1
Za recept za pečenje vrganja očistite lungić i otvorite ga kao knjigu, posolite i pobiberite sa obe strane.
Pogledaj sliku
2
Krompir sa ljuskom kuvati 30-40'; Pečurke očistiti i iseći na komadiće, pa polovinu propržiti u tiganju sa malo ulja, soli, čena belog luka i lovorovog lista.
Pogledaj sliku
3
Krompir ocijedite, ogulite i zgnječite u zdjeli; Dodajte polovinu seckanih kestena, dinstane pečurke (nakon što uklonite beli luk i lovor), oguljeni čorizo i 2 kašike prezle. Dodati i pola zelene jabuke, sa korom, na male komadiće. Sve miješajte rukama dok ne dobijete prilično homogenu smjesu.
Pogledaj sliku
4
Premažite fil preko lungića, zarolajte
Pogledaj sliku
5
i zavežite kuhinjskim koncem (ako je ukras preobilan, uklonite malo što ćete kasnije dodati pečenju, uz kuhano vino). Začinite je biberom, ukrasite aromatičnim začinskim biljem (ružmarin, žalfija, komorač, malo majčine dušice) i zapržite u tiganju za rernu, sa malo ulja i režnjem belog luka. Nakon 3-5 minuta pomiješajte sa čašom bijelog vina i 2-3 kašike sirćeta.
Pogledaj sliku
6
Dodati pola čaše kuvanog vina i kuvati poklopljeno 7-8', pa dodati 300g vrele vode, ostatak kestena i pečuraka i drugu polovinu jabuke na sitno. Pecite 10', a zatim stavite poklopac u rernu na 180°C 15'. Skinite poklopac i kuhajte još 30-35', okrećući meso nakon 10-15'. Ostavite pečenje da odstoji oko 15 minuta prije nego što ga narežete; Smanjite sos na vatru 3-5' i poslužite uz meso. Završite, po želji, umakom koji se dobije kuhanjem čaše kuhanog vina sa prstohvatom sirćeta 10' (ako nemate kuhano vino, koristite marsalu).
Pogledaj sliku
