Recept za prženu piletinu sa slanim žumancem Ja sam blog o hrani Ja sam blog o hrani

Ako volite prženu piletinu i sve njene varijacije, svidjet će vam se ova pržena piletina sa slanim žumancetom koja izaziva apsolutno ovisnost. Hrskavo je, sočno i puno slanih umami ukusa.

Verovatno trenutno razmišljate o jednoj od dve ideje:

1. Yasssssss, slano žumance šta god, daj mi!!
2. Šta je slano žumance?

Šta je slano žumance?

Za neupućene, slano žumance je žumance slanog pačjeg jajeta. Veoma popularan kineski sastojak su slana pačja jaja. Prave se namakanjem pačjih jaja u salamuri, što pomaže u očuvanju i stvaranju kreativnog okusa. U osnovi su sušena pačja jaja. Kada se pačja jaja salamiraju, dobijaju slanu aromu (duh) sa čvrstim želatinoznim bjelanjkom i savršeno okruglim žumancem zlatne narandže. Možete ih kupiti u azijskom supermarketu, i prethodno kuvane (kuvane na pari ili kuvane) ili sirove.

Jaja se obično poslužuju s džezvom, dodaju se pomfritu i jelima na pari. Možda ste ih vidjeli u mjesečevim kolačima? Budući da su tako zlatne i okrugle, one su simbolični puni mjesec unutar paste od lotosa i mjesečevih kolača od crvenog graha.

Kakvog je ukusa slano žumance?

Zovu se parmezan i iako imam poređenje, nemaju ukus kao parmezan. Bogate su i pune, slatkog i slanog ukusa koji je teško opisati. Kada se kuvaju (obično na pari), poprimaju laganu zrnu, skoro kao kristali u stvarno dobrom siru, zbog čega verovatno poređenje parmezana pluta.

Zašto koristiti slano žumance?

Poput parmezana, slana žumanca su nevjerovatno raznovrsna. Možete jednostavno narendati kuvana žumanca preko testenine, tosta ili bilo čega drugog što želite da dodate malo pizza. Može se dodati u sos za ekstra glatku kremastu kremu i dodati u pomfrit za dodatni umami.

Slani žumanjci su takođe popularni kao slatki sastojak: naći ćete ih rastopljene i zlatne u liu sha bao (zemljice sa kremom od jaja), kroasanima, kolačićima, hlebu, sladoledu, tostu, makaronima—kako to kažete, verovatno je to jaje žumance, slano jaje

Slana žumanca su veoma popularna u Aziji, posebno u Singapuru. Došlo je do prevelike količine slanih žumanjaka i dok neki misle da je to trend, to je trend koji se neće dogoditi uskoro. Dobro je da se takav tradicionalni sastojak (prvi put se u pisanom obliku spominje u 6. vijeku) i danas cijeni.

Pohovana piletina sa slanim žumancem

U redu, sada možemo doći do mesa: ova pržena piletina sa slanim žumancetom je u osnovi hrskavi prženi pileći nuggets koji su preliveni slatkim i slanim sosom od slanog žumanca. Sunshine Orange Slana žumanca se kuvaju na pari, zgnječe, a zatim kuvaju u ukusno bogat, kremasti, mrvljivi sos od žumanca koji grli i oblaže svaki kutak hrskavih prženih komada piletine. Ako nikada ranije niste jeli prženu piletinu sa slanim žumancem, imate sreće. TAKO JE DOBAR, pogotovo mali komadići slanog žumanca.

