Isečen ili na kockice, otopljen ili pomešan sa ukrasom, TALEGGIO DOP je jedan od onih italijanskih sireva koje ste oduvek voleli, jer ima dugu istoriju, jer je dobar, ali i zato što je u kuhinji može biti uživao u mnogim receptima, različitim, od najtradicionalnijih do najsvježijih i najneobičnijih.
Dok prolazite pored tezge sa sirom, supermarketa ili lokalnih prodavnica, prepoznaćete TALEGGIO PDO, zbog svog karakterističnog četvrtastog oblika, zbog prirodne ružičaste boje kore, zbog kompaktne i ujednačene teksture, kao i zbog neuporedive arome.
Njegovo porijeklo je vrlo staro, još od 1200. godine, kada su stanovnici s Val Taleggio y Valsassin Počeli su proizvoditi sir da bi iskoristili mlijeko koje nisu konzumirali, zatim su ga sazrevali u pećinama i na kraju ga mijenjali za drugu robu: još nisu znali da će ovaj sir postati tako jedinstven i poseban, protagonista klasičnog ili savremenije. recepti.
I danas se ovaj AOP brend izvrsnosti proizvodi prirodnim putem od mlijeka prikupljenog u području porijekla i uz pažljiv proces proizvodnje i rafiniranja koji ne dozvoljava dodavanje bilo kakvih aditiva.
Lekcija iz TALEGGIO DOP-a: kako ga prepoznati?
Original dolazi u kvadratnim oblicima od 18-20 cm, kora mu je prirodno ružičasta, a iznad nje je Marcos to ga razlikuje; tri kruga odštampana sa T i jedan krug sa šifrom, od kojih se lanac snabdevanja može pratiti do proizvođača. Uz malo pažnje, ovaj znak se može prepoznati čak i ako je sir narezan na četvrtine ili velike kriške.
Kada se razreže, vidimo da je njegova tjestenina, bijele šare na slamnato žutoj, kompaktna i homogena, nešto mekša ispod kore i krhka prema sredini; Ova različita konzistencija zavisi od njegovog tipičnog zrenja, od najmanje 35 dana, koje počinje spolja do srca: centripetalno sazrevanje.
Okus koji ide uz sve: 10 ideja za korištenje
TALEGGIO AOP ima svoj ukus, koji izgleda… Taleggio!
Slatkast, blago aromatičan, ponekad sa okusom tartufa, karakterističnog mirisa koji se ne može pomiješati sa ostalim sirevima.
U kuhinji je vekovima bio protagonista, kao predjelo, dođi predjela, dođi drugi kurs Oh Na kraju obroka, kriška daska za rezanje, spojena sa fondi, unutar palenta, unutar podmetanje od ovih rizoto. Ali ono što najviše iznenađuje je koliko je savršena njegova aroma čak i u svježijim receptima pogodnim za ljeto: evo 10 ideja za uživanje u njemu u proljeće i ljeto.
1. Hladno, u salati sa celerom, čeri paradajzom i bosiljkom
2. Istopiti u mini lepinje i začiniti svježim majoranom
3. Kremasti rižoto od jagoda, za više karaktera
4. Rastvoreno u punjenom povrću pomešano sa starim hlebom (ili mesom) i timijanom
5. U omletu, sa tikvicama
6. Na tanke trakice u testenini sa povrćem
7. U parmezanu od patlidžana
8. U fil od spanaća i u piadini
9. Unutar korpe od lisnatog tijesta od rukole i škampa
10. Preliveno mariniranim inćunima, guacamoleom i limunom (recept pronađite u nastavku)
Da ga zadrži i stavi na sto na pravi način.
TALEGGIO PDO je sir Prirodan mi dinamičan, koji nastavlja da sazrijeva do trenutka konzumacije i stoga treba da "diše". Da bi njegov okus, miris i tekstura ostali netaknuti, najbolje ga je zadržati frižider na temperaturi između 4°C i 6°C, u originalnom pakovanju ili umotano u vlažnu krpu koja propušta vazduh, izbegavajući plastične folije.
