Korak 1
Za rižu od pilećeg cotolette u carpioneu, pripremite carpione: affettate cipolla i fatela appassire u velu extra-vergine ulja na low fiamma, za vino, aceto, aromu, bilo koje zrno pepea, 1 cucchiaino di Zucchero e una dam di sale; Lasciate ridurre petnaest minuta, uvijek tiha fiamma.
Korak 2
Podijelite pileći fetin na tokije ujednačene veličine, po potrebi umutite.
Korak 3
Impanatele passandole sirove u brašnu, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Faza 4
Friggetele infine u puno finog bollennte ulja od kikirikija do potpuno zlatne boje. Scolatele svoj kuhinjski meni. Raccoglietele in a ciotola, irroratele s carpione i servitele.
Korak 5
Abbinamento vino: delikatno i spumeggiante, è il Moscato d'Asti. Ci place il Sant'Ilario dvije tisuće dvadeset i jedan od Ca' d'Gal za elegantan i bogat floreali i persurenza. dvadeset dva eura, cadgal.it
Ricetta: Alessandro Gerbino, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
