Anna Matscher, šefica kuhinje zvjezdanog restorana Zum Löwen u Alto Adigeu, skuhala je za noi 5 piatti u kojima će pronaći alpsku tradiciju sa mediteranskim okusima. Ricetta na anteprima web
po broju Marš La Cucina Italianaora in edicola, abbiamo pozvan Anna Matscher, šef kuhinje ristorante stellato Zum Löwen u Alto Adigeu, a cucinare per noi, per voi. On je u našoj kuhinji pripremio pet piatti u kojima ćemo pronaći alpsku tradiciju sa mediteranskim okusima. E con erbe e fiori aggiunge il suo inconfondibile tocco di seasons. Nađite kompletnu uslugu na svom satu, dok sam vidio poklon pirinač u anteprima.
Je li Anna Matscher?
Dopo gli studi a Vienna, Anna Matscher avrebbe dovuto fare la massaggiatrice e la cucina sarebbe rimasta un passione, se non avese contra il futura marito e ridato vita alla vecchia trattoria di Tesimo (BZ) dei nonchel di tesimo (BZ) dei nonchel di lucio zvjezdani Zum Löwen. Autodidatta, ima strast za erbe, che kultivaciju na velikom nebu i raccoglie nei boschi.
Vasetti di fiori s erba di grain i caramellato cioccolato
Impegno Per esperti
Vrijeme 1 sat i 30 minuta
ISastojci za 4 osobe
Za bijeli mousse
200 g kafe sa mlekom
200 g svežeg hleba
100g tikvica
4 žumanjka
Za karamel mousse
125 g caramellato cioccolato (alternativno latte cioccolato)
100 g svježe pane
Za mousse all'erba di grain
50 g bijele čokolade
10 g svježeg ili praškastog zrna erba (ako se nađe na internetu)
¼ želatinske magle
Za zemlju cioccolata
25 g sitno iseckane mandorle
25 g voćnog brašna
25g tikvica na biciklu
15 g kakao praha
25 g morbidnog magarca
potpuno
50 g čokoladnog fondana
erba di grano – fiori edibili
Procedura
Za bijeli mousse
Skaldate fino al bollore il latte sa svježom panom; amalgamat i tuorli s tikvicama i aggiungeteli u kompost od latte i panne; Fate bollire a fiamma bassa finché the mousse non si sarà addensata.
Za karamel mousse
Tritate cioccolato i scioglietelo a bagnomaria, quindi mescolatelo sa 80 g bianca moussea i lasciate intiepidire. Pannu sastavite u zatvoreni frižider i dodajte cioccolato kompost i bianca mousse.
Za mousse all'erba di grain
Želatin ispecite u vodi. Blanširati 50 g bianca moussea i scioglietevi ben strizzata želatinu; pomiješati sa altri 100 g bianca moussea. Sitno sameljite zrnastu travu i dobro je pomiješajte s kompostom. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, uključite ga u ostatak komposta i lasciate raffreddare.
Za zemlju cioccolata
Sve sastojke sjediniti, peći u poklopljenoj posudi i zagrijati na 170°C oko 10 minuta. Sfornati, raffreddare i fino usitniti kompost.
potpuno
Fondete the cioccolato and versatelo in a pasticciere tasca.
Pojedite jelo sa kockicama ghiaccia i ricoprite-a zajedno sa listom filma za hranu. Podijelite cioccolato u irregolari strisce, che ricordino dei rami, sul letto di ghiaccio. Zamijenite ga u frižideru i osigurajte da traje. Uključite frižider i držite film zajedno. Stavite svoje cvjetne korpe zajedno s vrhom zagrijanog cioccolata i lasciate sidro indurire u hladnjak.
Sastavite i vazeti, raspoređujući u ciascuno jedan sloj pjene od karamela, nakon čega slijedi jedan od pjene od zrnaste trave; Ubacite rametti od cioccolato i bilo koji filo zrnaste trave i ricoprite sa terra di cioccolato. Serviteli subito oppure pripremite unapred i držite u frižideru najviše 3 sata, a zemlju dodajte tek u poslednjem trenutku.
zrnasta trava
Ako se kupuje putem interneta, u obliku praha. Da vidite svježe, ako možete napraviti germogliare kod kuće: acquistate i semi di grain i lasciateli al buio u vodi per due giorni; piantateli poi u posudi s pochissima terra; Zrna trava će izrasti za otprilike nedelju dana. Alternativno, za ukras za vazeti možete ga zamijeniti fogliolinom od mente.
Ricette Anna Matscher, Testi Valentina Vercelli, Photo Guido Barbagelata, Styling Charlotte Mello Teggia