Sastojci za prženu prženu piletinu sa slanim žumancem

• Piletina Pileća buta se najbolje koriste: sočna su i treba im malo duže da se kuvaju od prsa koja se obično suše kada se prže. Piletinu narežite na jednake komade da se sve peče istom brzinom.
• Bjelance. Za izradu testa koristićemo belanca (samo obična kokošja belanca). Bjelanjci se klasično koriste u kineskoj kuhinji zajedno s kukuruznim škrobom za tehniku ​​zvanu 'baršunanje'. Baršunasto meso čini mekšim i stvara hrskavu koricu.
• Umak od soje. Samo malo soja sosa za umami u marinadi.
• Shaoxing wine. Shaoxing vino dodaje onu klasičnu aromu koja se može naći u svim dobrim jelima kineske kuhinje. Ako ga nemate, možete ga izostaviti, ali zaista daje dodatni sloj okusa.
• Kukuruzni škrob. Ovo smo koristili za tijesto i suvi premaz za piletinu prije prženja. Kukuruzni škrob ne sadrži gluten, što će vaše komade pržene piletine učiniti još hrskavijim i zlatnijim.
• Nafta. Za prženje koristite ulje sa visokom tačkom dima. Gotovo uvijek kupujemo ulje od šafranike ili sjemenki grožđa.
• Slana žumanca. Možete ih kupiti u lokalnom azijskom supermarketu u dijelu gdje se nalaze obična jaja. Pokušajte pronaći one koji su "teški". Ako dobijete sirove, otvorite jedno i odvojite žumance (možete ih lagano isprati pod hladnom tekućom vodom) prije nego što ih kuhate na pari kako bi se potpuno skuhali. Ako imaju samo žumanca kuvana sa solju, možete izmrviti belanca, pazeći da imate samo žumanca za sos.
• Puter. To je okosnica sosa od slanog žumanca i daje mu fluidnost i viskoznost. Uvijek kupujem neslani puter kako bih mogao kontrolirati razinu soli.
• Tajlandske paprike. Ovo je opcioni sastojak, ali ako volite začin, to će dodati dodatni sloj ukusa! Ako ne volite začine, uvijek možete dodati čili, samo ih prvo procijedite. Ili ih možete potpuno zanemariti.
• Šećer. Dodajte prstohvat ili dva šećera da uravnotežite ukus slanih žumanjaka. Ne morate dodavati šećer, ali meni je ova kombinacija slatkog i slanog neodoljiva.
• Curry ostavlja. Listovi karija se prže i dodaju u ovo jelo da dodaju dodatni ukus i hrskavost. Ako ne možete pronaći listove karija, upotrijebite tajlandski bosiljak, to sam ja uradio!

Kako napraviti prženu piletinu sa slanim žumancem

1. Pripremite slana žumanca. Odvojite bjelanca od žumanaca. Ako su vaša slana jaja sirova, jednostavno ih odvojite kao i obično jaje. Kada dobijete samo žumance, kuvajte ga u tiganju na jakoj vatri 10 minuta. Trebalo bi da bude čvrsto i kuvano. Ako vaša slana žumanca dolaze iz prodavnice kuvana, pokušajte da uklonite što je moguće više belanaca. Kada su žumanca skuvana, izgnječite ih viljuškom dok ne budu fini i ostavite sa strane.
   
2. Pripremite piletinu. Narežite piletinu na male komadiće. U zdjeli umutite bjelanjke sa malo kukuruznog škroba dok ne postanu pjenasti, a zatim dodajte komade piletine, soja sos i shaoxing vino. . Ovo će ostaviti da se marinira oko 15 minuta.
   
3. Ispecite piletinu. Dok se piletina marinira, zagrijte ulje u dubokoj šerpi i stavite rešetku na pleh ili tanjir. Kada je ulje vruće, pospite piletinu sa kukuruznim škrobom, pa dodajte u vrelo ulje i pecite dok ne porumeni i ne postane hrskava. Izvadite i ostavite na roštilju.
   
4. Napravite sos. U šerpi otopite puter na veoma laganoj vatri. Kada se sve otopi, dodajte izmrvljena slana žumanca i promiješajte. Maslac i žumanca mehurići. Dodajte nekoliko nasjeckanih paprika (ako koristite), prstohvat šećera i malo listova karija ili tajlandskog bosiljka. Dodajte prženu piletinu i stavite da se premaže. Vreme je za jelo!

Javite mi ako probate ovu prženu piletinu! Zaista mislim da će ti to promijeniti život 🙂

slana žumanca pet puta jer je pet više od četiri,
xoxo steph