Teriyaki Chicken Ja sam blog o hrani

Zdjela vruće teriyaki piletine je vrhunska udobna hrana. Teriyaki piletina je jedna od mojih omiljenih!

Terijaki jelo od piletine koje će vas odvesti u Tokio

Ima nešto u ovom slatkom i slanom sosu od piletine što me svaki put dirne. Dobar tanjir teriyaki piletine podsjeća me na jedu ražanj za ražnjem jakitorija u uskim uličicama Tokija. Iako u Japanu nećete naći zdjelu super ljepljive teriyaki piletine preko riže, oni imaju mnogo vrlo sličnih jela.

Šta je teriyaki piletina?

Teriyaki je tehnika kuvanja koja se koristi u japanskoj kuhinji: hrana se premazuje glazurom od sakea, marinade, soja sosa i šećera, a zatim se peče na roštilju ili peče. Teriyaki znači glazirano i tostirano; teri znači sjajno/glazirano, a yaki znači pečeno. U Japanu tradicionalna teriyaki piletina nije tako ukusna kao što je poznajemo u Sjevernoj Americi, to je samo glazirana piletina.

Šta je teriyaki sos?

Teriyaki sos je jednostavan japanski sos napravljen od samo 4 sastojka: sakea, mirina, soje i šećera. Tradicionalno je tanji, ali dovoljno debeo za glazuru. Klasični teriyaki sos se prirodno zgušnjava dok se šećeri karameliziraju. Teriyaki sos je neverovatno lako napraviti kod kuće i kada ga jednom napravite, nikada više nećete imati kupljeni u prodavnici teriyaki sos. Možete ga koristiti uz pomfrit i za teriyaki piletinu, naravno.

Kako napraviti teriyaki piletinu

1. Skuvajte piletinu. Lagano osušite piletinu i pecite u suvom tiganju na srednjoj vatri. Srednja vatra će odvojiti pileću mast od kože i konfitirati je, čineći je nevjerovatno sočnom i žvakaćom. Kada je koža hrskava i zlatno smeđa, a piletina skoro pečena, okrenite da se ispeče sa druge strane.
2. Napravite sos. Dok se piletina hrskava, pripremite sos tako što ćete u manjoj šerpi pomešati sake, mirin, soju i šećer. Pirjajte da se malo smanji, a zatim dodajte kašu od kukuruznog škroba da se zgusne. Stavi u stranu.
3. Služiti. Kada je piletina pečena, iseci je na kriške i premazati teriyaki sosom. Uživajte uz pahuljasti bijeli pirinač, krastavce i pržene sjemenke susama!

Sastojci za piletinu Teriyaki

Za teriyaki sos će vam trebati: soja sos, sake, mirin i šećer. Sake, mirin i soja su tri bitna sastojka u japanskoj kuhinji.

• Umak od soje – Verovatno imate flašu soja sosa u ostavi. Dodaje umami, veličanstven smeđi sjaj, i ukusan je. Ako možete, pokušajte sa japanskim soja sosom za ovo jelo. Postoji mnogo različitih soja sosova, ali po pravilu koristite soja sos iz zemlje u kojoj kuvate, svi se razlikuju po sadržaju soli, ukusu i pripremi. Kikkoman je višegeneracijski japanski brend koji se može naći u većini trgovina prehrambenim proizvodima i napravljen je prirodnim putem.
• Razlog – Sake je japansko pirinčano vino. Dodaje umami i prirodnu slatkoću. Kao što se vino koristi u francuskoj kuhinji za dodavanje dodatnog sloja arome i okusa, sake se koristi u japanskoj kuhinji, u gotovo svim umacima. Oni prodaju sake za kuhanje u azijskim trgovinama, ili ako se osjećate crvenilo, možete koristiti dobar sake koji imate za piće. Kupite flašu i nećete požaliti, to će vašu japansku kuhinju podići na viši nivo.
• Mirin – Mirin je japansko slatko pirinčano vino i drugi ključni sastojak japanske kuhinje. U poređenju sa sakeom, ima niži sadržaj alkohola i veći sadržaj šećera koji se prirodno proizvodi fermentacijom. Koristi se kao začin i glazura. Oni prodaju mirin na azijskom prolazu i u azijskim trgovinama.

Mirin

Mnogi ljudi na internetu će vam reći da mirin koji kupite nije pravi mirin. Oni se odnose na dvije različite vrste mirina: hon mirin i mirin za začin. Hon mirin je "pravi" mirin: napravljen od ljepljivog pirinča, koji i sochu. Naći ćete ovu vrstu mirina uvezenog i skupog.

