Sicilijanski zanatski panettone 2021.: od Trapanija do Sirakuze, najoriginalniji proizvodi od kiselog tijesta za ukus i kreativnost za Božić. A tu je i poseban pandoro
Sve više raste Sicilia želja panettone, sve dok je ručno rađeno. Tokom praznika, slatki simbol Navidad izmišljen u Milanu. Znanje i kreativnost sicilijanskih slastičara i kuhara dali su život vrlo prepoznatljivom panettonu, napravljenom uglavnom od ostrvskih specijaliteta kao što su bademi, pistacije, čokolada Modica, smokve i citrusi. Posljednjih godina i kvalitet je značajno poboljšan zahvaljujući proučavanju i istraživanju tehnika obrade. Najbolji način da prepoznate dobar panettone je da pažljivo pročitate sastojke na etiketi i provjerite rok trajanja. Ispod je naš izbor panettona sa sve vijesti sa Sicilije za Božić 2021. A onda i vrlo originalan pandoro sa aromom mandarine.
1. Lillo Freni i Francesco Arena
Dva sjajna slastičara udružuju snage i talent kako bi stvorili poseban panettone: pekar Francesco Arena i slastičar Lillo Freni, oboje iz Messine, nude za Božić 2021. Didyma, posveta starom imenu Salina, napravljen od kiselog tijesta i punjen kockicama kandiranih sicilijanskih narandži, kandiranih kapara i redukcije Malvasia delle Lipari Doc, sve preliveno ukusnom glazurom od Ciomod 82% hladno rađene čokolade s okusom Trapanija fleur de sel. Još jedna posebnost panettona su sedam zlatnih badema postavljenih na površini, koji simboliziraju sedam sestara arhipelaga, zatim kiša zrna pistacija da se podsjeti da je Salina najzelenije od Eolskih ostrva. Ograničeno izdanje Didyme panettone (44 €) može se kupiti direktno u dvije pekare Francesco Arena u Messini i putem Pasticceria Freni online trgovine.
2. Nova poslastičarnica
Zanatski panettoni majstora slastičara Franca Manuelea napravljeni su posebnom metodom od tri tijesta koja im daje veću slatkoću: dugo dizanje sa živim kiselim tijestom (oko 40 sati) i bez konzervansa. Najpopularniji panettone se zove Benzin, ograničeno izdanje koje se nudi u elegantnoj kutiji u kojoj se nalazi tegla meda od šafrana iz kompanije Terra Rossa u Caltagironeu za mazanje na svaku krišku. Smjesa se dobija spajanjem kandiranog limuna i mandarine Ciaculli sa kockicama želatine od bademovog mlijeka. Essenza (40 €) i ostali panettones dostupni su online u poslastičarnici Ferla, u prodavnici Syracuse, u La Loggia u Chiaramonte Gulfiju i Food Guardians of čula u Ragusi.
3. Restoran Votavota
Poslastičar Antonio Colombo, koji vodi restoran Votavota u Marini Ragusa sa Giuseppeom Causaranom, već godinama nudi odličan tradicionalni panettone sa sicilijanskom notom. Ušećerene kore narandže proizvode direktno Colombo. Samo jedna verzija, klasična torinska, bogata glazurom, bademima i šećerom u prahu. Ima trostruko tijesto: dio dizanog tijesta koji se obnavlja svaka četiri sata tri puta u toku dana, odnosno dizanje od 12 sati pa još dva za ukupno 50 sati. To je proizvod koji ne sadrži konzervanse i treba ga potrošiti u roku od 50 dana. Da ga rezervišete (40 €), jednostavno pošaljite e-mail na [email zaštićen] ili pozovite restoran na 334 1426962.
4. Poslastičarnica Delizia
Žiri “Panettone senza Confini” dodijelio je ove godine Giuseppeu i Mauru Lo Fasu, odnosno ocu i sinu, na čelu slastičarnice Delizia di Bolognetta, za njihov panettone tradicional. Da bi se to postiglo potrebna su tri dana prerade, dizanje više od 36 sati na kontrolisanoj temperaturi, voće se kandira u laboratoriji, a konzervansi su zabranjeni. Osim klasične verzije (25€), drugi radni konji poslastičarnice na periferiji Palerma su Delizia, aromatizirana cimetom, jabukama i grožđicama u Marsali, te natopljeni Panbrillo (limun i limončelo) i Cioccobum (čokolada i rum ). ), originalni balans između panettona i babà. Novo ograničeno izdanje za Božić 2021. sa sicilijanskim šafranom bolonjetom (50 eura) također će biti spremno u decembru. Internet prodavnica je aktivna na sajtu.
