Sastojci
- četiri stotine pedeset g 1 komorača
- devedeset g 1 krompir
- pedeset g ljutike
- dvanaest oguljenih kapica
- dvanaest kriški sirove šunke
- dvanaest malih listova žalfije
- dvije mandarine
- kopar
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- Puter
- pepe
- so i pahuljice
Trajanje: 1h
Nivo: Lako
Doza: šest ljudi
Za recept Saltimbocca od kapice s komoračem, mandarinom i koprom, zagrijte lonac sa 1 žličicom ulja i na laganoj vatri pržite grubo nasjeckanu ljutiku dvije do tri minute.
ponedjeljak komorač i krompir i narežite na tanke kriške; U dinstanu ljutiku dodajte polovinu komorača i krompir, posolite i nastavite da kuvate još nekoliko minuta.
Dodaj zatim dvjesto pedeset g vrele vode i kuhajte još dvadeset minuta; Na kraju sve pomešati, dodajući prstohvat bibera.
ponedjeljak kapice, uklanjajući ih iz ljuske i ostavljajući koralje po strani.
Opran i dobro osušite školjke.
Mesto mali list žalfije na svaku krišku pršuta presavijen na pola po dužini, a zatim umotajte kapice.
braon ostatak komorača narežite u tiganju sa komadićem putera, nekoliko minuta sa svake strane. Uklonite komorač, dodajte još jednu malu količinu putera i pecite jakobne kapice u istoj tavi po 1 minut sa svake strane, a zatim zapržite i koralje desetak sekundi.
Peel mandarine, podijelite ih na četvrtine i uklonite zanoktice.
Distribuirano Pospite po 1 kašiku sosa od komorača na svaku školjku i na vrh stavite slane kapice.
Ukrasite sa kriškom komorača, koralja i 1 segmentom mandarine, filovati listovima kopra, prstohvatom bibera, slanim pahuljicama i poslužiti.
Recept: Giovanni Rota, Foto: Claudio Tajoli, Stil: Fabio Finazzi