Ako ima prirodnu aromu, važno je i da ga donesete na sto. sobna temperatura a u svakom slučaju izvadite iz frižidera barem pola sata ranije, kako biste što bolje iskoristili njegovu aromu.
Energija da, težina ne
Kada jedete TALEGGIO DOP dobijate mnogo protein, slanih minerala mi vitamini A i B2: Vitamin A je koristan za razvoj kostiju, dok B2 može osloboditi energiju za tijelo tokom dana. Takođe je vrlo svarljiv, zahvaljujući svom sazrevanju koje pogoduje razgradnji, od strane mikroflore, masti i proteina. Ima izbalansiran sastav masti i njegov odnos između količine kalcijuma i fosfora je takav da omogućava odličnu apsorpciju kalcijuma u crevima i fiksaciju soli u kostima.
PDO znači veza sa teritorijom
La Zaštićena oznaka porijekla (PDO) se pripisuje proizvodima za koje se sve faze proizvodnje moraju odvijati na određenom geografskom području u skladu s proizvodnim procesom definiranim Referentnom uredbom.
TALEGGIO DOP je ovo priznanje dobio prije oko 25 godina, a područje njegovog porijekla obuhvata sljedeće pokrajine: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza i Brianza, Pavia, Novara, Verbano-Cusio-Ossola i Treviso . .
TALEGGIO PDO salata, marinirani inćuni, guacamole i limun
Privilegovan susret između veoma različitih sastojaka, inteligentno kombinovanih u svežem, laganom, inovativnom receptu koji se lako reprodukuje. Jer i u kuhinji je dobro odvažiti se, mijenjati način tumačenja sastojaka i tražiti nove kombinacije okusa. U ovom jelu, za koje su u stvari potrebna samo četiri glavna sastojka, ima svega: ugodne slatkoće Taleggio, svježine mariniranih inćuna, slatkoće limuna u sirupu i mekoće zrelog avokada koje vas okružuje.
Sastojci za 4 osobe
250 g jabukovog sirćeta
230 g šećera
160 g TALEGGIO PDO
24 cijela inćuna (ili već očišćeni i ohlađeni fileti)
3 limuna neobrađena
1 pepino
1 zreli avokado
½ kreč
aromatično bilje: menta - timijan - majoran - bosiljak
ružičasti biber u zrnu
salata
ekstra djevičansko maslinovo ulje - sol
Procedura
Očistite inćune tako što ćete odstraniti glavu i iznutrice, zatim ih isprati hladnom vodom, zatim ih otvoriti kao knjigu i nježno ukloniti središnju kost. Stavite filete inćuna u zamrzivač i ostavite ih da se zamrznu najmanje 96 sati (4 dana) - ovaj korak neutralizira opasne parazite.
Nakon 96 sati odmrznite filete inćuna u frižideru, a zatim ih uredno poređane, kožom nadole, stavite na tanjir za serviranje sa visokim stranicama.
Prokuhajte jabukovo sirće u loncu sa 30 g šećera, 10 g soli, nekoliko listića mente i 4/5 ružičastog bibera u zrnu da dobijete marinadu; Ostavite da se ohladi, prelijte preko inćuna i marinirajte 2-3 sata.
U međuvremenu limunove narežite na četvrtine bez sjemenki i kuhajte ih oko 40 minuta sa 200 g šećera i toliko vode da sve pokrije (često provjeravajte da voda nije potpuno isparila) pomiješajte limun sa malo njegovog sirupa do dobijanja sosa.
Očistite avokado, izgnječite ga viljuškom i začinite prstohvatom soli, malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i nekoliko kapi soka od limete da dobijete kremu sličnu guacamoleu. Krastavac prerežite po dužini, a zatim ga narežite na male kockice.
Taleggio narežite na kockice (nije potrebno skidati koru) i rasporedite po tanjirima sa salatom, seckanim krastavcem, mariniranim inćunima (6 po porciji) i aromatičnim začinskim biljem po ukusu, na kraju sve začinite limunovim kapljicama. , guacamole i iznesite na sto.
