Patti LaBelle je jednom rekla Kotrljajući kamen ona "kuva (kuva) ... bolje nego (peva)" i iako bi ovo moglo biti predmet rasprave, njena pita od slatkog krompira predstavlja veoma dobar argument za nju. 39; podrška vašoj podebljanoj izjavi. Njegov klasični recept je poboljšan u njegovoj kuharici iz 2017. LaBelle deserti: pokretni slatkiši za pjevanje (13$), a sve detalje dijelimo ovdje. Obavezno zapecite ovaj batat u mikrovalnoj pećnici i idete uz svoje domaće tijesto, vrijedno je dodatnog truda.
zapažanja
(S) mokra pita od krompira mi je u krvi. Svaka pita od slatkog krompira koju napravim može se porediti sa OG: bucmasta verzija, koja je inspirisala i recept moje drage prijateljice Norme. (Ovo je u mojoj prvoj kuvarici, LaBelle Cuisine. Ako nemate knjigu, zadnji put kada sam provjerila, recept je također bio online.) Zašto ne mogu ostaviti dobru stvar na miru, ne znam. Evo mog trenutnog pogleda, koji počinje sa Chubby Pie, a nudi i nove savjete. Ako kuvate slatki krompir za svoj kolač, isprobajte metodu mikrotalasne pećnice ovde. To je mnogo brže.
Patti Pointers:
* Ako ste zaboravili prethodno ohladiti puter, nemojte paničariti. Samo izvadite puter, narežite ga na komade veličine kašike, na tanjir ili komad aluminijske folije i stavite u zamrzivač. Dobro će se ohladiti za oko 15 minuta. (Znam ljubitelje pite koji svoj škrate drže u frižideru tako da je uvek hladan i spreman za pravljenje kore za pitu, ali nisam sigurna da je to dobra ideja, ponekad šmek upije 39 vlage iz frižidera, a teško je za mjerenje količine vode koja se dodaje u tijesto).
** Zašto evaporirano mlijeko? Iako jedna farma nije imala frižider, meštani su uglavnom u kuhinjskom ormariću imali ispareno mleko u konzervi. Ovaj sastojak je bogat i sladak jer je višak vode uklonjen (isparen) prije konzerviranja.
sastojci
- Za tijesto (pravi koru za pitu od 9 inča):
1 1/2 šolje nebeljenog višenamenskog brašna
1 / 2 kašičica soli
1/2 šolje šoa ohlađenog na puteru *
1/2 šolje ledene vode, po potrebi
- Popuniti:
2 1/2 funte slatkog krompira s mesom narandže, oko 5 srednjih, izribanih, ali neoguljenih
1/2 šolje (1 štapić) neslanog putera, otopljenog
1 šolja granuliranog šećera
1/2 šolje isparenog mleka **
2 velika jaja
1 kašičica svježe narendanog ili mljevenog muškatnog oraščića
1 žličica mljevenog cimeta
1 / 4 kašičica soli
- Za šlag:
1 šolja guste pavlake
2 kašike šećera
1 kašičica ekstrakta vanilije
uputstva
- Prosejte brašno i so u srednju činiju. Dodajte puter. Mikserom za pecivo ili dva noža (odvajajući ih unakrsnim uzorkom) izrežite kratku masu u brašno dok smjesa ne podsjeća na krupne prezle sa nekoliko sitnih komadića graška.
- Miješajući viljuškom, postepeno dodajte dovoljno vode da se smjesa promiješa (možda vam neće trebati sva voda). Kada pritisnete tijesto, ono treba da bude vlažno i podatno bez pucanja, pa po potrebi dodajte još malo vode. Skupite tijesto i gurnite ga u deblji disk. Umotajte u plastičnu foliju ili voštani papir i stavite u frižider na 30 minuta do 1 sat. Tijesto se lakše odmotava ako je hladno, ali nije tvrdo. (Tijesto se može držati u frižideru do 1 dan. Ako je tijesto ohlađeno da bude jako čvrsto, ostavite ga na sobnoj temperaturi oko 10 minuta da malo omekša prije nego što ga odmotate.)
- Raspakujte tijesto i stavite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Po vrhu testa pospite malo brašna. Razvaljajte tijesto u krug od 12 do 13 inča debljine oko 1/8 inča. Ubacite u kalup za tortu od 9 inča. Odrežite višak tijesta kako biste napravili 1/2-inčni previs oko ruba tiganja. Preklopite testo tako da se ivica nabora poravna sa ivicom pleha. Navucite ivicu testa. Probušite dno tijesta desetak puta viljuškom. Zamrznite tijesto na 20 do 30 minuta.
- Stavite rešetku u donju trećinu rerne i zagrejte rernu na 375°F. Unutrašnjost kore za pitu obložite aluminijumskom folijom. Napunite lim utezima za pitu, pasuljem ili nekuvanom rižom. Stavite tiganj na obrubljen pleh.
- Pecite dok se izloženo tijesto ne stegne i počne da porumeni, 12 do 15 minuta. Podignite i uklonite lim sa utezima. Nastavite da pečete koru za pitu dok ne izgleda suvo na dnu, još oko 10 minuta. (Ako kora za pitu napuhne, probušite je viljuškom.) Prebacite na rešetku.
- U međuvremenu napravite fil. Svaki batat nekoliko puta probušite zupcima viljuške. Stavite ih na police, na okretnu ploču mikrotalasne pećnice. Kuvajte na jakoj vatri (100%), okrećući batat nakon 4 minute, dok ne omekša, ukupno 8 do 10 minuta. Ostavite da se ohladi nekoliko minuta.
- Ako je potrebno, smanjite temperaturu rerne na 375°F. Koristeći kuhinjsku krpu da zaštitite ruke, podelite svaki batat i kašikom sastružite meso u srednju posudu. Zgnječite slatki krompir; trebalo bi da imate oko 2 šolje. Električnim mikserom na srednjoj brzini umiješajte otopljeni puter. Dodajte šećer, ispareno mlijeko, jaja, muškatni oraščić, cimet i sol i miješajte na laganoj brzini dok se šećer ne otopi. Ravnomerno rasporedite fil u kalup za tortu. Stavite tortu na lim za pečenje.
- Pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu rerne na 350°F. Nastavite sa pečenjem dok se ne završi punjenje i neće se mešati kada se kolač lagano promeša, još oko 30 minuta. Prebacite kolač na rešetku i potpuno ohladite. (Torta se može pokriti plastičnom folijom i ostaviti u frižideru do 1 dan, ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat pre serviranja.)
- Zamrznite srednju posudu dok se ne ohladi, oko 5 minuta. Dodajte vrhnje, šećer u prahu i vaniliju. Umutite električnim mikserom na velikoj brzini dok krema ne dobije mekane vrhove. (Krema se može poklopiti i staviti u frižider do 1 dan. Ako se odvoji, umutiti dok se ne zgusne).
- Isecite tortu i svaku porciju ukrasite šlagom.
Izvod iz LaBelle deserti od Patti LaBelle. Autorska prava © 2017 Pattonium Inc. Ponovno štampano uz dozvolu Grand Central Life & Style. Sva prava zadržana.
informacije
- kategorija
- Deserti, torte / pite
- kuhati
- North American
- performance
- Za 8 porcija
Izvor slike: Amy Roth
