BY I CAPUNET
Korak 1
Sfogliate la verza, eliminirajući foglie più esterne i centralnu obalu più dura. Maglu skuvajte u slanoj vodi 2-3 minuta, skuvajte i sipajte u toplu vodu.
Korak 2
U brodo od ribe nanesite žuljeve od kruha.
Korak 3
Ispolirajte filete soli, uklonite lopatu i na kraju je ocijedite. Tagliateli a pezzetti e mescolateli con la mollica ammollata, un ciuffo di prezzemolo tritato, l'uovo e il grana; regolate di sale e di pepe e tritate tutto roughly amalgamando bene per ottenere un ripieno homogeneo.
Korak 4
Ostavite pancare na 180 °C 5 minuta, dok ne postane zlatno smeđe i hrskavo. Sfornatelo i sbriciolatelo.
Korak 5
Asciugate sa zelenom maglom, stavite je na klavir i rasporedite u centru ciascuna 2-3 cucchiai di ripieno, quindiudetele a involtino; Poželjno je sa regolare ai capunet oblikom ili ako imate foglie di verza piccole, potete rivestire con le foglie degli stampini rettangolari, lunghi oko 10 cm, punjenje i quindi rimboccare verza sul ripieno. Izvještaj i capunet na 160 °C 10 minuta.
PER LA SALSA DI ACCIUGHE I LE BIETE
Korak 6
Blanširano u pentolino 2 cucchiai di olio, insaporito sa l'aglio, sbucciato e schiacciato; ujedinite mesne filete, bijelo vino i pannu i cuocete u fiamma dolce, finché the acciughe non saranno sciolte.
Korak 7
Krčkajte hranu u slanoj vodi 6-7 minuta, prelijte toplom vodom i poslužite kuhinjski meni.
Korak 8
Sfornate i capunet, irrorateli sa acciughe sosom, zajedno sa crvenim bieteom i briciole di pancarré croccante i poslužite na stolu.
Ricetta: Giovanni Rota, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Fabio Finazzi
