Sastojci
- janjeći but
- 400 g bundeve
- 100 g narezane slanine
- Romero
- salvia
- bijelo vino
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- pepe
Trajanje: dva sata
Nivo: Pola
Doza: osam ljudi
Za jagnjeće pečenje sa bundevom po receptu, otkoštite i odmastite janjeći but ili neka ga vaš mesar otkosti, zamolite ga da zadrži kosti i mast. Sakupite kosti u posudu za pečenje, bez mariniranja, i pecite ih na dvjestotinjak°C oko dvadesetak'. Izrežite pulpu na 2 velike kriške.
Izvadite kosti iz rerne i premjestite ih u veliki lonac, popržite na jakoj vatri nekoliko minuta, pomiješajte s čašom vina, a zatim ih podlijte vodom i kuhajte na laganoj vatri najmanje 1 sat. Jagnjeće filete prekrijte slaninom, na vrh stavite grančicu ruzmarina i zavežite ih konopcem kao pečenje; Stavite ih u posudu za pečenje, začinite sa malo ulja i prstohvatom bibera i pecite na XNUMX°C XNUMX-XNUMX', okrećući ih na pola pečenja.
Ogulite bundevu i narežite je na kriške debljine oko 1 cm, stavite ih u tiganj i začinite sa malo ulja i nekoliko listova žalfije; Kalup prekriti aluminijskom folijom i peći na dvjesto °C četrdesetak'. Pečene izvadite iz rerne i ostavite da odstoje petnaestak minuta. Umak od kuhanja koji je ostao u loncu razrijedite s nekoliko kutlača čorbe pripremljene s kostima i smanjite u loncu za petnaestak'. Narežite meso ne pregusto. Izvadite bundevu iz rerne i stavite je na tanjir za serviranje, na vrh stavite meso i poprskajte vrućim, redukovanim sokom od kuvanja.
