Korak 1
Za montebianco baccalà pirinač i palentu u rerni nalijte 1.2 litre vode u lepinju, posolite je, dodajte kukuruzno brašno i kuvajte mešajući oko 40 minuta.
Korak 2
Spagnete i razvucite palentu na jednom mestu na debljinu od 2 cm. Copritela con la pelicola e lasciatela ohlađena u frižideru najmanje 4 sata. Meglio ancora ga priprema il giorno prima, lasciandola in frigo.
Korak 3
Tagliatela quindi a bastoncini, stavite ih u teglia foderata s carta da forno premazanim filo di olio extravergine i cosparsa s pizzico di sale. Ungeteli i salateli također na površini i informacije na 200 °C 45 minuta.
Korak 4
Tagliate pezzetti ilbaccalà i sjedinite ga u tepsiji sa panom i spicchio di aglio sbucciato. Kuvajte oko 10 minuta; soli, posluži se, pepate i lasciate raffreddare.
Korak 5
Frullate tutto (leteći za uklanjanje ulja) sa l'aggiunta dell'olio di semi a filo i 55 g extra vergine ulja, kako bi se dobila konzistentna krema. Bakalu poslužite uz i bastoncini di palenta.
Korak 6
Kombinacija vina: kremasta così baccalà dobro se slaže s acidulom i cvjetnim bijelim. Klasična kombinacija u Venetu je ona sa Breganze Vespaiolom; Vidio sam 2021 di Maculan, lagan i uravnotežen. Reed do super. 9,50 €, maculan.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Kuoca: Monia Mercuriali, Fotografija: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
