Za ričetu od ortiche rižota sa pecorino sosom, ispolirajte ortiche rukavicama, eliminišući gli steli più grossi i fibrosi i sbollentatele. Scolatele i također raffreddatele u vodi i također ghiaccio, scolatele i također strizzatele vrlo energično oslobađaju vodu; Frullatele fino da se dobije krema pastozne konzistencije.