Mirin koji obično vidite u trgovinama je aji-mirin ili kotteri mirin. Tehnički nije mirin jer ima vrlo nizak sadržaj alkohola i svoju slatkoću dobiva iz šećera, a ne iz prirodnog piva. Na kraju krajeva, ako ne napravite vrhunsko jelo, mislim da je i to u redu. Kao da vam kažu da kuvate sa dobrim vinom, ali ne sa najboljom flašom. Aji-mirin je kao ovo pristojno vino.

Teriyaki pileća buta

Tradicionalno, teriyaki piletina se pravi sa kožom bez kostiju na pilećim butovima (i butovima i batakima). Koža dobro puca i sve održava sočnim. Radi praktičnosti, na butinama ćemo koristiti kožu bez kostiju, koju je vrlo lako pronaći u trgovini.

A teriyaki pileća prsa?

Možete koristiti pileća prsa, ali su mnogo tanja i vjerovatno će se osušiti prije nego što se dobro uhvatite za kožu jer su tako debela. Ako koristite prsa, preporučujem da ih isječete na male komadiće, skuvate dok ne budu kuhane, a zatim ih prelijte teriyaki sosom.

Varijacije

Instant lonac Teriyaki piletina

Imao si sreće! Ovdje imamo recept za Instant Pot Teriyaki piletinu. Nije hrskava teriyaki piletina, više je hrskava, ali je jednako dobra i ima puno slatkog i slanog teriyaki sosa.

U suštini, sve što treba da uradite je da dodate sastojke za sos i butove u tiganj, stavite na visok pritisak 7 minuta, brzo otpustite, napravite brzu kašu od kukuruznog škroba, zgusnete sos i spremni ste! Kliknite ovdje za recept i više detalja.

Terijaki piletina na žaru

Za pečenje teriyaki piletine: pecite butove, sa kožom nadole, na srednjoj vatri dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Okrenite i pecite sa druge strane. Skinite sa roštilja. Napravite sos u šerpi tako što ćete dodati sojino zrno, mirin, sake i šećer i kuvati na laganoj vatri. Umutiti 2 kašičice kukuruznog škroba sa 1 kašikom vode i dodati u sos. Pustite da provri i ostavite da se malo zgusne. Stavite preko grilovane piletine.

Teriyaki Chicken Stir Fry

Za prženje teriyaki piletine: Kuhajte komade piletine od 1 do 2 inča u tiganju na srednje jakoj vatri dok ne budu kuhani. Dodajte sastojke za sos i prokuhajte. Dodajte kašu od kukuruznog škroba i ostavite da se sos zgusne i uživajte.

Pečena Teriyaki piletina

Pecite pileće butove na plehu sa sastojcima za sos, uključujući kašu kukuruznog škroba, na 375°F dok ne budu pečeni, 30 do 40 minuta.

Crock Pot Chicken Teriyaki

Stavite pileće butove u spori šporet sa sastojcima za sos, bez kaše kukuruznog škroba. Poklopite i kuhajte na jakoj vatri 4 do 5 sati ili na laganoj vatri 8 sati. Tokom poslednjeg sata kuvanja umutite kašu kukuruznog škroba i umešajte u spori šporet.

One Pot Teriyaki Chicken

Možete skuvati piletinu i sos u tiganju. Pecite butove u suvom tiganju na srednjoj vatri dok koža ne postane zlatna i hrskava, oko 15-20 minuta. Ocijedite višak masnoće i okrenite piletinu. Dodajte sastojke za sos i prokuhajte. Dodajte kašu kukuruznog škroba i ostavite da se sos zgusne, a zatim uživajte!

Trikovi i trikovi

• Osušite pileću kožu. Osušite kožu papirnim ubrusom kako biste koži pružili najbolju šansu da posmeđi i dobije kraste. Vlaga je neprijatelj hrskave teksture, pa svakako osušite kožu svoje piletine što je više moguće.
• Počnite u hladnom tiganju. Koristite tepsiju sa neprijanjajućim slojem kako se piletina ne bi lijepila i lako se skidala. Kod nas se ne kuva na jakoj vatri, pa je za to savršena tiganja koja se ne lepi. Gledanje u hladnu šerpu znači da će se mast polako razgraditi i da će koža postati smeđa dok se piletina kuva.
• Posebno skuhajte sos i piletinu. Ako kuhate umak i piletinu odvojeno, pileća koža će ostati fina i hrskava, a vi ćete imati tonu sosa za prelijevanje nakon toga.