5. Poslastičarnica Sciampagna
U Palermu morate vidjeti panettone nagrađivanog majstora slastičara Carmela Sciampagne, učenika Igino Massarija. Probaj klasični zanati sa kockicama narandže unutra i glazurom od badema i zrncima šećera za prekrivanje. A onda varijante Panfrutta (crne trešnje i kandirane kajsije), Siciliano (marcipan, kandirana narandža, smokve macerirane u Marsali, čokolada, orasi, bademi i pistaći) i Cioccolato (čokoladni miks sa komadićima tamne i mliječne čokolade, kockicama narandže čokoladna glazura i lješnjaci izvana). Cijena 38 € / 40 €, besplatna dostava po cijeloj Italiji preko internet trgovine.
6. Palazzolo poslastičarnica
“Nežnošću se sve postiže” moto je Santi Palazzola. Confcommercio je nedavno nagradio njegovu aktivnost među povijesnim brendovima Palerma i njegove pokrajine. Tokom božićnog perioda, slastičar nudi sedam različitih zanatskih panettona: među najtraženijim od strane kupaca je Sicilijanski sa vanjskim premazom od tamne čokolade i unutar Avola badema, Bronte pistacija, grožđica i korice narandže. Prosječna cijena 28 €, svi proizvodi su dostupni u poslastičarnici (via Nazionale 123, Cinisi), u izložbenom salonu aerodroma Palermo i u online prodavnici.
7. Šeširi za pecivo
Brend slastičara Salvatorea Cappella i njegovog sina Giovannija nesumnjivo je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih u Palermu. Confcommercio je nedavno dodelio priznanje kompaniji kao istorijskoj radnji za proslavu 50 godina postojanja. Za Božić možete birati između četiri različite verzije domaćeg panettonea: tradicionalnog sa grožđicama i kandiranim voćem (22€), tamne čokolade, pistacija punjenog kremom od pistacija i najprodavanijeg Sicilijanski sa smokvama, kandiranom pomorandžom i ukrasom od čokolade i orašastih plodova (25€). Narudžbe i kupovine u prodavnicama Palerma (preko Colonna Rotta 68 i preko Nicolò Garzilli 19) i u online prodavnici.
8. Trgovina prehrambenih proizvoda u Putiji
Nakon prošlogodišnjeg uspjeha, A Putia Grocery nudi i zanatski panetone za Božić 2021. koji su napravili poslastičari sa sastojcima isključivo iz sicilijanskog lanca snabdijevanja. Dostupni ukusi su: klasik, pistacija, narandža i čokolada, Modica čokolada, bobičasto voće. Cijene od 22 € do 30 €. Dostupno u glavnom uredu u ulici Via Eugenio L'Emiro 22 iu novoj radnji otvorenoj prošlog jula na četvrtom spratu Rinascente di Palermo preko Roma 289 ili na web stranici.
9. Restoran Al Faro Verde
Šef kuhinje Maurizio Balistreri iz restorana Al Faro Verde u Porticellu, primorskom gradu s pogledom na Palermski zaljev, kreirao je prirodni panettone od kiselog tijesta za Božić 2021. u suradnji sa sicilijanskim slastičarem Carmelom Sciampagnom. Glavni sastojak ovog proizvoda od kiselog tijesta je kandirana mandarina sa 55% tamne čokolade i klasičnom glazurom od badema za prekrivanje. Štampa od samo 250 komada u ponudi u elegantnoj poklon kutiji po cijeni od 30€. Za naručivanje kontaktirajte kuhara putem Instagrama @chef_mauriziobalistreri.
10. Bonfissuto
Novost za Božić 2021. koju su dizajnirali slastičar braća Giulio i Vincenzo Bonfissuto - čija se laboratorija nalazi u srcu pistaćih zemalja Ravanusa u pokrajini Agrigento - odaje počast geniju nadrealizma Salvatoru Dalíju: zanatski panettone u Caramel of Mozia salt (32,90 €). Svi Bonfissuto proizvodi se mogu naručiti putem internet trgovine.
