Korak 1
Za ricetu od coniglio alla noce bocata i zucca al forno, disossate (ili chiedete al macellaio di farlo per voi) el selle de coniglio ricavando 4 kvadrata sinza grasso. Trska očuvana i rognoncini.
Korak 2
Na tanjir rasporedite fete od tikvica i polpa tagliata a pezzi, sve začinite maslinovim uljem i solju i pecite u rerni zagrijanoj na 160°C oko 15 minuta.
Korak 3
Sfornate e putte da parte le fette. Schiacciate pulpu sa schiacciapatate, quindi lavoratela sa filo di olio, fino za ottenere kremu. Držite ga u bujonu.
Korak 4
Rosolate i square di coniglio in a padella calda con un filo di olio, in moda que si coloriscano su tutti i lati.
Korak 5
Cospargeteli con abbondante noce moscata grattugiata, nanijeti na jedno mjesto i zagrijavati na 160 °C 6-7 minuta.
Korak 6
Sfornirajte coniglio i lasciatelo riposare u juhu najmanje 15 minuta. Sačuvajte šećer za kuhanje i pomiješajte ga sa filc maslinovog ulja.
Korak 7
Odvojite dio costine od polpe, tagliate quest'ultima a tocchetti ei roggnoncini a metaà. Poslužite coniglio i rognoncini insieme sa fetom i kremom od zuke i upotpunite fogliolinom od džungle rasta i sugom od cotture.
Ricetta: Isa Mazzocchi, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
