za punjenje
300 g špinata
200 g svježe juneće rikote
40 g ribanog parmezana
1 jaje
muškatni oraščić po ukusu
Prodaja
sezona
1 kvasac maslaca
4 listova kadulje
Rendani Grana Padano po ukusu
Procedura
Prosijati brašno Na dasci za pecivo posolite i napravite rupu u sredini. Slomi to jaja u sredini i dodajte vodu i maslinovo ulje. Sve energično mesiti dok smesa ne postane mekana i fleksibilna. Formirajte veknu, umotajte je u providnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi tridesetak minuta.
U međuvremenu pripremite ukras. Stavi ga ricotta u cjedilo i ostaviti da se dobro ocijede, a zatim prosijati. Spanać oprati i blanširati u slanoj vodi nekoliko minuta. Ocijedite ih, dobro ocijedite da izgube svu vodu i sitno nasjeckajte nožem. stavi ih u jedan posuda i dodajte prosijanu rikotu, rendani sir, jaje, rendani muškatni oraščić i so. Mešajte drvenom kašikom dok ne dobijete homogenu smesu.
Razvaljajte tijesto što tanje i kalupom za kekse izrežite kvadrate oko sedam cm sa svake strane. Na sredinu svakog kvadrata stavite kašičicu fila. Sada uglas uzmite kvadrat, stavite ga na dlan vaše lijeve ruke, zatvorite vanjski ugao formirajući rep i kažiprstom i palcem desne ruke zatvorite tortelo uzimajući malo tijesta s jedne strane i malo sa drugi će biti formiran vrsta pletenice sa a završni red. Nastavite na ovaj način dok ne završite tijesto i gotove tortelije stavite na pobrašnjenu dasku za pečenje.
Tortele sa repom skuvajte u kipućoj slanoj vodi. Ocijedite i pomiješajte sa otopljenim puterom, žalfijom i šakom naribanog parmezana. Poslužite odmah!