11. Poslastičarnica Santo Musumeci
U Randazzu, jednom od najfascinantnijih sela na Etni, slastičar Giovanna Musumeci priprema deserte uvijek prateći drevne recepte tradicije Katanije i lično birajući sirovine od malih lokalnih proizvođača. Za Božić je neophodan datum sa zanatskim panettoneom. Proizvodi se samo pet verzija: Classic sa kandiranim voćem i grožđicama, Čokolada sa kakao pastom i tamnom čokoladom, Pistacija (posebnost je u tome što Bronte pistacija nije samo sastojak panettona već se koristi i za tijesto), pistacija i mandarina, narandža i smokve sa lješnjacima iz Nebrodija. Cijene od 33€ do 45€, sva ažuriranja na Facebook stranici.
12. Vicente's Delights
Povodom Božića 2021., zanatska poslastičarnica Vincente Gourmandises odaje počast Claudia Cardinale sa kolekcionarskim panettoneom posvećenim velikoj glumici 60-ih godina sicilijanskog porijekla: to je proizvod od kiselog tijesta obložen sa 70% ekstra crne čokolade i čipsa Modica čokolade, punjen Modica PGI čokoladnim kremom (cijena 22 € ili u konzervi 25 €). Ovo je novi dodatak sedam kolekcionarskih panetona linije “looks” koje su u laboratoriji na obroncima Etne izradili lokalni radnici (uglavnom žene). Sve dostupno u specijalizovanim prodavnicama, delikatesnim radnjama, robnim kućama i u online prodavnici.
13. Staza
Među najreprezentativnijim panettonima brenda Pistì, čija se proizvodnja nalazi u Bronteu, gradu na obroncima Etne poznatom po DOP pistaciji Brontese Bianco, prirodno kiselo tijesto napravljeno od najkvalitetnijih sastojaka: izvana sloj bijele čokolade i zrna pistacija, iznutra umjesto srca od kreme od pistacija, koja se smatra sicilijanskim zelenim zlatom. Cijena 21 €, dostupno u supermarketima i na webu.
14. Osteria il Moro
Najbolji zanatski panettone na zapadnoj Siciliji je iz restorana Osteria il Moro u Trapaniju. Ograničena proizvodnja koju vrlo želi kuhar Nicola Bandi u pratnji svog brata Enza. Novo za Božić 2021, ambalaža koju je kreirala umjetnica Giovanna Colomba i dva nova okusa pored tradicionalne verzije (30€): čokolada i narandža (35€) i pistacija (38€). Rezervacije na telefone 0923 23194 i 328 8252076 (takođe preko WhatsApp-a).
15. sveprisutan
Izrazito originalna ideja za Božić je ona koju je predložio sicilijanski brend Pervaso, specijaliziran za zanatski panettone. u vazokutturi. Sirovine koje se koriste su najvišeg kvaliteta: starter za kiselo testo, 80% mlečni puter i organsko žumance. Panettone se peče u vatrostalnoj rerni zagrejanoj na temperaturu od oko 160 stepeni i tako se drži da bi se omogućilo sporo pečenje koje omogućava da panetone zadrži unutrašnju vlagu, dajući testu veću mekoću, pored arome. drva, masline i agrumi koji se koriste za grijanje pećnice. Pervaso panettone sa grožđicama i kandiranim voćem možete kupiti na web stranici (24 €, isporuka u Italiju i Evropu). Dio zarade bit će doniran u dobrotvorne svrhe za dječju asocijaciju Cri Du Chat i udruženje I girasoli Onlus.
Pandoro od Ribada
Časopis zatvaramo još jednim specijalitetom Made in Sicily. Ideja dolazi od pivare Bruno Ribadi, koja je za Božić 2021. smislila a Pandoro Artisan sa Ciaculli mandarinom (30€), napravljenom u saradnji sa majstorom slasticom Santi Palazzolom. Tradicionalni recept je kontaminiran prepoznatljivim sicilijanskim elementom koji božićnoj torti, antagonistu panetonea, daje intenzivan okus i aromatičnu notu svježine. Hiljadu numerisanih komada dostupnih na web stranici iu butiku Trazzere ili u trgovinama Prezzemolo & Vitale u Palermu.
