kada stići, gđo. Lina Cunaccia è già al lavoro, con il suo abito a fiorellini i il grembiule verde. Pripremio je sve sastojke za due pietanze della Val Rendenaen Trentino. Madre di sette figli, certo no si fa intimore dall'idea di a la pranzo u poslednjem trenutku. „Oggi ho fatto la polenta con le verze“, kaže on. Ako predstavlja poi a band di figli e nipoti. Uz dužno cavoli raccolti nell'orto porodica je ujedinjena, ako je zabavno reći i shvatiti.
Uz lei c'è anche Ginevra, dodici anni, che è venusta per aiutare la nonna a fare i capuch. U podršci, jesam bassoontini avvolti in foglie di uva fragola, legati e boliti. Una volta raffreddati, si apropo e si mangia il ripieno di erbette, pangrattato, formaggio, uova (tj. eventualno sultanina grožđe). Comodi da mangiare ache en piedi, ako se pripremite za krv ili za izlete u planine. Gli sastojci su tutti locali, anzi le erbettearribeano dall'ortho davanti home, golub Lina coltiva također porri, cipolle, tikvica, rabarbaro, prezzemolo. Curato i ukras sa pupazzi, giocattoli i altri oggetti pittoreschi, è un luogo di ritrovo. Sinjora Lina je uvijek davala ponudu Chi ako zatvori kartu zbog chiacchiere. E foss'anche un bicchiere d'acqua, poslužite ga uz piattino i centrino ricamato. Njegova kuća sije a muzej oggetti da cucina. Ne moramo brojati zuppiere, piatti, bottiglie stipati nelle credenze. Sono centinaia di pezzi, catalogati nella sua memoria, ognuno con un storia e una funzione: bicchieri per il vino bianco e per il rosso, per il vermut e per il liquor fatto in casa, padelle per il polpettone, per le crespello di rame… sa dove trovare lo strumento u pravom trenutku, sa iznenađujućom preciznošću.
Druga riceta, uvek occhio, sono gli pohani njoki, a piatto povero che oggi defineemmo anti-spreco. by lei On pohano to je sveto. “Pomislite koliko ricette buone si fanno con quello unaprijed, dalla pappa al pomodoro alla panzanella, ai canederli”. Il suo piatto forte sono proprio questi grandi rustici gnocchi. Nemojte spremati montagne, per tutta la famiglia (ako mogu da ga držim u zamrzivaču, sveže je, uvek je meglio), ako je lasciano, kuvaću ga svaki minut i ako se ne slažem sa mojim omiljenim sokom: pečurke, gorgonzola , pomodoro.
Njoki di pane verdi, pirinač sa nonna Linom
srednje neprobojna
Vrijeme 30 minuta
Sastojci za 4 osobe
500 g erbette (bietole) ponedjeljak
4-5 čvrstih paninija
2 latte grožđa
brašno
magarca
Trentino Grana
lardo to dadini
salvia
prljavo
Procedura
Spezzettate il pane, raccoglietelo in a ciotola e bagnatelo con il latte tepido, koliko je dovoljno da se to pojede. Mescolatelo di tanto in tanto, poi, when sarà morbido, aggiungete le uova, intere, e le bietole, tagliate grossolanamente; spojiti koristeći il frullatore a immersione; Jedinica oko 2 cucchiai di brašna i meskolate. Nježno umočite u acqua bollente salata gli njoke, formirajući via via sa cucchiaio. Scolateli kada dođem u galla, distribuirati nei piatti e conditeli con magare fuso e foglie di salvia. U kompletu sa i dadini di lardo arrostiti.
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